Pin it
Спагети с кайма и доматен сос по нашенски означава щедра чиния с гъст сос и настърган кашкавал отгоре. Риганът дава познатия аромат, а пресният босилек освежава доматите.
Тук сосът е достатъчно за четири големи порции. Каймата първо се запържва добре, после къкри с доматите. Накрая спагетите влизат направо в тигана, за да се покрият равномерно.
Какво влиза в нашенския сос
Изберете неовкусена кайма от свинско и телешко месо с около 15% мазнини. За соса използвайте пасирани домати без добавени подправки и кашкавал, който можете да настържете на ситно.
- Спагети. Дългите нишки се покриват със соса при разбъркването в тигана.
- Кайма смес. Дава плътност на соса и сочни месни късчета.
- Лук и чесън. Лукът омеква в началото, а чесънът се добавя по-късно, за да не загори.
- Олио. Помага на лука и каймата да се запържат равномерно.
- Пасирани домати. Осигуряват достатъчно сос за цялото количество паста.
- Концентрирано доматено пюре. Подсилва доматения вкус с малко количество.
- Риган и черен пипер. Подправят соса, без да прикриват месото.
- Пресен босилек. Добавя се накрая и остава ароматен.
- Кашкавал. Омеква върху горещата порция и добавя солен, млечен вкус.
Спагети с кайма без воднист сос
- Подгответе продуктите. Нарежете лука и чесъна на ситно. Настържете кашкавала и сложете водата за спагетите да се загрява.
- Омекотете лука. Загрейте олиото в широк дълбок тиган на умерен огън. Гответе лука около 5 минути до омекване.
- Запържете каймата. Увеличете до умерено силен огън и добавете месото. Раздробявайте с лопатка и гответе 7-9 минути, докато отделената течност се изпари и се появят кафеникави участъци. Проверете с кухненски термометър за поне 71°C в месото.
- Добавете чесъна и пюрето. Намалете огъня. Разбърквайте чесъна и концентрираното доматено пюре с каймата около 1 минута.
- Оставете соса да се сгъсти. Прибавете пасираните домати, 100 мл вода, ригана, черния пипер и солта за соса. Когато заври, намалете огъня и оставете да къкри 20 минути без капак. Разбърквайте от време на време.
- Сварете спагетите. През последните минути на къкренето ги пуснете във врящата подсолена вода. Варете според опаковката до леко стегната среда. Запазете 150 мл от водата и отцедете без изплакване.
- Смесете и поднесете. Прехвърлете спагетите в соса и разбъркайте на слаб огън 1-2 минути. Ако са сухи, добавяйте по малко от запазената вода. Разпределете в чинии и поръсете с накъсания босилек и кашкавала.
Запържената кайма дава по-плътен вкус
Използвайте широк тиган, за да има място месото да се запържи. В тесен съд 500 г кайма лесно се събира на дебел слой и отделената течност се задържа. Раздробете големите буци с лопатка, после оставете месото за кратко без разбъркване. Така отделни късчета могат да се зачервят.
Ако на дъното има вода, изчакайте тя да се изпари, преди да налеете доматите. Намалете огъня при първи признаци на загаряне. Търсите кафеникави участъци, а не тъмна коричка по цялото месо.
Запържването е ориентир за вкус, но готовността се проверява с термометър. Официалната таблица за безопасни температури посочва поне 71°C за свинска и телешка кайма. Проверете в няколко места, без сондата да опира в тигана. Измийте ръцете и приборите след работа със суровото месо, преди да докосвате босилека и кашкавала.
Сосът трябва да покрива всяка нишка
Седемстотин грама пасирани домати осигуряват достатъчно сос за 400 г сухи спагети. Началните 100 мл вода помагат сместа да къкри спокойно. След това оставете тигана без капак, за да се сгъсти сосът. Поддържайте малки мехурчета, а не силно кипене с пръски по печката.
