Вкусен кът

Домашна лазаня с кайма и бешамел (Версия за печат)

Сочна лазаня с доматен сос с кайма, гладък бешамел и златиста кашкавалена коричка. Рецепта за 8 порции с кори без предварително варене.

# Необходими продукти:

За доматения сос с кайма

01 - 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
02 - 1 средна глава лук (около 150 г), ситно нарязана
03 - 1 среден морков (около 100 г), ситно нарязан
04 - 600 г телешко-свинска кайма
05 - 2 скилидки чесън, наситнени
06 - 1 супена лъжица (20 г) концентрирано доматено пюре
07 - 800 г доматена пасата
08 - 150 мл вода
09 - 1 чаена лъжичка сушен риган
10 - 1 чаена лъжичка сол
11 - 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер

За бешамела

12 - 60 г краве масло
13 - 60 г бяло пшенично брашно
14 - 900 мл пълномаслено прясно мляко, плюс 30-60 мл само при нужда за разреждане
15 - 1/2 чаена лъжичка сол
16 - 1 щипка смляно индийско орехче

За нареждането и коричката

17 - 300 г сухи кори за лазаня, предназначени за печене без предварително варене
18 - 180 г кашкавал, настърган

# Начин на приготвяне:

01 - Нарежете ситно лука и моркова. Наситнете чесъна и настържете кашкавала. Подгответе тава около 20 на 30 см с дълбочина поне 6 см. Проверете дали корите са предназначени за печене без предварително варене.
02 - Загрейте зехтина в широк дълбок тиган на умерен огън. Добавете лука и моркова и гответе 6 минути с разбъркване. Сложете каймата и я раздробявайте с лопатка около 8 минути, докато се раздели на малки парченца и започне да се зачервява. Добавете чесъна и доматеното пюре и разбърквайте още 1 минута.
03 - Добавете пасатата, 150 мл вода, ригана, 1 чаена лъжичка сол и черния пипер. Оставете да къкри без капак на слаб огън 25 минути. Разбърквайте периодично. Сосът трябва да е сочен и лесен за разстилане. Ако се сгъсти прекалено, добавете малко вода.
04 - Докато доматеният сос къкри, разтопете маслото в тенджера на умерен огън. Добавете брашното и разбърквайте 2 минути, без да го зачервявате. Налейте постепенно 900 мл мляко с непрекъснато разбиване с тел. След като сосът започне леко да ври, намалете огъня и гответе още 3-4 минути. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол и индийското орехче. При нужда разредете с допълнителните 30-60 мл мляко. Сосът трябва да се разлива от лъжицата.
05 - Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Разстелете 4 супени лъжици месен сос на дъното на тавата. Разделете останалия месен сос на три части и бешамела на четири. Наредете кори в един пласт с минимално застъпване, една част месен сос и една част бешамел. Повторете още два пъти. Завършете с четвърти пласт кори и последната част бешамел. Покривайте корите със сос чак до краищата.
06 - Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и печете на средното ниво на фурната 30 минути при 180°C без вентилатор.
07 - Махнете фолиото внимателно заради горещата пара. Разпределете целия настърган кашкавал отгоре и печете още около 15 минути. Коричката трябва да е златиста, а нож да преминава лесно през корите. Проверете с кухненски термометър за поне 74°C в средата без допир до дъното. При нужда продължете печенето. Ако коричката потъмнява прекалено, покрийте отново с фолиото.
08 - Извадете тавата с ръкавици за фурна и я поставете върху топлоустойчива подложка. Оставете лазанята да почине 15 минути, след което я разрежете на 8 порции и сервирайте с широка лопатка.

# Информация:

01 - Посоченото време включва приготвяне на бешамела, докато месният сос къкри. Предвидете допълнително 15 минути почивка след печенето.
02 - Получават се четири пласта кори и три пласта месна плънка. Целият кашкавал се слага отгоре.
03 - Времето за печене е ориентировъчно. Проверете мекотата на корите и температурата в средата.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за една от осем порции, без гарнитура и без допълнителното мляко за разреждане. Зависят от маслеността на каймата и избрания кашкавал.

Обратно към рецептата