Pin it
Постни кюфтета от червена леща с кимион се получават с меко сърце и тънка зачервена коричка. Чесънът и магданозът допълват топлия аромат на кимиона, а ситно настърганият морков добавя лека сладост.
Тук кюфтетата се пекат на фурна. Няма яйца, а сместа се стяга с обикновена постна галета. Предвидете около 80 минути с охлаждането и почивката на сместа. От продуктите излизат 12 кюфтета, достатъчни за четири порции с гарнитура.
Леща, зеленчуци и ароматен кимион
Изберете белена червена леща на половинки, която лесно се сварява до каша. Галетата трябва да е фина и без добавени мляко или яйца, за да остане рецептата постна.
- Червена леща. Образува меката основа на кюфтетата.
- Лук и морков. Предварително омекотени в тиган, добавят сладост без твърди парченца в средата.
- Чесън. Дава отчетлив аромат и се добавя към края на задушаването.
- Галета. Поема част от влагата и помага при оформянето без яйца.
- Смлян кимион и сладък червен пипер. Подправят сместа с топъл аромат и мек цвят.
- Магданоз. Внася свежест и оставя зелени точици в разреза.
- Олио. Използва се за зеленчуците и за тънко намазване преди печенето.
От гъстата смес до тавата
- Сварете лещата. Прегледайте и изплакнете 250 г леща. Залейте с 600 мл вода и варете на слаб огън 12-15 минути до пълно омекване.
- Махнете излишната влага. Ако остава течност, гответе без капак още 2-4 минути с разбъркване. Лещата трябва да прилича на гъста каша.
- Омекотете зеленчуците. Гответе ситния лук и настъргания морков в 1 с.л. олио за 7-9 минути. Добавете чесъна за последните 30 секунди.
- Охладете основата. Смесете лещата със зеленчуците в широка купа. Оставете около 15 минути, докато сместа стане хладка.
- Добавете галетата. Разбъркайте със 70 г галета, подправките и магданоза. Оставете за 10 минути и проверете дали сместа задържа форма.
- Оформете кюфтетата. Разделете на 12 части и направете плоски кюфтета с дебелина около 1,5 см. Подредете върху намазана хартия и намажете леко отгоре с останалото олио.
- Изпечете и оставете да стегнат. Печете в загрята фурна на 200°C без вентилатор за 28-32 минути. Обърнете след около 18 минути, когато долната страна е стегната. Оставете в тавата за 5 минути преди сервиране.
Постни кюфтета от червена леща с кимион
За тази рецепта търсете белена леща на половинки. Тя се разварява и образува основа, която лесно се смесва със зеленчуците. Според кулинарните указания на Харвард лещата няма нужда от предварително накисване. Разполовените зърна обикновено омекват за 10-15 минути и могат да се превърнат в гъсто пюре.
В тази рецепта започнете да проверявате след дванадесетата минута. Опитайте няколко зърна. Не трябва да има твърда сърцевина. Ако водата е свършила твърде рано, долейте малко гореща вода и продължете варенето.
Накрая прокарайте лъжица през кашата. Следата трябва да се задържи за момент, без веднага да се запълни с течност. Прехвърлете в широка купа, за да се охлади по-бързо. Не пасирайте допълнително. Добре сварената леща вече е достатъчно мека за оформяне, а отделните парченца зеленчуци дават по-приятна текстура.
Коричка без разпадане при обръщане
Кюфтетата трябва да са плоски и приблизително еднакви. Дебелина около 1,5 см позволява повърхността да се зачерви, докато средата остава мека. Много дебелите кюфтета се обръщат по-трудно и остават влажни отвътре. Изгладете ръбовете с леко навлажнени длани, за да няма дълбоки пукнатини.
Загрейте фурната предварително и оставете разстояние между кюфтетата. Използвайте хартия, подходяща за посочената температура. Намажете я съвсем тънко и разпределете останалото олио по горната страна. Не е нужно кюфтетата да плуват в мазнина.
