Pin it
Домашен дюнер с пилешко и сос от кисело мляко се получава и без въртящ се шиш. Тази версия използва обезкостено месо от бут, изпечено на един слой. Краищата се зачервяват, а тънките резени се побират удобно в топъл лаваш.
Чесновият сос е гъст, за да остане в питката. Зелето добавя хрупкавост, а доматът и краставицата освежават всяка хапка. Предвиди около час и половина с краткото мариноване. Голяма част от това време не изисква да стоиш до печката.
Пилешко, лаваш и гъст млечен сос
Избери обезкостено пилешко от бут без кожа и мек лаваш, който се прегъва без да се чупи. За соса използвай натурално цедено кисело мляко без добавена захар.
- Пилешко от бут. Дава сочни резени с приятно зачервени краища.
- Кисело мляко. Обикновеното влиза в маринатата, а цеденото прави гъст сос.
- Чесън и лимонов сок. Овкусяват месото и добавят свежест към соса.
- Кимион, червен пипер и риган. Придават характерния топъл аромат на плънката.
- Олио. Помага подправките да покрият равномерно пилешкото.
- Лаваш. Събира плънката в удобен за хапване пакет.
- Зеле, домат, краставица и лук. Добавят хрупкавост и свеж вкус.
- Копър. Оставя лек зелен аромат в чесновия сос.
От маринатата до завития лаваш
- Мариновай месото. Разтвори парчетата пилешко до приблизително еднаква дебелина. Покрий ги със сместа от кисело мляко, олио, лимон, чесън и подправки и прибери за 30 минути в хладилника.
- Разбъркай соса. Смеси цеденото мляко с чесън, лимонов сок, копър и сол. Дръж го покрит в хладилника до сервиране.
- Подготви зеленчуците. Загрей фурната на 220°C без вентилатор. Измий зеленчуците и ги нарежи на тънко върху чиста дъска.
- Изпечи пилешкото. Подреди месото на един слой в метална тава. Печи около 25-30 минути до зачервени краища и поне 74°C в най-дебелата част.
- Нарежи тънко. Остави готовото месо за 5 минути върху чиста дъска. Нарежи напречно на влакната и смеси резените с малко от сока в тавата.
- Затопли лаваша. Сложи всяка питка в сух тиган за 15-20 секунди от всяка страна. Покрий затоплените питки с чиста кърпа.
- Завий дюнерите. Разпредели соса, зеленчуците и пилешкото между четирите питки. Подгъни долния край и завий стегнато, без да притискаш плънката прекалено.
Зачервени краища без сухо месо
Домашен дюнер с пилешко и сос от кисело мляко
Разтвори всяко парче месо от бут като лист. Ако има дебела издадена част, направи плитък разрез и я разгъни. Целта е приблизително 1,5 см дебелина, за да не чакаш едно парче да се изпече, докато друго вече изсъхва.
Мариновай в покрит съд в хладилника. Сосът за сервиране се приготвя отделно и не трябва да влиза в контакт със суровото пилешко. Това следва указанията на Университета на Илинойс за безопасно мариноване.
В тавата остави малки разстояния между парчетата. Не изливай останалата марината около тях. Тънкото покритие върху месото е достатъчно. Времето във фурната е ориентир, защото размерът на парчетата има значение. Според официалната таблица за вътрешни температури пилешкото трябва да достигне поне 74°C. Провери с кухненски термометър, преди да го извадиш.
Сосът трябва да стои върху лъжицата
Цеденото кисело мляко дава сос, който се разнася лесно и не изтича веднага от лаваша. Разбъркай го с вилица, преди да добавиш останалите продукти. Една малка скилидка чесън е достатъчна за посоченото количество. Настържи я ситно, за да няма люти парченца в отделни хапки.
Добави първо указаните две чаени лъжички лимонов сок. Опитай и прецени дали искаш още киселина. Различните млека имат различен вкус, затова допълнителният лимон не е задължителен. Сосът трябва да остане плътен и да се задържа върху лъжицата.
