Pin it
Картофени кюфтета със сирене от останало пюре са добра вечеря, когато в хладилника има половин купа от вчерашната гарнитура. Галетата прави тънка хрупкава коричка, а вътрешността остава мека с малки парченца бяло сирене.
Тази рецепта е за гъсто пюре, което задържа формата си върху лъжицата. Единственото по-дълго занимание е пърженето на партиди. Отделете около 55 минути общо, включително краткото охлаждане на сместа.
Пюре, сирене и тънка коричка
Изберете добре отцедено бяло саламурено сирене и гъсто пюре направо от хладилника. Подсушете измитите копър и пресен лук, за да не добавят излишна вода към сместа.
- Картофено пюре. Дава меката основа и основния вкус. Пюре с малко масло и мляко е подходящо, ако е достатъчно гъсто.
- Бяло саламурено сирене. Добавя солен вкус и нежни парченца във вътрешността.
- Яйце. Помага на сместа да се задържи при пърженето.
- Пшенично брашно. Придава достатъчно плътност за оформяне, без да превръща кюфтетата в тестени питки.
- Пресен лук и копър. Освежават картофите и сиренето. Нарежете ги ситно.
- Галета. Покрива повърхността с тънък слой, който се зачервява в тигана.
- Слънчогледово олио. Осигурява равномерно пържене и златисти краища.
- Черен пипер. Дава лека пикантност, без да заглушава сиренето.
От купата до златистия тиган
- Подгответе продуктите. Отмерете 600 г студено гъсто пюре. Натрошете 150 г отцедено сирене и нарежете ситно 2 стръка пресен лук и 10 г копър.
- Съберете сместа. Разбъркайте пюрето с 1 яйце, 40 г брашно и черния пипер. Добавете сиренето и зелените подправки. Ако сместа се разлива, прибавете до 20 г допълнително брашно на малки порции.
- Охладете за оформяне. Приберете купата за 10 минути в хладилника. Сместа трябва да е мека, но да задържа оформено кюфте.
- Оформете и оваляйте. Разделете на 12 части. С леко навлажнени ръце направете кюфтета с диаметър около 7 см и дебелина 1,5 см. Оваляйте в общо 80 г галета.
- Изпържете на партиди. Загрейте част от олиото в широк тиган на умерен огън. Пържете по 4 кюфтета за около 4 минути от всяка страна. Добавяйте от останалото олио между партидите. Средата трябва да достигне поне 74°C, проверено с кухненски термометър.
- Поднесете топли. Оставете за кратко върху решетка над тава. Сервирайте по 3 кюфтета на порция, докато коричката е хрупкава.
Картофени кюфтета със сирене без разпадане
Най-важна е гъстотата на пюрето. Загребете малко със супена лъжица. Ако стои като купчинка, можете да започнете. Ако се стича, тази смес ще иска повече брашно и кюфтетата ще станат тежки. Много рядкото пюре е по-подходящо за друго ястие, отколкото за оформяне с ръце.
Разбърквайте с лъжица само докато продуктите се разпределят. Не използвайте пасатор. Натрошете сиренето на дребни неравни парченца, вместо да го размачквате до гладкост. Така то остава различимо в готовите кюфтета.
Съчетаването на пюре с яйце и брашно е познат подход, описан и в рецептата за картофени питки на община Дарбишър. Тук количествата са съобразени с добавеното саламурено сирене и покритието от галета. Преди да оформите всичко, направете едно кюфте. Ако се разлива върху чинията, добавете малко от предвиденото допълнително брашно и охладете отново.
Умереният огън пази меката среда
Силният огън зачервява галетата твърде бързо. Отвън кюфтето изглежда готово, а средата още не е достатъчно загрята. Започнете на умерен огън и оставете тигана да се загрее, преди да сложите първата партида. При допир с олиото трябва да се чува равномерно съскане.
Оставяйте разстояние между кюфтетата. За тиган с диаметър 28 см четири броя са удобна партида. Не ги местете веднага след поставянето. Изчакайте долната страна да образува коричка, после подпъхнете широка лопатка и обърнете внимателно.
