Pin it
Макарони на фурна със сирене и яйца, вкусът от училищния стол, започват с познатото съчетание на мека заливка и запечени връхчета. Тази версия е леко сладка. Натрошеното бяло сирене остава на малки солени хапки между макароните.
Не е нужно да правите отделен крем или сос. Яйцата и прясното мляко свързват всичко направо в тавата. Ако предпочитате солени макарони, запазете същите количества и пропуснете захарта.
Продуктите за меката млечна заливка
Изберете къси макарони с близък размер, за да се сварят равномерно. Сиренето трябва да се натрошава лесно и да не е прекалено солено.
- Макарони. Късите тръбички задържат част от заливката и се разпределят лесно в тавата.
- Бяло саламурено сирене. Дава солените хапки, които се открояват в леко сладката смес.
- Яйца. Свързват заливката, за да можете да отделяте меки порции.
- Прясно мляко. Осигурява достатъчно течност за нежна среда.
- Краве масло. Покрива макароните и придава маслен аромат на запечените връхчета.
- Захар. Подслажда умерено, без да заличава вкуса на сиренето.
Макарони на фурна със сирене и яйца
- Подгответе фурната. Загрейте на 180°C с горен и долен нагревател. Намажете тава около 30 × 20 см с 5 г от маслото.
- Сварете макароните. Кипнете 3 л вода с 1 чаена лъжичка сол. Варете 350 г макарони с 2 минути по-кратко от времето на пакета. Отцедете добре и разбъркайте с 25 г масло. Оставете за 5 минути, докато подготвяте заливката.
- Разпределете сиренето. Натрошете 250 г сирене на дребни неравни парченца. Смесете с макароните и разстелете в тавата.
- Разбийте заливката. Разбъркайте 4 яйца с 80 г захар. Добавете 700 мл прясно мляко и разбийте до еднородна смес. Залейте макароните и раздвижете леко с лъжица, за да проникне течността между тях.
- Запечете до стегната среда. Разпределете останалите 10 г масло отгоре. Печете на средното ниво за 35-40 минути до златисти връхчета и стегната заливка. Проверете с кухненски термометър за поне 74°C в центъра. При нужда продължете печенето.
- Оставете да се отпуснат. Изчакайте 10 минути преди разпределяне. Поднесете на 6 порции, докато средата е още мека.
Оставете място за второто готвене
Макароните трябва да влязат в тавата сварени, но все още леко стегнати. Проверете времето на конкретния пакет и извадете една тръбичка 2 минути преди края. Тя трябва да се огъва и да се дъвче без твърдо сухо ядро. Ако отвътре още хруска, дайте ѝ още минута. Различните форми и дебелини не се държат еднакво.
Отцедете старателно. Водата, останала в тръбичките и между тях, разрежда заливката непредвидимо. После разбъркайте с маслото, докато макароните са топли. Не ги оставяйте на голяма слепена купчина. Раздвижете ги още веднъж преди добавянето на сиренето.
Тук няма нужда от дебел слой паста. В тава около 30 × 20 см сместа се разпределя сравнително плитко и се пече по-равномерно. Ако използвате малък дълбок съд, средата може да остане течна, докато горните макарони вече са сухи. За двойно количество използвайте две тави със същия размер.
Нежна среда под златистите връхчета
Яйцата стягат млечната заливка при нагряване. Основният принцип е описан в учебния материал на Мичиганския държавен университет за млечни смеси. Прекомерното печене може да направи подобна заливка твърда и да доведе до отделяне на течност. Затова целта е стегната среда, а не тъмнокафява кора върху цялата тава.
Започнете проверката след 35 минути. В средата не трябва да има свободно разливаща се млечно-яйчена смес. Самият цвят обаче не е достатъчен ориентир за готовност. За тази запеканка използвайте поне 74°C в центъра, според таблицата за температури на запеканки и претопляне.
