Pin it
Имам баялдъ, пълнени патладжани с лук и домати, събира много вкус в една тава. Под леко запечената плънка патладжанът става мек и сочен. Лукът носи сладост, а чесънът остава отчетлив, без да надделява.
Тази версия започва с печене на половинките вместо с пържене. Докато те омекват, приготвяте плънката в тиган. Накрая всичко се допича заедно с малко вода, така че зеленчуците да останат сочни и да има сос за загребване.
Патладжани, зрели домати и достатъчно лук
Изберете четири средни патладжана с близка големина, за да се изпекат равномерно. За плънката потърсете добре узрели домати и обикновен жълт лук.
- Патладжани. Половинките запазват формата си и побират плънката без дълбоко издълбаване.
- Зехтин. Овкусява зеленчуците и помага на откритата повърхност да се запече.
- Лук. Бавното задушаване го прави мек и приятно сладък.
- Домати. Дават сочност и лека киселинност на плънката.
- Чесън. Добавя аромат след омекването на лука.
- Магданоз. Част от него влиза в плънката, а останалият освежава готовото ястие.
- Черен пипер. Подчертава вкуса, без да измества зеленчуците.
Запечете, напълнете и довършете в тавата
- Подгответе половинките. Загрейте фурната на 200°C без вентилатор. Разполовете патладжаните по дължина и нарежете месестата част на плитка решетка, без да пробивате кората.
- Запечете патладжаните. Намажете разрезите с 30 мл от зехтина и поръсете с половината сол. Печете с разреза нагоре около 25 минути, докато повърхността леко се зачерви и сърцевината започне да омеква.
- Задушете лука. Докато патладжаните се пекат, сложете останалите 50 мл зехтин в широк тиган. Добавете лука и останалата сол. Гответе на умерено слаб огън 12-15 минути с периодично разбъркване.
- Сгответе доматената плънка. Добавете чесъна за 1 минута. Сложете доматите и черния пипер и гответе още 8-10 минути. Отдръпнете от огъня и разбъркайте с половината магданоз.
- Напълнете половинките. Притиснете меката сърцевина с гърба на лъжица, за да оформите вдлъбнатина. Разпределете плънката върху осемте половинки и налейте 100 мл гореща вода на дъното на тавата.
- Допечете до пълно омекване. Намалете фурната на 180°C. Покрийте тавата с фолио за 20 минути, след това открийте и печете още 10-15 минути. Вилицата трябва да влиза лесно и в най-дебелата част.
- Довършете с магданоз. Оставете ястието за 5 минути и поръсете с останалия магданоз. Поднесете по две половинки с малко сос от тавата.
Имам баялдъ без твърда сърцевина
Първото печене подготвя патладжана за плънката. Не е нужно половинките вече да са напълно готови, но месестата част трябва да поддава при натиск с лъжица. Ако остава твърда, върнете тавата във фурната за още 5 минути. Не издълбавайте сурови лодки с тънки стени. Така губите част от зеленчука и получавате по-неравномерно изпичане.
Големината има значение. Два много едри патладжана не се държат като четири средни, дори общото тегло да е същото. За тази рецепта търсете стегнати плодове с гладка и лъскава кожа. Университетът на щата Юта посочва тези белези като признаци за добро качество на патладжаните.
При последното печене проверявайте близо до кората. Именно там често остава стегнат участък. Ако плънката вече е запечена, а патладжанът още оказва съпротивление, покрийте отново и дайте още малко време.
Лукът омеква преди доматите
Не бързайте да изсипете всички зеленчуци наведнъж. Първо дайте на лука време да омекне. Нарежете го на тънки полумесеци и го разбърквайте от дъното на тигана. Търсите меки, светлозлатисти ивици. Тъмнокафявите краища ще останат осезаеми в иначе нежната плънка. Ако лукът започне да залепва, намалете огъня и добавете една супена лъжица вода.
Чесънът влиза по-късно и се готви кратко преди доматите. При много сочни домати оставете тигана открит. Плънката е готова, когато при прокарване на лъжица остава кратка следа по дъното. Тя трябва да е влажна, но без отделен воднист слой.
Зехтинът е разпределен между патладжаните и лука. Не доливайте автоматично, ако патладжанът изглежда сух при първото печене. Според указанията на университета „Пърдю“ той лесно поема мазнина. Проверете омекването, преди да променяте количеството.
Замени според доматите и сезона
Извън сезона заменете пресните домати със същото тегло консервирани нарязани домати. Използвайте и сока им, но оставете плънката да се сгъсти в тигана. Ако консервата съдържа сол, започнете с по-малко от посоченото количество и опитайте сготвената плънка, преди да напълните половинките. Не е нужно да добавяте доматено пюре, за да компенсирате липсата на пресни домати.
Зехтинът може да се замени със същото количество слънчогледово олио. Ястието ще има по-неутрален аромат. За малко лютивина сложете щипка лют пипер при доматите. Това е допълнение по желание и не влиза в основните количества.
Поднесете патладжаните с хляб за соса или с малка порция сварен ориз. Салата от краставици също стои добре до тях. Самата рецепта е без животински продукти и без съставки с глутен. Ако добавите хляб или млечен сос, съобразете това с хранителните предпочитания на хората на масата.
Охлаждане, съхранение и следващото сервиране
Имам баялдъ може да се поднесе топъл или охладен. За следващия ден разпределете останалите половинки със соса в плитки съдове. Не оставяйте цялата тава на плота с часове, за да изстине напълно. Приберете ястието в хладилника до 2 часа след изваждането от фурната. При температура в помещението над 32°C срокът е до 1 час.
Съхранявайте при температура до 4°C и изяжте в рамките на 3-4 дни. Това следва официалните указания за готова храна, които препоръчват плитки съдове и претопляне до 74°C във вътрешността.
За топло сервиране сложете само нужните порции в малък съд с капак или фолио. Добавете малко вода, ако сосът се е сгъстил, и затоплете на 160°C до необходимата вътрешна температура. Проверете с кухненски термометър. За студено сервиране извадете порциите непосредствено преди хранене. Магданозът за поръсване може да остане отделно до този момент.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да посоля патладжаните предварително?
В тази версия солта се добавя непосредствено преди печенето и няма отделно изчакване. Използвайте свежи, стегнати патладжани. Предварителното осоляване не заменя достатъчното изпичане до мека сърцевина.
- Мога ли да използвам консервирани домати?
Да, заменете 600 г пресни домати с 600 г консервирани нарязани домати. Гответе плънката открита, докато се сгъсти. Проверете дали консервата съдържа сол и коригирайте добавеното количество.
- Защо патладжанът остава твърд под плънката?
Обикновено половинките са по-дебели или първото печене е било кратко. Преди пълнене сърцевината трябва да поддава при натиск с лъжица. Ако след допичането още е стегната, покрийте тавата и печете допълнително на интервали от 5 минути.
- Мога ли да приготвя имам баялдъ предния ден?
Да, сгответе ястието изцяло и го приберете в плитки съдове в хладилника до 2 часа след печенето. Съхранявайте до 4°C и използвайте в рамките на 3-4 дни. Поднесете охладено или претоплете нужната порция до 74°C във вътрешността.
- Рецептата подходяща ли е за постно хранене?
Да, основната рецепта съдържа само зеленчуци, зехтин и подправки. Няма месо, яйца или млечни продукти. За постно сервиране изберете хляб или ориз без добавено масло.
- С какво да поднеса пълнените патладжани?
Хлябът е удобен за соса, а свареният ориз допълва порцията. За свежа гарнитура изберете салата от краставици. Две половинки са една порция от посочените количества.
