Pin it
Праз с ориз и маслини е постно ястие на фурна за дните, когато ви се хапва топла домашна манджа. Празът става мек и сладък на вкус. Черните маслини добавят солен акцент към всяка порция.
В тази версия зеленчуците се задушават предварително. Оризът се пече под фолио и се запича открит само накрая. Така повърхността не изсъхва, преди зърната да са готови.
Празът и маслините водят вкуса
Изберете стегнат праз с повече бяла и светлозелена част. За тази тава използвайте обикновен бял дългозърнест ориз и черни маслини без плънка и без костилки.
- Праз. Дава обем и мек сладък вкус след задушаването.
- Морков. Добавя малки оранжеви парченца и допълва праза.
- Дългозърнест ориз. Поема течността и свързва зеленчуците в засищаща порция.
- Черни маслини без костилки. Внасят солен вкус и остават отчетливи сред ориза.
- Слънчогледово олио. Помага за задушаването и оставя лек блясък върху готовото ястие.
- Доматено пюре. Придава умерена киселинност и топъл цвят без обилен доматен сос.
- Червен и черен пипер. Допълват зеленчуците, без да прикриват вкуса на праза.
Праз с ориз и маслини на фурна
- Подгответе продуктите. Загрейте фурната на 190°C без вентилатор. Разполовете почистения праз надлъжно и измийте между слоевете. Нарежете го на полукръгчета с дебелина около 1 см. Нарежете моркова на дребни кубчета и отцедете измития ориз.
- Омекотете зеленчуците. Загрейте олиото в широк дълбок тиган. Добавете праза и моркова и гответе на умерен огън 10-12 минути. Разбърквайте, докато празът спадне и омекне без тъмно запържване.
- Добавете ориза и пюрето. Разбъркайте ориза със зеленчуците за 2 минути. Сложете доматеното пюре и гответе още 1 минута. Дръпнете тигана от котлона и добавете двата вида пипер и солта.
- Напълнете тавата. Разпределете сместа в метална тава около 20 × 25 см. Добавете маслините и 450 мл вряла вода. Разбъркайте веднъж и покрийте плътно с фолио.
- Изпечете под фолио. Печете 30 минути на средното ниво. Проверете няколко зърна от средата. Ако са твърди и тавата е суха, добавете 50 мл вряла вода и печете покрито още 5-10 минути.
- Запечете и оставете да отпочине. Когато оризът омекне, махнете фолиото. Печете още 8-10 минути до леко запечени краища и липса на свободна течност. Оставете извън фурната за 5 минути преди сервиране.
Чист праз без песъчинки
Първо отрежете коренчетата и твърдите тъмнозелени върхове. Отстранете наранените външни листа. Посочените 600 г са теглото на почистения праз, а не на целите стръкове от магазина. Броят им зависи от дебелината, затова тук теглото е по-полезно от приблизителен брой.
Разполовете стръковете надлъжно и разтворете внимателно слоевете под студена течаща вода. Проверете особено прехода между бялата и зелената част. Университетът на Айова посочва, че между слоевете на праза може да остане пръст и препоръчва да ги разделите при измиването.
Отцедете добре преди нарязване. В тигана празът трябва постепенно да спадне и да стане мек. Ако започне да хваща тъмни петна, намалете котлона. Използвайте широк съд, за да можете да разбърквате зеленчуците без разпиляване. Дебелите парчета морков ще останат по-твърди, затова ги нарежете на малки кубчета.
Фолиото пази ориза сочен
Използвайте обикновен бял дългозърнест ориз. Кафявият и предварително обработеният ориз имат различни указания за приготвяне. Не ги заменяйте със същото количество вода и същото време. За тази рецепта началната течност е 450 мл за 200 г ориз. Празът също оставя влага в сместа.
Врялата вода и плътното покриване са основата на метода. В указанията за ориз на фурна на Университета на Илинойс се използват вряла вода и съд с плътно затворен капак или фолио. Тук методът е приложен към зеленчукова тава с отделно финално запичане.
Притиснете фолиото по целия ръб и не отваряйте през няколко минути. Проверете зърната от средата след първите 30 минути. Ако са твърди, но има течност, просто покрийте отново и допечете. Допълнителна вода е нужна, когато оризът още е твърд и сместа вече е суха.
Маслини без костилки и умерена сол
За тази тава са удобни обикновени черни маслини без костилки и без плънка. Претеглете ги отцедени. Можете да ги оставите цели или да ги разполовите, ако предпочитате по-малки парченца във всяка хапка. Проверете ги при подготовката за случайно останали костилки.
Опитайте една маслина преди готвенето. Ако е много солена, изплакнете цялото количество и го отцедете. Началната сол в рецептата е само половин чаена лъжичка. Не добавяйте саламурата в тавата. Тя ще промени едновременно солеността и количеството течност.
Зелените маслини също могат да се използват в същия грамаж. Вкусът ще е различен, затова отново преценете солта предварително. Доматеното пюре е малко и не превръща ястието в ориз с доматен сос. Ако харесвате по-нежен вкус, намалете черния пипер. Поднесете със зелена салата или печени чушки без допълнителен сос. Така мекотата на праза и вкусът на маслините остават отчетливи.
Охладете навреме за следващия ден
След хранене разпределете остатъка в малки плитки съдове. Охладете бързо и приберете в хладилник, по възможност до час след приготвянето. Не оставяйте цялата тава да се охлажда с часове на плота.
Британската агенция по безопасност на храните препоръчва сготвеният ориз да се охлади бързо и да се изяде до 24 часа. Претопляйте само веднъж и до пълно загряване на цялата порция. Загрейте само количеството, което ще изядете.
За претопляне сложете порцията в малък съд за фурна с 1-2 супени лъжици вода. Покрийте и загрейте на 180°C до гореща среда. Времето зависи от количеството и съда. Размесете внимателно и проверете центъра, преди да сервирате. Ако подготвяте вечерята предварително, измийте и нарежете зеленчуците и ги дръжте покрити в хладилника. Оставете самото готвене на ориза за деня на сервиране.
Често задавани въпроси
- Какъв ориз е подходящ за праз с маслини на фурна?
За тази рецепта използвайте обикновен бял дългозърнест ориз. Количеството вода и времето са съобразени с него. Ако изберете друг вид, следвайте неговите указания и проверявайте готовността преди откритото запичане.
- Мога ли да заменя черните маслини със зелени?
Да, използвайте 120 г отцедени зелени маслини без костилки и без плънка. Опитайте ги предварително и намалете добавената сол, ако са силно солени. Не сипвайте саламурата в тавата.
- Защо оризът остава твърд?
Възможно е фолиото да не е затворено плътно или течността да се е изпарила твърде рано. Ако оризът е твърд и тавата е суха, добавете 50 мл вряла вода. Покрийте отново и печете още 5-10 минути, след което проверете.
- Колко време се пече празът с ориз?
Планирайте около 30 минути под фолио на 190°C без вентилатор. След като оризът омекне, печете открито още 8-10 минути. При нужда добавете време за покрито допичане, преди да запечете повърхността.
- Колко време мога да пазя готовото ястие?
Охладете бързо на малки порции и приберете в хладилник, по възможност до час. Изяжте до 24 часа. Претопляйте само веднъж до пълно загряване навсякъде.
- Рецептата подходяща ли е за вегани?
Да, посочената рецепта използва само растителни продукти и вода. Не добавяйте масло или месен бульон, ако искате да остане постна. При пакетирани продукти проверявайте състава за добавки и обозначени алергени.