Ако горната част потъмнее преди средата да е готова, покрийте хлабаво с алуминиево фолио и продължете печенето. Не увеличавайте температурата. След изваждането оставете тавата за 10 минути. Порциите ще се отделят по-лесно, но няма да бъдат сухи твърди блокчета.
Захарта остава въпрос на вкус
Осемдесет грама захар за цялата тава дават умерена сладост. Сиренето остава отчетливо и не се губи в заливката. Това е конкретната версия в рецептата, а не твърдение, че всички училищни столове са приготвяли макароните по един и същ начин. Ако вашият спомен е за солено ястие, пропуснете захарта изцяло. Млякото и яйцата остават в същото количество.
Използвайте краве сирене с умерена соленост. Овчето също е подходящо, но ще даде по-изразен вкус. Отцедете саламурата и натрошете на малки парченца. Не го превръщайте в гладка паста. Отделните хапки сирене са част от характера на ястието.
За солената версия можете да добавите малко черен пипер в собствената си порция. Към нея подхожда салата от домати или краставици. Леко сладките макарони поднесете самостоятелно за закуска или следобедно хапване. Не е необходима допълнителна захар върху готовата коричка.
Приберете порциите, запазете мекотата
След сервирането разделете останалото на порции и приберете в плитки затворени кутии. Не чакайте цялата тава да изстине напълно на плота. Указанията за готови ястия с яйца препоръчват прибиране в хладилник до 2 часа след готвене. При температура наоколо над 32°C срокът е 1 час.
Съхранявайте при не повече от 4°C и използвайте до 3-4 дни. Това съответства на срока за печени ястия с яйца в таблицата за съхранение в хладилник. Надпишете кутията с датата, за да не разчитате на паметта си.
Претопляйте само порциите, които ще изядете. Поставете ги в малък съд с 1-2 супени лъжици мляко и покрийте. Загрейте във фурна на 160°C до поне 74°C в центъра. Започнете проверката след около 15 минути. Времето зависи от размера и началната температура на порцията. Допълнителното мляко помага краищата да не изсъхнат.
Често задавани въпроси
- Сладки или солени са тези макарони на фурна?
Основната рецепта е леко сладка с 80 г захар за 6 порции. Сиренето добавя отчетлив солен вкус. За изцяло солена версия пропуснете захарта и запазете останалите количества.
- Мога ли да заменя кравето сирене с овче?
Да, използвайте същите 250 г добре отцедено овче сирене. Вкусът ще бъде по-изразен. Ако е много солено, изберете по-меко сирене вместо да добавяте още захар за компенсация.
- Защо заливката остава течна в средата?
Възможно е тавата да е твърде дълбока или печенето да е недостатъчно. Продължете на 180°C и покрийте отгоре, ако коричката вече е златиста. Проверете за поне 74°C в центъра и оставете готовото ястие за 10 минути преди сервиране.
- Мога ли да приготвя макароните предния ден?
За предварително приготвяне изпечете цялото ястие и го приберете на порции в хладилника до 2 часа след готвене. На следващия ден претоплете покрито с малко мляко до поне 74°C в центъра. Така няма да оставяте суровата заливка да престоява върху макароните.
- Колко време издържат в хладилника?
Съхранявайте печените макарони в затворени кутии при температура до 4°C за 3-4 дни. Приберете ги своевременно след готвене. Претопляйте само необходимото количество.
- Може ли рецептата да бъде без глутен?
Да, заменете пшеничните макарони с 350 г макарони, обозначени като безглутенови. Следете времето на техния пакет и проверявайте текстурата по време на варене. Проверете и обозначенията на останалите продукти, ако избягването на глутен е необходимо.
- С какво да поднеса макароните?
Леко сладката версия може да се поднесе самостоятелно за закуска или следобедно хапване. Солената подхожда на салата от домати и краставици. Сервирайте след кратката почивка, когато заливката е стегната, но още мека.
