Pin it
Кисело зеле с ориз на фурна е от онези постни ястия, при които хубавият вкус идва от малко продукти и достатъчно време. Зелето остава приятно кисело, оризът поема подправките, а по краищата на тавата се появява лек загар.
Тази рецепта е за четири основни порции. Зелето се задушава предварително, за да не остане жилаво, докато оризът вече е готов. Предвидете около час и четиридесет минути с подготовката и кратката почивка преди сервиране.
Зелето води вкуса в тавата
Изберете кисело зеле със стегнати листа и отстранете твърдия кочан. За посочените количества използвайте обикновен бял дългозърнест ориз, а не кафяв или бързоварящ.
- Кисело зеле. Дава основния вкус и приятната киселинност. Количеството се измерва след отцеждане и почистване.
- Бял дългозърнест ориз. Прави ястието засищащо и позволява зрънцата да останат различими.
- Кромид лук. Омеква в олиото и добавя лека сладост.
- Слънчогледово олио. Помага зелето да се задуши и предпазва готовата тава от сух вкус.
- Сладък червен пипер. Оцветява ориза и добавя топъл аромат.
- Дафинов лист и черен пипер. Подправят зелето, без да прикриват вкуса му.
- Гореща вода. Осигурява влагата за задушаването и сваряването на ориза.
Кисело зеле с ориз на фурна
- Подгответе зелето. Опитайте малко от него. При прекалена соленост го изплакнете кратко и отцедете добре, после нарежете на тънки ивици.
- Омекотете лука. Загрейте олиото в широка тенджера на умерен огън. Добавете нарязания лук и гответе около 5 минути до омекване.
- Задушете зелето. Прибавете зелето, дафиновия лист и 200 мл гореща вода. Покрийте и задушавайте около 20 минути, докато ивиците омекнат. Разбърквайте от време на време.
- Добавете ориза и подправките. Загрейте фурната на 190°C без вентилатор. Сложете ориза при зелето и разбърквайте 2 минути. Добавете червения и черния пипер, разбъркайте за 15-20 секунди и веднага налейте останалите 600 мл гореща вода.
- Печете под фолио. Щом течността заври, прехвърлете всичко в метална тава около 20 × 30 см. Покрийте плътно с фолио и печете 30 минути. Проверете дали оризът е мек и при нужда продължете покрито с малко гореща вода.
- Запечете и оставете да почине. Когато оризът е готов, махнете фолиото и печете още около 10 минути до лек загар. Извадете тавата и изчакайте 10 минути преди сервиране. Отстранете дафиновия лист.
Опитайте зелето преди да започнете
Няма едно правило за изплакването на всяко кисело зеле. Някои зелки са приятно кисели и умерено солени. Други имат нужда от кратко изплакване, за да не стане цялата тава прекалено солена. Опитайте малко парче преди готвене и решете според вкуса му. В рецептата няма добавена сол.
Отцеждането също има значение. Претеглете 800 г почистено и отцедено зеле, а не зеле заедно със саламурата. Не е нужно да изстисквате ивиците до сухо. Оставете ги влажни, но без течност на дъното на купата.
За първото приготвяне използвайте само вода. Така по-лесно ще прецените солеността. Ако зелето ви е меко на вкус, при следващо готвене можете да замените до 100 мл от водата за тавата със зелев сок. Общото количество течност остава същото. Не доливайте саламура направо от съда, без да я опитате.
Мек ориз без водниста тава
За тази тава използвайте 200 г сух бял дългозърнест ориз. Според университетския справочник за ориза дългозърнестият ориз запазва отделими зрънца след сваряване. Кафявият изисква повече вода и по-дълго готвене. Затова не го заменяйте директно при същите количества и време.
Първите 200 мл вода служат за задушаване на зелето. Останалите 600 мл се добавят с ориза. Част от първата вода ще се изпари, а част ще остане в тенджерата. Прехвърлете и нея в тавата. Не отцеждайте сготвеното зеле.
След 30 минути под фолио опитайте няколко зрънца от средата. Ако са твърди и тавата е почти суха, налейте 50-100 мл гореща вода и покрийте за още 5-10 минути. Ако има течност и оризът още е твърд, върнете фолиото без доливане. Целта е меко зрънце без твърд център. Загарът идва след това.
Загарът се прави накрая
Плътно поставеното фолио задържа влагата през основното печене. Ако го махнете твърде рано, горният слой може да изсъхне, докато оризът отдолу още се готви. Проверете готовността и чак тогава открийте тавата.
Десетина минути без фолио обикновено са достатъчни за леко зачервени краища. Не търсете дебела хрупкава кора върху цялото ястие. Тук хубавата текстура е меко зеле с отделими зрънца и няколко по-запечени ивици отгоре. Ако повърхността потъмнява бързо, извадете тавата по-рано.
Червеният пипер се добавя непосредствено преди водата. Не го оставяйте да се пържи продължително в сухата тенджера. Разбъркайте кратко и налейте течността веднага. Използвайте средното ниво на фурната. Широката метална тава помага сместа да се разпредели равномерно. При по-дълбок съд времето може да се удължи. След изваждане кратката почивка позволява да сервирате по-стегната порция, без да размачквате ориза с многократно разбъркване.
Приберете остатъка на малки порции
Поднесете ястието топло след кратката почивка. Туршия или печени чушки са подходяща добавка, но първо преценете колко солено е зелето. За по-люта порция поръсете малко лют червен пипер при сервиране. Така цялата тава остава с умерен вкус.
Отделете остатъка в малки плитки съдове, вместо да оставяте пълната тава на плота. Според указанията на британската Агенция по хранителни стандарти за ориза той трябва да се охлади бързо, по възможност до час, и да се прибере в хладилник. Използвайте охладените порции до 24 часа.
Претопляйте само количеството, което ще изядете. Добавете малко вода и загрейте под капак, докато цялата порция стане гореща и отделя пара, включително в средата. Оризът се претопля само веднъж. За замразяване също разделете на малки порции и охладете бързо. Размразявайте в хладилника преди претопляне.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да изплаквам киселото зеле?
Само ако е прекалено солено или кисело за вашия вкус. Опитайте го предварително и при нужда изплакнете кратко със студена вода. След това го отцедете и претеглете необходимите 800 г.
- Мога ли да използвам зелев сок вместо вода?
Да, но започнете със замяна на не повече от 100 мл от водата за тавата. Опитайте сока предварително, защото може да е много солен. Не увеличавайте общото количество течност.
- Защо оризът остава твърд?
Възможно е течността да е извряла рано или фолиото да не е прилепнало добре. Ако тавата е суха, добавете 50-100 мл гореща вода и печете покрито още 5-10 минути. Ако има течност, продължете покритото печене без доливане.
- Става ли рецептата с кафяв ориз?
Не при същото количество вода и същото време. Кафявият ориз се готви по-дълго и изисква повече течност. За тази рецепта използвайте обикновен бял дългозърнест ориз.
- Колко време се пази готовото ястие?
Охладете на малки порции по възможност до час и приберете в хладилник. Изяжте до 24 часа и претопляйте само веднъж до горещо състояние навсякъде. Не оставяйте тавата цяла вечер на стайна температура.
- Постно ли е и с какво се поднася?
Да, посочената рецепта е изцяло с растителни продукти. Можете да я поднесете самостоятелно или с печени чушки. Ако добавяте хляб, имайте предвид, че той променя безглутеновия състав на порцията.
