Pin it
Домашна лазаня с кайма и бешамел си заслужава времето за двата соса. Между меките кори остава сочна месна плънка. Отгоре кашкавалът се запича на златисти петна и дава приятно стегната коричка.
Тази версия е с кори без предварително варене и стига за осем порции. Доматеният сос остава достатъчно влажен, а бешамелът се разлива лесно. Предвидете около 2 часа и 5 минути до сервирането, включително почивката след фурната.
Продуктите зад сочните пластове
Изберете кори, на чиято опаковка изрично пише, че се пекат без предварително варене. Вземете обикновена доматена пасата и кашкавал на парче, който да настържете непосредствено преди нареждането.
- Телешко-свинска кайма. Дава плътна месна плънка между корите.
- Лук и морков. Омекват в началото и добавят лека сладост към доматения сос.
- Чесън, риган и доматено пюре. Правят вкуса на соса по-наситен без дълъг списък от подправки.
- Доматена пасата и вода. Осигуряват соса и влагата за сухите кори.
- Масло и брашно. Образуват основата на бешамела.
- Прясно мляко и индийско орехче. Дават мек млечен вкус и деликатен аромат.
- Кори за лазаня. Разделят плънката на четири равномерни пласта.
- Кашкавал. Завършва тавата със запечена коричка.
Домашна лазаня с кайма и бешамел
- Подгответе продуктите. Нарежете ситно лука и моркова. Наситнете чесъна и настържете кашкавала.
- Сгответе каймата. Задушете зеленчуците в зехтина за 6 минути. Добавете каймата и я раздробявайте около 8 минути, после разбъркайте с чесъна и доматеното пюре за още минута.
- Оставете соса да къкри. Добавете пасатата, водата, ригана, солта и пипера. Варете тихо 25 минути без капак. Сосът трябва да остане сочен и лесен за разстилане.
- Разбийте бешамела. Докато доматеният сос къкри, загрейте маслото и разбъркайте брашното в него за 2 минути. Наливайте млякото постепенно с непрекъснато разбиване. След като започне леко да ври, гответе още 3-4 минути и подправете.
- Наредете четири пласта кори. Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Сложете 4 супени лъжици месен сос на дъното. Наредете три пъти кори, една трета от останалия месен сос и една четвърт от бешамела. Завършете с четвърти пласт кори и останалия бешамел.
- Печете под фолио. Покрийте тавата плътно и печете 30 минути. Фолиото задържа влагата около корите.
- Запечете кашкавала. Махнете фолиото и поръсете с целия кашкавал. Печете още около 15 минути до златиста коричка, меки кори и поне 74°C в средата, измерени с кухненски термометър.
- Изчакайте преди разрязване. Оставете тавата върху топлоустойчива подложка за 15 минути. Разрежете на осем порции и извадете с широка лопатка.
Корите искат сос до самия ръб
При корите без варене сухите ъгли са най-честият проблем. Разстилайте всеки сос до стените на тавата. Ако остане непокрит край, придърпайте малко сос върху него с гърба на лъжицата. Начупете корите според съда и ги подреждайте с минимално застъпване. Дебелите двойни участъци омекват по-бавно от останалата част.
Не изварявайте месния сос до суха плънка. След прокарване на лъжицата през него следата трябва постепенно да се запълва. Ако сосът стои на купчина, добавете малко вода и разбъркайте. Обратната крайност също пречи. Сос, който се разделя на водниста течност и месо, има нужда от още няколко минути тихо варене.
Използвайте тава около 20 на 30 см с дълбочина поне 6 см. По-широк съд дава по-ниска лазаня и може да изисква повече кори. Проверете указанията на избраната опаковка. Ако производителят изисква варене, изпълнете го, вместо да използвате тези кори сухи.
Бешамелът трябва да се разлива
За тази лазаня бешамелът трябва да пада от лъжицата на широка лента. Гъст сос, който се размазва трудно, няма да покрие равномерно корите. Посочените 60 г брашно и 900 мл мляко са за сравнително течлив сос. Дръжте котлона умерен и разбърквайте по дъното, където сместа лесно залепва.