След около 18 минути повдигнете едно с широка шпатула. Ако долната страна още е мека и залепва, изчакайте още няколко минути. Обърнете с едно спокойно движение, без да притискате средата. Готовите кюфтета имат суха повърхност и зачервени ръбове. Петминутната почивка в тавата улеснява прехвърлянето в чиния. Не очаквайте дебела пържена коричка от този начин на печене.
Смени и гарнитури без излишна тежест
Кимионът е водещата подправка, затова започнете с посочената една чаена лъжичка. Разбъркайте добре, за да не останат силно подправени участъци. За по-пикантен вариант добавете щипка лют пипер. Магданозът може да се замени със същото количество ситно нарязан копър, но ароматът на ястието ще бъде различен.
Ако използвате фино смлени овесени ядки вместо галета, започнете с 60 г. Оставете сместа за 15 минути преди оформяне и преценете дали има нужда от още малко. Това е вариант с различна текстура, а не замяна, която непременно работи грам за грам. За безглутенов вариант използвайте обозначена безглутенова галета.
Поднесете по три кюфтета с домати и краставици или със салата от зеле. Печени чушки също подхождат на кимиона. Ако добавяте сос, сложете го отстрани непосредствено преди хранене. Така зачервената повърхност няма да се намокри предварително. Гарнитурите и сосът не са включени в хранителната оценка.
На следващия ден и във фризера
Приберете останалите кюфтета в плитък съд в хладилник до два часа след печенето. При температура наоколо над 32°C срокът е един час. Указанията за остатъци от сготвена храна препоръчват малки плитки съдове за бързо охлаждане и употреба до четири дни. За тази рецепта планирайте да ги изядете до три дни.
За по-дълго съхранение замразете готовите кюфтета, разделени с хартия. След като стегнат, ги прехвърлете в добре затворена кутия. Размразете в хладилника. Претоплете на 180°C до достигане на 74°C в средата, измерени с кухненски термометър. Не разчитайте единствено на времето или цвета на коричката.
Ако готвите предварително, можете да приготвите сместа от вечерта. Приберете я своевременно в хладилника и оформете на следващия ден. Студената смес се работи по-лесно. Ако е станала твърде суха, добавете една супена лъжица вода и разбъркайте преди оформянето.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да накисвам червената леща?
Не е нужно за белена червена леща на половинки. Прегледайте я за примеси и я изплакнете добре. Варете до пълно омекване, а не само до изтичане на посочените минути.
- Защо кюфтетата ми се разпадат?
Най-често сместа е прекалено влажна или кюфтетата са обърнати преди долната страна да се стегне. Охладете основата и дайте време на галетата да поеме влагата. Използвайте широка шпатула и не обръщайте насила.
- Мога ли да заменя галетата с овесени ядки?
Да, използвайте фино смлени ядки и започнете с 60 г. Оставете сместа за 15 минути, след което проверете дали задържа форма. При нужда добавяйте още по малко, за да не стане суха.
- Рецептата без глутен ли е?
Основната рецепта съдържа пшенична галета и не е безглутенова. За такъв вариант я заменете с обозначена безглутенова галета. Проверете и състава на останалите пакетирани продукти.
- Колко време се пекат кюфтетата?
При дебелина около 1,5 см предвидете 28-32 минути на 200°C без вентилатор или 180°C с вентилатор. Обърнете след около 18 минути, когато долната страна е стегната. Оставете ги още 5 минути в тавата след печенето.
- Мога ли да ги приготвя от предния ден?
Да, приберете готовата смес своевременно в хладилника и оформете на следващия ден. Изпечените кюфтета също могат да се съхраняват охладени до три дни. Претопляйте до 74°C в средата.
- С какво да поднеса кюфтетата от леща?
Подхождат им салата от домати и краставици, свежо зеле или печени чушки. За постно меню изберете сос без млечни продукти и яйца. Сервирайте соса отделно, за да запазите коричката.
