Вкусен кът

Бьоф Строганов с гъби и сметана (Версия за печат)

Тънки ивици говеждо, запечени на силен огън, и сметанов сос с гъби, лук и червен пипер. Вечеря в един тиган за около 45 минути.

# Необходими продукти:

За месото

01 - 600 г говеждо или телешко филе, нарязано на ивици 1 на 5 см
02 - 2 с.л. рафинирано олио
03 - 20 г масло
04 - сол и прясно смлян черен пипер

За соса

05 - 300 г печурки, на тънки резенчета
06 - 1 голяма глава лук (около 150 г), на тънки полумесеци
07 - 1 с.л. горчица, дижонска или обикновена
08 - 1 ч.л. сладък червен пипер
09 - 1 с.л. доматено пюре
10 - 100 мл говежди бульон
11 - 200 мл готварска сметана, около 20 процента масленост
12 - 2 с.л. нарязан пресен магданоз

# Начин на приготвяне:

01 - Нарежете филето на ивици с дебелина около 1 см и дължина 5 до 6 см, напречно на влакната. Подсушете ги с кухненска хартия и ги подправете с малко сол и черен пипер непосредствено преди пържене.
02 - Загрейте 1 с.л. олио в широк тиган на силен огън. Пуснете половината ивици в един слой и ги пържете 1 до 2 минути, като ги разбъркате само веднъж. Преместете ги на чиния и повторете с втората половина. Месото още не е докрай готово и ще се довърши в соса.
03 - Върнете тигана на умерено силен огън, добавете остатъка от олиото и маслото и пуснете печурките. Пържете ги 5 до 6 минути, докато изпарят водата и се зачервят по краищата. Едва тогава ги подсолете.
04 - Сложете лука при гъбите и го задушавайте 3 до 4 минути, докато омекне и златисто изсветлее. Ако дъното залепва, добавете една лъжица бульон.
05 - Свалете тигана от огъня и разбъркайте червения пипер за десетина секунди, защото на силна топлина изгаря и горчи. Върнете на огъня, добавете доматеното пюре и горчицата, после бульона. Оставете да поври 3 до 4 минути, докато течността намалее с около една трета.
06 - Намалете до слаб огън, налейте сметаната, разбъркайте и затоплете 2 минути. Сосът трябва само леко да потрепва, никога да не кипи силно.
07 - Върнете запеченото месо със сока от чинията и го затоплете в соса 2 до 3 минути, докато няма нито едно червено, сурово парче. Подправете на вкус, поръсете с магданоз и сервирайте веднага.

# Информация:

01 - Поднася се с картофено пюре, варен ориз или макарони.
02 - Сметаната се слага на слаб огън и не се оставя да кипи.
03 - Най-добре е веднага след приготвянето. Остатъците се държат до два дни в хладилник.

Обратно към рецептата