Пандишпаново руло с канела и ябълка

Q: Каква форма да използвам?

плитка тава 30 × 40 см Претегляйте съставките. При първия опит запазете количествата брашно, мазнина и течност; допълнителни плодове или брашно променят текстурата. Използвайте посочената форма; по-малка може да прелее, по-широка променя времето. Дръжте ароматните добавки отделно до съответната стъпка.

Пандишпаново руло с канела и ябълка — кокос. Подгответе съставките предварително и следвайте стъпките за нежна текстура и равномерно разпределени вкусове. Режете след посоченото охлаждане.

Преди да започнете

Претегляйте съставките. При първия опит запазете количествата брашно, мазнина и течност; допълнителни плодове или брашно променят текстурата. Използвайте посочената форма; по-малка може да прелее, по-широка променя времето. Дръжте ароматните добавки отделно до съответната стъпка.

Подготовка: 30 мин. Готвене: около 20 мин.

Посоченото време за подготовка и готвене не включва втасването и охлаждането. Преди сервиране предвидете цялото изчакване от инструкциите.

Съставки

Тесто

4 големи яйца
110 g захар
100 g пшенично брашно
20 ml неутрално слънчогледово олио
30 ml пълномаслено мляко

Пълнеж

200 g маскарпоне, охладено
150 ml сметана за разбиване, поне 35%, охладена
30 g пудра захар

Ароматни добавки

100 g ябълки, обелени и почистени, тегло след почистване
1 ч.л. смляна канела
25 g неподсладени кокосови стърготини
10 ml вода

Приготвяне

Загрейте фурната на 190°C, горен и долен нагрев. Покрийте дъното на плитка тава 30 × 40 см с хартия за печене и леко намаслете стените.
Разбивайте яйцата със захарта с миксер 7–9 минути до светла гъста смес, която пада на лента. Пресейте брашното на две части и смесете внимателно. В малка купа смесете олиото и млякото с две лъжици тесто, после ги добавете обратно. Разстелете равномерно в тавата.
Печете на 190°C за 10–13 минути до пружинираща повърхност и без мокро тесто. Още топло обърнете върху нова хартия, махнете хартията от печенето и навийте от късата страна с новата хартия вътре. Охладете навито 30–45 минути.
Отмерете ароматните добавки отделно. Нарежете ядките и сушените плодове ситно. Нарежете ябълката или крушата на кубчета 5 мм. Измийте цитрусите и настържете само цветната кора. Ако има разтворимо кафе, разтворете го в 10 мл гореща вода и охладете.
Ако има ябълка или круша, задушете малките кубчета с 10 мл вода под капак 5–8 минути до омекване. Свалете капака, изпарете свободната течност и охладете напълно. Не добавяйте топли или воднисти плодове към крема.
Разбъркайте кратко студеното маскарпоне с пудрата захар до гладкост. В отделна студена купа разбийте сметаната до твърди връхчета, без да стане зърниста. Внимателно я добавете към маскарпонето на две части.
Внимателно добавете всички ароматни съставки към крема, включително охладеното кафе или сготвените плодове. Нарежете шоколада ситно; не го разтопявайте в крема. Дръжте крема студен при сглобяване.
Внимателно развийте напълно охладения блат и махнете хартията. Разстелете крема равномерно, оставяйки 2 см свободни при далечния къс край. Навийте без хартия и поставете със сгъвката надолу. Покрийте и охладете поне 2 часа. Дребните пукнатини са нормални; не изправяйте насила студен твърд блат.

Сервиране и рязане

Нарежете на 10 порции след необходимото охлаждане. Чистият нож дава по-ясен срез; избърсвайте между порциите. Сервирайте без допълнения, за да се откроят вкусовете. Допълнителни сосове, украси и замени не са включени в отмерената рецепта.

Съхранение

След охлаждане съхранявайте покрито в хладилник до 4°C и консумирайте до 3 дни. Прибирайте бързо кремовите торти, чийзкейковете и плодовите сладкиши; не ги оставяйте на стайна температура повече от 2 часа. Не покривайте горещ сладкиш, защото се образува конденз. Кремовите торти остават студени до сервиране.

Накратко

Често задавани въпроси

Каква форма да използвам?

плитка тава 30 × 40 см

Включено ли е охлаждането във времето?