Pin it
Пълнени гъби със сирене и кашкавал са удобно топло мезе за масата с гости. Под златистата коричка има ронливо сирене с чесън и магданоз, а шапките остават сочни.
Тази версия е без яйце. Пънчетата минават през тигана, за да не внесат излишна течност в плънката. Кашкавалът се добавя към края на печенето, когато гъбите вече са започнали да омекват.
Едри шапки и стегнато сирене
Изберете едри печурки с приблизително еднакъв размер и здрави шапки. Сиренето трябва да е добре отцедено, а кашкавалът достатъчно стегнат за настъргване.
- Печурки. Шапките задържат плънката, а ситно нарязаните пънчета дават допълнителен гъбен вкус.
- Краве масло. Използва се за тавата и за запържването на пънчетата.
- Чесън. Прибавя се в края на запържването, за да остане ароматен.
- Бяло саламурено сирене. Дава соленост и ронлива текстура на плънката.
- Магданоз. Освежава сместа и завършва готовото мезе.
- Черен пипер. Подчертава вкуса на гъбите, без да го заглушава.
- Кашкавал. Разтопява се върху плънката и образува златиста коричка.
Пълнени гъби със сирене и кашкавал
- Подгответе шапките. Загрейте фурната на 200°C без вентилатор или 180°C с вентилатор. Почистете и подсушете гъбите, отделете пънчетата и подредете шапките с отвора нагоре в намаслена метална тава.
- Нарежете продуктите. Наситнете пънчетата и чесъна. Натрошете сиренето, настържете кашкавала и нарежете магданоза.
- Запържете пънчетата. Гответе ги с маслото на средно силен огън за 6-8 минути, докато отделената течност се изпари. Добавете чесъна за последните 30 секунди и оставете сместа да се поохлади за 5 минути.
- Напълнете гъбите. Смесете пънчетата със сиренето, черния пипер и по-голямата част от магданоза. Разпределете плънката в шапките с малък връх, без да я натъпквате.
- Изпечете основата. Сложете тавата на средно ниво и печете 15 минути. Не добавяйте вода и не покривайте.
- Завършете с кашкавал. Разпределете кашкавала отгоре и печете още 8-10 минути, докато се зачерви на петна и шапките омекнат. Поръсете с останалия магданоз и прехвърлете в чиния с решетъчна лопатка.
Измиване без излишна влага
Може да изплакнете печурките под студена течаща вода. Не е нужно да ги почиствате само със суха четка. В указанията на Университета на щата Юта за гъбите са посочени и изплакването, и избърсването с влажна кърпа. Почиствайте ги непосредствено преди готвене.
За тази рецепта ги подсушете добре с кухненска хартия. Отделете пънчетата с леко завъртане и отрежете замърсения им край. Не белете здравите шапки и не издълбавайте стените им. Така ще останат достатъчно плътни, за да задържат сиренето при печене.
Водата в тавата не означава непременно, че сте измили гъбите неправилно. Самите печурки отделят течност при готвене. Оставете малки разстояния между тях и използвайте широка тава. Ако ги притиснете плътно в дълбок съд, течността се събира около основата им и мезето става по-воднисто. При двойна доза използвайте две тави, вместо да натъпквате една.
Ронлива плънка под златиста коричка
Натрошете сиренето с вилица, без да го превръщате в гладка паста. Малките парченца остават различими сред запържените пънчета. Ако сиренето е много мокро, оставете го в цедка, докато подготвяте гъбите. Допълнителна течност в сместа не е нужна.
Плънката трябва да стои на лъжицата, но няма нужда да е лепкава. В тази версия няма яйце, което да я стяга. Шапката я задържа, а разтопеният кашкавал покрива отгоре. Пълнете с малък връх и не притискайте силно. Ако остане смес заради по-плитки шапки, изпечете я в малка намаслена купичка, подходяща за фурна.