Прокарайте лопатката по дъното. Ако следата се задържа за момент и после се затваря, сосът е подходящ за смесване. Ако виждате отделна водниста течност, дайте му още няколко минути. Не чакайте да стане суха месна смес.
Сварете спагетите чак когато сосът наближава готовност. Запазената вода служи за последната корекция, а не се налива цялата по навик. Започнете с 2 супени лъжици, разбъркайте и преценете отново. След смесването нишките трябва да са влажни и покрити със сос, но на дъното да няма локва. Поднесете веднага, защото при престой пастата поема още течност.
Кашкавалът се слага върху горещата порция
Настържете кашкавала ситно и разпределете по 30 г върху всяка чиния. Горещите спагети ще го размекнат, без да е нужно да връщате ястието на котлона. Така месните късчета и доматеният сос остават ясно различими. Ако разбъркате целия кашкавал в тигана, сосът ще стане по-плътен и може да се точи на нишки.
Опитайте соса преди последното досоляване. Кашкавалът също добавя сол, затова не е нужно доматите да са силно солени. Накъсайте босилека непосредствено преди поднасяне. Запазете няколко малки листа за отгоре.
За вариант без млечни продукти пропуснете кашкавала и проверете състава на спагетите. Ако предпочитате друга форма паста, използвайте същите 400 г сухи пене или фусили и следвайте времето върху опаковката. Поднесете със зелена салата или нарязани краставици. Порциите са щедри, така че допълнителен хляб обикновено не е необходим.
Приберете навреме и затоплете с течност
Ако готвите предварително, направете само соса и сварете спагетите преди хранене. Разпределете готовия сос или останалото ястие в плитки съдове. Приберете в хладилника до 2 часа след приготвянето. При температура в помещението над 32°C срокът е 1 час според указанията на американската Агенция по храните и лекарствата. Не чакайте голяма тенджера да изстине напълно на плота.
Съхранявайте при 4°C или по-ниска температура и използвайте до 3-4 дни. Това е срокът за сготвено месо в официалната таблица за съхранение в хладилник. Замразете отделния сос на порции, ако няма да го използвате навреме.
За затопляне сложете една порция в тиган с 2-3 супени лъжици вода. Покрийте и разбърквайте периодично до поне 74°C в цялата порция. Тази температура за претопляне е посочена в таблицата за безопасни температури, цитирана по-горе. Добавете пресния босилек и кашкавала след затоплянето.
Често задавани въпроси
- Каква кайма да използвам за тези спагети?
Неовкусена смес от свинско и телешко месо с около 15% мазнини е подходяща. Може да използвате и само телешка кайма в същото количество. При по-мазна кайма отстранете част от отделената мазнина преди добавянето на доматите.
- Мога ли да заменя пасираните домати с домати на кубчета?
Да, използвайте 700 г консервирани домати на кубчета заедно със сока. Намачкайте ги с лопатката по време на къкренето. Ако са по-воднисти, удължете варенето без капак до сгъстяване.
- Защо сосът остава воднист?
Възможно е месната течност да не се е изпарила преди добавянето на доматите. Оставете соса да къкри без капак още няколко минути. Не добавяйте вода от спагетите, докато сосът не се сгъсти.
- Мога ли да приготвя соса от предния ден?
Да, пригответе соса и го приберете навреме в плитък затворен съд в хладилника. Сварете спагетите непосредствено преди хранене. Затоплете соса до поне 74°C, преди да смесите.
- Как да направя спагетите без глутен?
Заменете обикновените спагети с 400 г паста, обозначена като безглутенова. Проверете етикетите и на останалите продукти, особено ако каймата е предварително овкусена. Следвайте времето на опаковката и разбъркайте внимателно при смесването със соса.
- Трябва ли да добавям захар в доматения сос?
В тази рецепта няма добавена захар. Оставете доматите да покъкрят с лука и опитайте готовия сос. Ако вкусът е прекалено кисел за вас, добавете малка щипка захар и опитайте отново.
