Вкусен кът

Чомлек по разложки с телешко и арпаджик (Версия за печат)

Телешко на едри късове с цели лукчета, моркови и червено вино. Бавното печене под капак събира всичко в ароматен чомлек със сос без брашно.

# Необходими продукти:

Месо и зеленчуци

01 - 1,2 кг телешка плешка без кост, почистена и нарязана на късове по 4-5 см
02 - 600 г арпаджик, тегло след обелване, лукчетата оставени цели
03 - 300 г моркови, около 3 средни, нарязани на парчета по 3 см
04 - 6 скилидки чесън, обелени и оставени цели

Подправки и течности

05 - 2 с.л. слънчогледово олио (30 мл)
06 - 2 ч.л. сладък червен пипер (около 5 г)
07 - 1½ ч.л. сол (около 9 г)
08 - 2 дафинови листа
09 - 10 зърна черен пипер
10 - 250 мл сухо червено вино
11 - 200 мл вода със стайна температура, плюс 50-100 мл гореща вода само при нужда

# Начин на приготвяне:

01 - Нарежете почистената телешка плешка на късове по 4-5 см. Обелете арпаджика, като запазите лукчетата цели и не изрязвате дълбоко основата им. Нарежете морковите на парчета по 3 см и обелете чесъна.
02 - Смесете месото с олиото, червения пипер и солта. Разбъркайте добре, за да се разпределят подправките по всички късове.
03 - Разпределете овкусеното месо, арпаджика, морковите и чесъна в гювеч с вместимост около 5 л. Добавете дафиновите листа и зърната черен пипер. Налейте виното и 200 мл вода със стайна температура. Поставете капака.
04 - Поставете гювеча в студена фурна, ако указанията за съда позволяват това. Включете на 170°C без вентилатор. Започнете проверките след 3 часа и 30 минути от включването. Печенето обичайно отнема около 4 часа, но може да продължи до 4 часа и 30 минути.
05 - Проверете дали едър къс се разделя лесно с вилица. Измерете температурата в центъра му, без да докосвате съда, и използвайте минимум 74°C за тази рецепта. Ако месото е жилаво, продължете под капак на интервали по 20-30 минути. При почти изчезнала течност добавете внимателно 50-100 мл гореща вода в соса. Ако месото е крехко, но сосът е рядък, печете без капак още 15-20 минути.
06 - Поставете горещия гювеч върху суха термоустойчива подложка. Отстранете дафиновите листа и видимите зърна пипер. Оставете ястието да почине 10 минути и разпределете месото, целите лукчета и соса в шест порции.

# Информация:

01 - Количеството е за 6 порции без гарнитура.
02 - Предвидените 250 минути включват около 4 часа печене и 10 минути почивка. При по-жилаво месо или редуциране на соса е нужно допълнително време.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една порция. Зависят най-вече от маслеността на месото и количеството изяден сос.
04 - Следвайте указанията на производителя за нагряване и употреба на гювеча.

Обратно към рецептата