Ако имаш само обикновено кисело мляко, отцеди го предварително в цедка с чист тензух в хладилника. Претегли 250 г след отцеждането. Това добавя време извън посоченото за рецептата. Не компенсирай редкия сос с повече зеленчуци. Те също отделят сок и питката ще омекне още по-бързо. За по-мек чеснов вкус използвай половин скилидка.
Плънка, която се завива лесно
За четирите порции избери лаваш с диаметър около 28-30 см. Малката питка трудно побира месото и всички зеленчуци. Затоплянето в сух тиган я прави по-гъвкава. Няколко секунди са достатъчни, защото продължителното препичане изсушава краищата.
Нарежи зелето възможно най-тънко. Отцеди нарязаните домати и подсуши краставицата. Ако тя има много водниста сърцевина, отстрани част от нея. Не осолявай зеленчуците предварително. Разпредели плънката в продълговата купчинка малко под средата на питката и остави свободни краища за прегъване.
Картофките са въпрос на вкус. Основната рецепта е без тях, за да има достатъчно място за пилешкото и зеленчуците. Ако искаш картофи, поднеси ги отделно или замени част от зелето с малко вече приготвени картофки. Времето и хранителната оценка тук не ги включват. За по-малко лютивина замени суровия лук с още краставица. Сосът и месото остават същите.
Подготовка днес, сглобяване при сервиране
За по-спокойна вечер мариновай пилешкото от сутринта и го дръж покрито в хладилника до печенето. За тази рецепта избери престой от 2 до 8 часа, ако пропускаш краткото мариноване. Сосът също може да е готов предварително. Нарежи доматите близо до сервиране, за да запазят по-добре формата си.
При остатъци съхранявай месото, соса и зеленчуците в отделни затворени съдове при температура до 4°C. Прибери сготвеното пилешко в плитък съд до 2 часа след приготвяне. При жега над 32°C срокът е 1 час. Използвай месото до 3-4 дни според указанията за съхранение на Университета на Мериленд.
За соса и нарязаните зеленчуци планирай употреба до следващия ден за по-добра текстура. Претопли само месото до 74°C с малко вода в покрит тиган. Добави студения сос и зеленчуците след това. Вече сглобеният дюнер омеква бързо и е най-приятен веднага.
Често задавани въпроси
- Може ли да използвам пилешко филе вместо месо от бут?
Да, използвай същото количество и изравни дебелината на около 1,5 см. Започни да проверяваш температурата след 18-20 минути, защото филето може да се изпече по-бързо. Извади го, когато най-дебелата част достигне поне 74°C.
- Колко време трябва да се маринова пилешкото?
Рецептата предвижда 30 минути в хладилника за кратък престой с подправките. Ако планираш предварително, остави месото за 2-8 часа. По-дългият вариант добавя време към посочените 90 минути.
- Как да направя соса без цедено кисело мляко?
Отцеди обикновено кисело мляко в цедка с чист тензух, като го държиш в хладилника. За рецептата са нужни 250 г вече отцедено мляко. Времето за отцеждане не е включено в общото време.
- Защо домашният дюнер се разпада?
Най-честите причини са студен лаваш, прекалено много плънка и воднисти зеленчуци. Затопли питката кратко и отцеди доматите. Подгъни долния край, преди да завиеш страните около плънката.
- Мога ли да приготвя дюнерите за следващия ден?
Подготви отделно месото и соса, но остави сглобяването за момента на хранене. Дръж компонентите в затворени съдове в хладилника и претопли пилешкото до 74°C. Добави зеленчуците и студения сос накрая, за да не омекне лавашът.
- Може ли дюнерът да бъде без глутен?
Да, ако използваш лаваш, изрично обозначен като безглутенов, и провериш подправките за съответното обозначение. Посочената рецепта с обикновен пшеничен лаваш съдържа глутен. Безглутеновите питки понякога са по-крехки, затова ги затопли според указанията на опаковката.
- С картофки ли се сервира този дюнер?
Основната версия е с пилешко, зеленчуци и млечен сос, без картофки. Можеш да поднесеш печени картофи отделно. Ако ги сложиш вътре, намали зеленчуците, за да можеш да завиеш питката.
