Вкусен кът

Домашен пастет от пилешки дробчета с масло (Версия за печат)

Гладък пастет от добре сготвени пилешки дробчета с масло, мек лук и мащерка. Приготвя се за около 40 минути и се оставя да стегне в хладилника.

# Необходими продукти:

За пастета

01 - 500 г пилешки дробчета, почистени от ципи и съединителна тъкан
02 - 120 г несолено краве масло, разделено на 30 г за тигана и 90 г меко масло за пасиране
03 - 1 средна глава лук, около 100 г почистен, ситно нарязан
04 - 1 скилидка чесън, около 5 г, ситно нарязана
05 - 1 чаена лъжичка пресни листенца мащерка
06 - 60 мл вода
07 - 2 чаени лъжички лимонов сок, 10 мл
08 - 3/4 чаена лъжичка фина сол, около 4 г
09 - 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер

За масленото покритие

10 - 30 г несолено краве масло

# Начин на приготвяне:

01 - Почистете дробчетата от ципи и съединителна тъкан. Разделете големите части на две и подсушете с кухненска хартия. Нарежете лука и чесъна. Отделете 30 г масло за тигана, 90 г за пасиране и 30 г за покритието. Измийте ръцете и почистете повърхностите след работа със суровите дробчета.
02 - Разтопете 30 г масло в тиган с диаметър около 28 см на умерен огън. Добавете лука и гответе 6-8 минути до омекване, без силно зачервяване. Сложете чесъна и мащерката и разбърквайте още 30 секунди.
03 - Добавете дробчетата на един слой. Гответе около 3 минути от всяка страна. Налейте 60 мл вода, похлупете и оставете на умерено слаб огън с леко къкрене още около 5-8 минути. С чист кухненски термометър проверете центъра на няколко от най-дебелите парчета. Поддържайте поне 70°C в сърцевината за 2 минути и проверете отново. Удължете готвенето при нужда. Времето е ориентировъчно, температурата е решаваща.
04 - Свалете тигана от огъня. Прехвърлете топлите дробчета, лука и цялата останала течност в кухненски робот, подходящ за топли продукти. Добавете 90 г меко масло, лимоновия сок, солта и черния пипер. Пасирайте 2-3 минути с прекъсвания за обиране на стените до гладка смес. По желание прекарайте през фино сито.
05 - Разпределете пастета в две чисти плитки купички с вместимост около 350 мл всяка. Дебелината на сместа да не надвишава 4 см. Загладете повърхността с лъжица.
06 - Разтопете останалите 30 г масло на слаб огън, без да го зачервявате. Разпределете го на тънък слой върху двете купички.
07 - Приберете купичките своевременно в хладилник при до 4°C, без да чакате пълно изстиване на плота. Покрийте и охлаждайте поне 4 часа. Консумирайте до 48 часа след приготвянето или замразете малки порции още същия ден.

# Информация:

01 - Получават се 8 порции за разядка, разпределени в две купички.
02 - Предвидете поне 4 часа охлаждане отделно от времето за подготовка и готвене.
03 - Хранителната стойност е приблизителна за 1/8 от рецептата с масленото покритие, без хляб и добавки за сервиране.
04 - Формулата не е изпитана в кухня. Времето за готвене е ориентировъчно и се проверява с термометър.

Обратно към рецептата