Добавянето на кашкавала след първите 15 минути ви дава повече контрол над коричката. Настържете го едро и го разпределете равномерно. Търсете златисти петна, а не тъмнокафяв капак. Ако се зачервява прекалено бързо, преместете тавата едно ниво надолу. Проверете една от най-големите гъби с върха на ножа. Шапката трябва да е омекнала, но да запазва формата си.
Замени и компания в чинията
Кравето сирене дава по-мек вкус. Овчето е подходящо за по-изразена плънка, но солеността му варира. Опитайте малко от сиренето преди смесването. В основната рецепта няма допълнителна сол, защото и двата млечни продукта вече я съдържат.
Може да замените магданоза с малко копър. Започнете с една супена лъжица, тъй като ароматът му е по-осезаем. За по-мек чеснов вкус използвайте една скилидка вместо две. Извара също може да замени половината сирене, ако е добре отцедена. При тази промяна опитайте плънката и коригирайте солта според продуктите.
Поднесете по три гъби на човек като мезе или гарнитура. За лека вечеря добавете доматена салата и хляб. Зелената салата с лимонов дресинг също подхожда на солената плънка. Ако готвите за вегетарианци, изберете сирене и кашкавал с микробно или растително сирище. Основната версия е без брашно и галета. Проверете етикетите на млечните продукти, когато липсата на глутен е важна за гостите.
Подготовка предварително и останали порции
Може да запържите пънчетата и да настържете кашкавала до ден предварително. Приберете ги в отделни затворени съдове в хладилника. Почистете шапките и смесете плънката в деня на печенето. Така няма да държите напълнените сурови гъби дълго време.
Приберете останалите печени гъби в плитък затворен съд до два часа след приготвянето. При температура над 32°C срокът е един час. Дръжте хладилника на 4°C или по-ниско и използвайте остатъците до 3-4 дни. Тези срокове и температурата за претопляне са посочени в университетските указания за безопасно съхранение на храна.
За претопляне наредете гъбите в малък съд и сложете в загрята фурна на 180°C. Покрийте свободно с фолио, ако кашкавалът вече е силно зачервен. Проверете средата на плънката с кухненски термометър и загрейте до поне 74°C. Времето зависи от размера и началната температура. Претопляйте само порцията, която ще поднесете.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да мия печурките за пълнене?
Може да ги изплакнете под студена течаща вода или да ги избършете с влажна кърпа. След това ги подсушете добре и ги пригответе непосредствено след почистването.
- Може ли пълнените гъби да са без яйце?
Да, тази рецепта е без яйце. Добре отцеденото сирене и запържените пънчета дават ронлива плънка, която стои в шапките. Не я натъпквайте и не добавяйте течност.
- С какво мога да заменя бялото сирене?
Заменете половината количество с добре отцедена извара за по-мек вкус. Овче сирене също е подходящо, но може да е по-солено. Опитайте сместа преди пълненето и коригирайте подправките.
- Колко време се пекат пълнените гъби?
Едри печурки с диаметър около 5-6 см се пекат приблизително 23-25 минути на 200°C без вентилатор. Добавете кашкавала след първите 15 минути. Готовите шапки са омекнали, а кашкавалът е разтопен и златист на петна.
- Защо гъбите пускат много вода?
Печурките отделят течност при готвене. Запържете пънчетата предварително и подредете шапките с разстояние в широка тава. Не добавяйте вода и прехвърлете готовите гъби в чиния с решетъчна лопатка.
- Мога ли да ги подготвя от предния ден?
Може да запържите пънчетата и да настържете кашкавала ден по-рано. Съхранявайте ги отделно в затворени съдове в хладилника. Почистете и напълнете шапките в деня на печенето.
- Подходящи ли са за вегетарианско меню?
Да, когато сиренето и кашкавалът са произведени с микробно или растително сирище. Проверете етикетите, тъй като някои продукти използват животинско сирище. Поднесете гъбите със свежа салата като мезе или лека вечеря.