Ориентирът е около 4 минути от всяка страна. Понеже използвате вече сготвено пюре, проверете за минимум 74°C в средата според указанията на Университета на Илинойс за претопляне на остатъци. Вкарайте термометъра отстрани до центъра. Ако коричката е готова по-рано, намалете огъня и продължете готвенето. Между партидите обирайте потъмнелите трохи с лъжица, за да не полепват по следващите кюфтета.
Смени според наличното в хладилника
Кравето саламурено сирене е добър избор за тази рецепта. Овчето също става, но вкусът му е по-отчетлив. Отцедете всяко сирене добре, преди да го натрошите. Не добавяйте саламурата към картофите.
Можете да замените копъра със същото количество ситно нарязан магданоз. Ако пюрето вече има чесън или други подправки, оставете ги да водят вкуса и намалете зелените добавки. Кашкавалът е друга възможност. Използвайте 120 г едро настърган кашкавал вместо сиренето и проверете дали е нужна малко сол. Вътрешността ще е различна и по-разтеглива, когато е гореща.
За вариант без глутен заменете брашното с универсална безглутенова смес и използвайте безглутенова галета. Започнете с 40 г от сместа, защото различните продукти поемат влагата различно. Основната рецепта съдържа пшеница.
Поднесете със салата от домати и краставици или с няколко лъжици кисело мляко с чесън. Добавяйте соса в чинията непосредствено преди ядене. Ако го излеете върху всички кюфтета предварително, хрупкавата коричка ще омекне.
Срокът започва от приготвянето на пюрето
Използвайте пюре, което е прибрано навреме в хладилника. Правилата на FoodSafety.gov за охлаждане препоръчват нетрайната храна да се прибира до 2 часа, а при температура над 32°C до 1 час. Хладилникът трябва да поддържа 4°C или по-ниска температура. Пюре, престояло цяла нощ на плота, не е подходящо за тази рецепта.
Общият ориентир за сготвени остатъци в хладилника е 3-4 дни. За този вариант планирайте по-консервативно и изяжте кюфтетата до третия ден от приготвянето на самото пюре. Пърженето не е повод да започнете броенето отначало.
Приберете останалите кюфтета в плитка кутия до 2 часа след готвене. За претопляне ги сложете на един ред във фурна на 180°C. Започнете проверката след 10 минути и продължете до поне 74°C в центъра. За подготовка по-рано през деня оформете кюфтетата и ги дръжте покрити в хладилника до пърженето. Спазвайте същия срок на пюрето.
Често задавани въпроси
- Става ли пюре с мляко и масло?
Да, ако е гъсто и добре охладено. То трябва да стои като купчинка върху лъжицата. Много рядко пюре изисква прекалено много брашно и не е подходящо за този вариант.
- Защо картофените кюфтета се разпадат?
Обикновено сместа е прекалено мека или кюфтетата са обърнати преди образуването на коричка. Охладете сместа и при нужда добавете малко от допълнителното брашно. Оформяйте плоски кюфтета с дебелина около 1,5 см и обръщайте с широка лопатка.
- Мога ли да заменя сиренето с кашкавал?
Да, използвайте 120 г едро настърган кашкавал вместо 150 г саламурено сирене. Проверете солеността на пюрето преди добавянето на яйцето. Кашкавалът дава различен вкус и по-разтеглива вътрешност, когато кюфтетата са горещи.
- Мога ли да ги приготвя предварително?
Можете да ги оформите по-рано същия ден и да ги държите покрити в хладилника. Изпържете ги непосредствено преди сервиране за по-хрупкава коричка. Срокът се брои от приготвянето на пюрето, затова не отлагайте, ако то вече е на няколко дни.
- Колко време се пържат?
За кюфтета с дебелина около 1,5 см предвидете приблизително 4 минути от всяка страна на умерен огън. Времето зависи от тигана и началната температура на сместа. Проверете средата с кухненски термометър и достигнете поне 74°C.
- Как да направя вариант без глутен?
Използвайте универсална безглутенова смес вместо пшеничното брашно и безглутенова галета за овалване. Проверете и състава на готовото пюре, ако е купено. Основната рецепта не е безглутенова и съдържа също яйце и млечни продукти.
- С какво да поднеса картофените кюфтета?
Свежа салата от домати и краставици балансира пържената коричка. Кисело мляко с малко чесън също подхожда. Поднесете соса отделно, за да не размекне галетата предварително.
