Pin it
Спанак с ориз е от онези домашни манджи, за които стигат една тенджера и няколко обикновени продукта. Тук спанакът е щедро количество, оризът остава мек, а лимонът освежава всяка порция.
Рецептата е постна и се приготвя изцяло на котлон. Първо задушавате листата, за да видите колко течност отделят. После добавяте ориза и готвите спокойно под капак. Така по-лесно получавате сочно ястие без воднист сос.
Листата и зрънцата в тази тенджера
Изберете свеж спанак със стегнати листа и отстранете дебелите дръжки. За посоченото време използвайте обикновен бял дългозърнест ориз, а не кафяв или бързоварящ.
- Спанак. Дава основния вкус и прави всяка лъжица богата на зелени листа.
- Бял дългозърнест ориз. Поема течността и придава плътност на ястието.
- Кромид лук. След бавно задушаване добавя мека сладост.
- Слънчогледово олио. Помага лукът да се задуши равномерно и обединява вкусовете.
- Сладък червен пипер. Носи топъл аромат и лек червеникав оттенък между листата.
- Гореща вода. Позволява оризът да започне да къкри скоро след добавянето ѝ.
- Лимон. Добавя свежа киселинност при поднасяне.
Спанак с ориз стъпка по стъпка
- Подгответе продуктите. Измийте и отцедете спанака. Нарежете листата едро и лука ситно. Изплакнете ориза в цедка и го оставете да се отцеди.
- Задушете лука. Загрейте олиото в широка тенджера на умерен огън. Гответе лука 5 минути с разбъркване, докато омекне без силно зачервяване.
- Добавете спанака. Сложете листата на няколко порции. Разбърквайте 4-5 минути, докато спаднат. Ако на дъното се събере много течност, гответе още 1-2 минути без капак, докато остане само тънък слой.
- Прибавете ориза и пипера. Разбъркайте ориза със зеленчуците за 1 минута. Дръпнете тенджерата от огъня, добавете червения пипер и веднага налейте 400 мл гореща вода. Сложете солта и черния пипер.
- Оставете да къкри. Върнете на котлона и изчакайте да заври. Намалете огъня, покрийте и гответе 18-20 минути. Проверете зрънцата. Ако са твърди и течността е свършила, добавете 30-50 мл гореща вода и гответе още 3-5 минути.
- Дайте му кратка почивка. Когато оризът омекне, свалете тенджерата от огъня. Оставете под капак 5 минути, разрохкайте внимателно и поднесете с резен лимон.
Чист спанак без излишна вода
Почистването заслужава няколко спокойни минути. Разтворете сгънатите листа и огледайте местата около дръжките. Там често остава пръст. Изхвърлете развалените листа и отрежете жилавите части. Посочените 600 г са теглото след почистване, затова при спанак с много дебели дръжки купете малко повече.
Измийте листата под течаща вода. Не използвайте сапун или препарат за зеленчуци. Това съответства на указанията на американската Агенция по храните и лекарствата за измиване на пресни продукти. След това отцедете добре в гевгир. Не е нужно всяко листо да бъде напълно сухо, но водата не бива да се стича от него.
Не се тревожете, ако суровият спанак не се побира наведнъж. Добавете първата порция и изчакайте да спадне. Следващата ще влезе лесно. Широката тенджера позволява да обръщате листата без преливане и да наблюдавате течността на дъното.
Меки зрънца без постоянно разбъркване
След като добавите водата, ястието трябва да къкри тихо. Силното кипене изпарява течността бързо и може да остави ориза твърд. Използвайте добре прилепващ капак и котлон, който загрява дъното равномерно. Не повдигайте капака през минута.
Университетските указания за варене на ориз дават ориентир от 18-20 минути за бял дългозърнест ориз и кратка почивка под капак. Времето зависи от сорта. Проверете и опаковката, особено ако обичайният ви ориз изисква по-дълго готвене.
Опитайте няколко зрънца от средата на тенджерата. Трябва да са меки без твърда сърцевина. Ако липсва течност, долейте малко гореща вода. Не наливайте цяла чаша наведнъж. Ако оризът е готов, но ястието е воднисто, оставете го за 1-2 минути без капак на слаб огън. Накрая разрохкайте с няколко внимателни движения. Честото бъркане не е нужно за тази рецепта.
Замени и добавки при поднасяне
Можете да замените кромида със 150 г пресен лук. Нарежете бялата и зелената част и ги задушете за около 3 минути. Вкусът ще бъде по-мек. Не е необходимо да добавяте повече мазнина. Ако искате по-ясен аромат на спанак, запазете скромното количество червен пипер от рецептата.
За замразен спанак използвайте 500 г нарязани листа без сметана или сос. Добавете ги след лука според указанията на опаковката. Изчакайте да се размразят напълно в тенджерата и да се изпари излишната течност, преди да сложите ориза. Замразеното пюре дава по-еднородна текстура и листата няма да се виждат така отчетливо.
Поднесете лимона отделно, за да може всеки да добави според вкуса си. Кисело мляко или натрошено сирене са подходящи допълнения за непостна порция. Те не са включени в основната рецепта и хранителната оценка. За постно поднасяне добавете салата от краставици и репички. Ястието е достатъчно сочно и не изисква допълнителен сос.
Остатъкът се прибира още същия час
Отделете порциите за съхранение скоро след готвенето. Не оставяйте остатъка да изстива с часове в голямата тенджера. Разпределете го в плитки съдове и охладете бързо, по възможност до един час. Приберете в хладилник и изяжте до 24 часа след приготвянето. Следвайте указанията на британската Агенция за хранителни стандарти за сготвен ориз.
Претопляйте само веднъж и само количеството, което ще изядете. Сложете порцията в малка тенджера с 1-2 супени лъжици вода. Загрейте с разбъркване, докато стане гореща и отделя пара навсякъде. Лимонът се добавя след това. Оризът може да е по-плътен на следващия ден, затова малкото вода помага да възстановите сочността.
Ако замразявате, охладете бързо отделните порции и ги приберете във фризера в рамките на час. Размразете в хладилника и претоплете добре непосредствено преди хранене. Съхранявайте киселото мляко отделно от ястието.
Често задавани въпроси
- Колко вода се слага на спанак с ориз?
За тази рецепта започнете с 400 мл гореща вода на 200 г бял дългозърнест ориз. Преди това изпарете излишната течност от спанака. Ако зрънцата още са твърди, долейте 30-50 мл и продължете готвенето.
- Може ли да използвам замразен спанак?
Да, използвайте 500 г нарязан замразен спанак без добавен сос. Сложете го след лука и следвайте указанията на опаковката. Добавете ориза едва след като спанакът се размрази и излишната течност се изпари.
- Може ли рецептата да се направи с кафяв ориз?
Може, но посочените вода и време са за бял ориз. При кафяв използвайте указанията на опаковката за течността и варенето. Добавете задушения спанак към края, за да не се готви толкова дълго.
- Защо оризът остава твърд?
Обикновено течността е свършила, преди зрънцата да омекнат. Добавете малко гореща вода, покрийте и гответе още 3-5 минути на слаб огън. Проверете и препоръчаното време върху опаковката.
- Колко време може да се съхранява?
Охладете бързо и приберете в хладилник, по възможност до един час. Изяжте до 24 часа след готвенето. Претопляйте само веднъж, докато порцията стане гореща навсякъде.
- Постен ли е спанакът с ориз?
Да, основната рецепта е с олио и не съдържа животински продукти. Поднесете с лимон, ако искате да остане постна. Добавянето на кисело мляко или сирене променя този вариант.
