Pin it
Домашен пастет от пилешки дробчета с масло се маже на тънък слой и има плътен вкус без много подправки. Мекият лук добавя лека сладост, а мащерката се усеща деликатно. Малко лимонов сок освежава сместа.
Тази версия е без сметана и коняк. Маслото дава гладката консистенция, но дробчетата се готвят докрай. Предвидете около 40 минути за подготовка и готвене, след което поне 4 часа в хладилника.
Домашен пастет от пилешки дробчета с масло
Изберете охладени дробчета в добре затворена опаковка и ги дръжте в хладилника до подготовката. Използвайте обикновено несолено краве масло, за да контролирате солта в готовия пастет.
- Пилешки дробчета. Дават основния вкус и плътността на пастета.
- Краве масло. Част от него служи за задушаване, друга се пасира в сместа, а остатъкът покрива повърхността.
- Лук. Добре омекналият лук добавя сладост без хрупкави парченца.
- Чесън. Една скилидка е достатъчна за лек аромат.
- Мащерка. Листенцата подправят сместа, без да прикриват дробчетата.
- Вода. Малкото количество помага за довършване на готвенето и влиза в сместа при пасиране.
- Лимонов сок. Освежава богатия маслен вкус.
- Черен пипер. Добавя лека пикантност.
От тигана до гладката смес
- Подгответе продуктите. Отстранете ципите и съединителната тъкан от дробчетата. Разделете големите части на две и подсушете. Нарежете лука и чесъна ситно.
- Омекотете лука. В широк тиган разтопете 30 г масло на умерен огън. Задушавайте лука 6-8 минути без силно зачервяване. Добавете чесъна и мащерката за още 30 секунди.
- Сгответе дробчетата. Добавете ги на един слой и гответе около 3 минути от всяка страна. Налейте 60 мл вода и оставете под капак на умерено слаб огън още около 5-8 минути. Проверете няколко от най-дебелите парчета с чист термометър. Поддържайте поне 70°C в сърцевината за 2 минути, като удължите готвенето при нужда.
- Пасирайте топлата смес. Свалете тигана от огъня. Прехвърлете дробчетата с лука и течността в кухненски робот. Добавете 90 г меко масло, лимоновия сок, солта и пипера. Пасирайте 2-3 минути с прекъсвания за обиране на стените.
- Разпределете пастета. Напълнете две чисти плитки купички и загладете повърхността. Не пълнете съдовете с повече от 4 см дебелина на сместа.
- Покрийте с масло. Разтопете останалите 30 г масло на слаб огън и го разпределете върху двете купички.
- Охладете. Приберете купичките своевременно в хладилник при до 4°C. Не чакайте да изстинат напълно на плота. Покрийте и оставете поне 4 часа да стегнат.
Дробчетата се готвят и отвътре
Лекото запържване отвън не е достатъчно за пилешките дробчета. Според указанията на Австралия и Нова Зеландия за ястия с птичи дроб сърцевината трябва да достигне 70°C за поне 2 минути. Тази проверка е част от метода, а минутите в тигана са ориентир.
Разделете големите части, за да няма огромна разлика в дебелината. Подредете ги на един слой. Ако тиганът е малък, гответе на две партиди и предвидете повече време. След добавянето на водата намалете огъня, но оставете течността да къкри леко.
Вкарайте върха на термометъра отстрани към центъра на дебело парче. Проверете няколко места и почиствайте сондата след употреба. След като необходимата температура е поддържана, свалете тигана от огъня. Допълнителното дълго пържене изсушава дробчетата и затруднява получаването на гладка смес. Дръжте приборите за суровите дробчета отделно от тези за готовия пастет.
Маслото влиза на три части
Разделете 150 г масло още преди да включите котлона. Първите 30 г са за лука. Следващите 90 г оставете да омекнат за пасирането. Последните 30 г са за тънкия слой върху готовите купички. Така няма да използвате случайно цялото количество в тигана.