Първо разнесете брашното добре в разтопеното масло. Университетът на Илинойс обяснява в своя материал за сгъстени сосове, че равномерното смесване на брашното с мазнината помага да се избегнат бучки. Добавете първата порция мляко на тънка струя. Разбийте до гладкост, преди да налеете следващата.
Ако все пак останат бучки, прекарайте соса през сито. При прекалено сгъстяване добавете 30-60 мл мляко и загрейте отново с разбъркване. Подправете с малко индийско орехче. То трябва да се усеща едва, без да заглушава каймата и доматите.
Кашкавалена коричка без прегаряне
Кашкавалът влиза във фурната едва след първите 30 минути. Така корите имат време да омекнат под фолиото, а горният пласт не се пече излишно дълго. Разпределете настъргания кашкавал равномерно. Купчинките в средата оставят краищата непокрити и дават неравна коричка.
Може да замените кашкавала със същото количество моцарела с ниска влажност. Тя дава по-мек и разтеглив горен пласт. Прясната моцарела в саламура внася повече течност, затова я отцедете и подсушете добре. Смес от 90 г кашкавал и 90 г моцарела с ниска влажност е друга възможност.
Златистият цвят показва запичането отгоре. За готовността в средата проверете и температурата. Официалната таблица за безопасно готвене посочва 74°C за запеканки. Измерете в центъра без допир до дъното. Ако кашкавалът вече е достатъчно запечен, покрийте отново и продължете печенето до готовност.
От тавата до утрешния обяд
Сервирайте лазанята с проста зелена салата. Доматеният сос и кашкавалът вече дават достатъчно плътен вкус, затова гарнитурата може да остане свежа и лека. Нарежете само порциите, които ще поднесете веднага. Останалото разпределете в плитки кутии за по-бързо охлаждане.
Според указанията на Американската агенция по храните и лекарствата сготвените нетрайни храни трябва да се приберат в хладилник до 2 часа. При температура над 32°C срокът е 1 час. Не чакайте цялата тава да изстине на плота. Дръжте порциите при 4°C или по-ниска температура и ги използвайте до 3-4 дни, съобразно таблицата за съхранение на сготвено месо.
За по-дълго съхранение замразете отделни порции. Размразявайте ги в хладилника. Претопляйте покрити на 170°C до поне 74°C в средата. Малко вода около порцията помага краищата да останат меки. Времето зависи от дебелината и началната температура.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да сваря корите за лазаня?
В тази рецепта се използват кори, предназначени за печене без предварително варене. Те се нареждат сухи и се покриват изцяло със сос. Ако опаковката на вашите кори изисква варене, следвайте нейните указания.
- Мога ли да използвам само телешка кайма?
Да, заменете смесената кайма с 600 г телешка. При много постна кайма следете сосът да остане сочен. Не удължавайте запържването, след като месото е добре раздробено и започне да се зачервява.
- Кашкавал или моцарела да сложа отгоре?
Рецептата е с кашкавал за по-изразен вкус и запечена коричка. Моцарелата с ниска влажност може да го замени в същото количество. Ако използвате прясна моцарела в саламура, отцедете и подсушете добре.
- Защо лазанята се разпада при разрязване?
Често причината е прекалено воднист сос или разрязване веднага след фурната. Оставете я да почине 15 минути и използвайте широка лопатка. Проверете и дали корите са напълно омекнали.
- Мога ли да подготвя сосовете предния ден?
Да, пригответе ги отделно и ги приберете своевременно в плитки затворени съдове в хладилник. На следващия ден загрейте сосовете до кипване с разбъркване, като при нужда разредите бешамела. Наредете лазанята с топлите сосове и продължете по рецептата.
- Колко време издържа сготвената лазаня?
При своевременно охлаждане и съхранение при 4°C или по-ниска температура я използвайте до 3-4 дни. За по-дълго съхранение замразете отделни порции и размразявайте в хладилника. При претопляне проверете за поне 74°C в средата.
