Pin it
Свински шишчета на фурна с лук и чушки са удобна вечеря, когато ви се ядат запечени хапки месо, а скара няма подръка. Лукът омеква по краищата. Чушките остават на отделни парчета и добавят сладост между хапките свинско.
Тази версия е със свински врат и малко кимион. Не изисква продължително мариноване. Еднаквите парчета и свободното място в тавата са по-важни от дългия списък с подправки.
Вратът и зеленчуците за нанизване
Изберете обезкостен свински врат с тънки жилки мазнина, без дебели твърди участъци. Чушките трябва да са стегнати, а главите лук да могат да се разделят на широки парчета.
- Свински врат. Дава плътни хапки с богат вкус и е основата на тези шишчета.
- Лук. Широките парчета се задържат на шиша и омекват при печенето.
- Червена и зелена чушка. Добавят цвят и сладост без отделна гарнитура в тавата.
- Олио. Помага подправките да покрият месото и зеленчуците на тънък слой.
- Чесън. Смачкан на паста, се разпределя равномерно по хапките.
- Сладък червен пипер. Придава топъл цвят и мек аромат.
- Кимион и черен пипер. Подчертават вкуса на свинското, без да заглушават чушките.
Нанижете свободно и обърнете веднъж
- Подгответе фурната. Загрейте на 220°C без вентилатор или 200°C с вентилатор. Покрийте голяма метална тава с алуминиево фолио и поставете в нея решетка, подходяща за печене.
- Овкусете месото. Подсушете свинския врат и го нарежете на кубчета около 2,5 см. Разбъркайте с 2 с.л. олио, чесъна, червения пипер, кимиона, черния пипер и 3/4 ч.л. сол.
- Нарежете зеленчуците. Почистете чушките и ги нарежете на квадрати около 3 см. Нарежете лука на осминки и разделете всяко парче на снопчета от 2-3 слоя. Разбъркайте зеленчуците с останалото олио и сол.
- Напълнете шишовете. Разпределете продуктите върху 8 метални шиша. Редувайте месо, лук и чушка. Не притискайте парчетата плътно едно към друго и оставете разстояние между шишовете върху решетката.
- Изпечете и проверете. Печете на средното ниво около 20-30 минути. Обърнете след 12-15 минути и започнете проверките на месото около двадесетата минута. То трябва да достигне поне 63°C в средата на няколко от най-дебелите хапки.
- Оставете да починат. Прехвърлете готовите шишчета в чиста чиния и изчакайте поне 3 минути преди сервиране. Металните шишове остават горещи, затова ги хващайте с щипка или ръкавица.
Размерът на хапките определя печенето
Свински шишчета на фурна с лук и чушки
Най-лесно ще следите печенето, ако всички хапки месо са приблизително еднакви. Не оставяйте едно голямо парче между няколко дребни. Малките ще бъдат готови по-рано, а голямото ще изисква още време. Подобен подход с равномерни кубчета е описан и в указанията за свински шишчета на здравната служба Four Corners. Там се използва филе, затова времето не се пренася директно към тази рецепта с врат.
За зеленчуците формата е различна. Чушката може да бъде малко по-широка от месото, но лукът не бива да остава на дебела четвъртинка. Два или три слоя се нанизват по-лесно. Ако част от зеленчуците не се съберат, поставете ги на отделен шиш. Не препълвайте останалите. При увеличаване на количеството използвайте втора тава или печете на порции.
Запечена повърхност без суха среда
Фурната трябва да е загрята, преди да сложите шишчетата. Подредете ги на един ред и не добавяйте вода в тавата. Не е необходимо и покриване с фолио отгоре. Целта е месото да получи запечена повърхност, а чушките да омекнат с леко потъмнели краища. Червеният пипер обаче не бива да става черен. Ако повърхността потъмнява твърде бързо, преместете тавата едно ниво по-ниско.
Цветът е ориентир за вида на ястието, но не заменя измерването. Университетът на Минесота посочва минимум 63°C за цяло или нарязано месо и 3 минути почивка. Вкарайте върха на термометъра отстрани към средата на хапката, без да докосвате металния шиш. Проверете няколко места. Ако месото вече е готово, а искате по-мек лук, свалете зеленчуците и ги допечете отделно.
Подготовка от вечерта и разумни замени
Можете да овкусите месото 2-8 часа предварително. Приберете го в затворена кутия и нарежете зеленчуците отделно. Така на следващия ден остават нанизването и печенето. FoodSafety.gov препоръчва мариноване в хладилник и отделни съдове за сурова и готова храна. Не оставяйте купата с месо на плота, докато чакате фурната да загрее.
Вместо врат може да използвате свинско бонфиле. Започнете да проверявате температурата по-рано, защото времето за тази версия е предвидено за врат. Гъбите са подходяща добавка, но ги нанижете отделно, ако вече няма място между хапките. Беконът е въпрос на вкус и тук не е необходим. Ако добавите, намалете солта и отчетете, че хранителната стойност ще се промени. За по-мек аромат намалете кимиона наполовина. Не го заменяйте с голямо количество друга подправка.
Гарнитура днес и остатъци утре
Поднесете по две шишчета на човек. Салата от домати и краставици е достатъчна за по-лека гарнитура. За по-засищаща вечеря добавете варен ориз или картофи, приготвени отделно. Не слагайте сурови картофени кубчета между месото и чушките. Те изискват различно време за омекване. Хлябът и млечният сос също са допълнения, а не част от посочената хранителна стойност.
Приберете остатъците в плитка кутия до 2 часа след сервиране. В горещо помещение над 32°C срокът е 1 час. Хладилникът трябва да е на 4°C или по-ниско. Според указанията на Университета на Илинойс сготвената храна се използва до 3-4 дни и се претопля до поне 74°C. За претопляне свалете продуктите от шишовете. Сложете ги в малък съд с малко вода, покрийте и загрейте във фурната. Проверете температурата в месото преди сервиране.
Често задавани въпроси
- Колко време се пекат свинските шишчета на фурна?
За хапки свински врат около 2,5 см предвидете приблизително 20-30 минути при 220°C без вентилатор. Обърнете ги след 12-15 минути и започнете да проверявате около двадесетата минута. Месото трябва да достигне поне 63°C, последвано от 3 минути почивка.
- Може ли да използвам свински бут вместо врат?
Може, но резултатът ще е различен и зависи от конкретното парче. Почистете твърдите ципи и нарежете месото равномерно. Следете температурата, вместо да удължавате печенето по навик.
- Трябва ли месото да се маринова цяла нощ?
Не. Можете да го нанижете веднага след овкусяването. За предварителна подготовка го дръжте покрито в хладилник 2-8 часа, а зеленчуците съхранявайте отделно.
- Защо месото е готово, а лукът още е твърд?
Вероятно лукът е нанизан на прекалено дебели парчета. Разделяйте го на снопчета от 2-3 слоя, вместо да използвате цели четвъртинки. Ако месото вече е готово, допечете лука отделно.
- Рецептата съдържа ли глутен или млечни продукти?
Основната рецепта не съдържа глутен или млечни продукти. Използвайте чисти подправки и проверете етикетите за добавки и възможни следи от алергени. Хлябът и млечният сос променят състава на цялата порция.
- Мога ли да запазя шишчетата за следващия ден?
Да. Приберете ги своевременно в плитък затворен съд в хладилник на 4°C или по-ниско и използвайте до 3-4 дни. При претопляне месото трябва да достигне поне 74°C. Малко вода и покрит съд помагат да не се изсуши допълнително.