Пасирайте дробчетата, докато са още топли, с цялата останала течност от готвенето. Мекото масло се разпределя по-лесно в тази смес. Спирайте робота и обирайте стените със силиконова шпатула. Няколко кратки включвания с обиране са по-полезни от продължително въртене, докато парченцата стоят по стените.
Сместа трябва да пада тежко от лъжицата и да се заглажда лесно. Топлият пастет е по-мек от охладения, затова не добавяйте още масло само защото не стои твърдо. Ако искате съвсем фина текстура, прекарайте го през сито преди пълненето. Това отнема няколко допълнителни минути, но отстранява останалите влакънца. Масленият слой отгоре трябва да е тънък, а не дебела коричка.
Мащерката оставя място за дробчетата
Една чаена лъжичка пресни листенца мащерка стига за цялата доза. Отделете ги от твърдите стъбла. Ако използвате сушена мащерка, сложете една трета чаена лъжичка. Добавете я с чесъна, за да се разпредели ароматът в маслото, без чесънът да прегаря.
Лимоновият сок влиза при пасирането. Двете чаени лъжички дават лека свежест, а не кисел вкус. Ако използвате солено масло, започнете с половината посочена сол и опитайте едва след пълното сготвяне на дробчетата. За по-мек аромат може да пропуснете чесъна. Запазете лука, защото той балансира плътния вкус.
Поднесете малка купичка с препечен хляб и кисели краставички отстрани. Хлябът и краставичките са предложения за сервиране и не влизат в хранителната стойност на рецептата. За по-лека хапка намажете върху резен краставица. Извадете само порцията, която ще сервирате, около 10 минути предварително. Останалият пастет трябва да остане в хладилника.
Малки купички за бързо охлаждане
Разпределете сместа в две плитки купички вместо в един дълбок буркан. Приберете ги своевременно и не чакайте пастетът да изстине напълно на кухненския плот. Дръжте го покрит в хладилник при до 4°C. Отбележете кога е приготвен, особено ако ще го сервирате на следващия ден.
Британските указания за готова храна препоръчват прибиране в хладилник до 2 часа и консумация до 48 часа или замразяване. За тази рецепта спазвайте този срок. Масленото покритие не го удължава и пастетът не е подходящ за съхранение в шкаф.
За замразяване отделете малки порции още в деня на приготвянето. След охлаждане затворете добре и замразете. За добра текстура планирайте да ги използвате в рамките на месец. Размразявайте в хладилника. При сервиране вземайте пастет с чист нож и не връщайте остатъци от общата чиния обратно в съда. Този пастет се поднася студен и не се нуждае от претопляне.
Често задавани въпроси
- Може ли да използвам замразени пилешки дробчета?
Да. Размразете ги в затворен съд в хладилника и ги подсушете добре преди готвене. След размразяване отстранете ципите и разделете по-големите парчета, както при пресните дробчета.
- Трябва ли дробчетата да останат розови?
Не търсете розова сърцевина като цел. Проверявайте с чист кухненски термометър и поддържайте поне 70°C в центъра за 2 минути. Цветът сам по себе си не е достатъчна проверка.
- Мога ли да пропусна масления слой?
Да, пропуснете последните 30 г масло и покрийте купичките с капак. Пастетът пак ще стегне заради маслото в сместа. Срокът за съхранение остава същият.
- Защо пастетът е зърнест?
Причината може да е недостатъчно пасиране или продължително готвене след достигане на необходимата температура. Пасирайте сместа, докато е още топла, и обирайте стените на съда. За по-фина консистенция я прекарайте през сито преди охлаждане.
- Колко време се съхранява домашният пастет?
Приберете го своевременно в хладилник при до 4°C и го изяжте до 48 часа след приготвянето. За по-дълго съхранение замразете малки порции още в деня на готвенето. Масленият слой не превръща пастета в трайна консерва.
- Без глутен ли е тази рецепта?
Да, изброените съставки не съдържат глутен. За сервиране изберете безглутенов хляб или резени краставица и използвайте чисти прибори. Рецептата съдържа мляко чрез кравето масло.
