Pin it
Карфиол с кайма и кашкавал на фурна събира всичко за вечерята в една тава. Розичките остават нежни, каймата ухае на чубрица, а кашкавалът прави тънка златиста коричка.
Заливката от яйца и кисело мляко свързва продуктите без брашно. Най-важното е да отцедите карфиола добре и да изчакате няколко минути след печенето. Така порцията се отделя по-лесно и запазва сочността си.
Какво да сложите в тавата
Изберете стегнат карфиол и чиста телешка кайма с около 15% мазнини. Гъстото кисело мляко и кашкавалът на блок дават по-предвидима заливка и равномерна коричка.
- Карфиол. Дава обем и нежни хапки вместо картофи.
- Телешка кайма. Добавя плътен вкус и прави запеканката основно ястие.
- Лук и чесън. Омекотяват вкуса на месото и ароматизират цялата тава.
- Олио. Помага за запържването и намазването на съда.
- Червен пипер и чубрица. Придават познатия аромат на домашна мусака.
- Яйца и кисело мляко. Образуват мека заливка, която се стяга при печене.
- Кашкавал. Завършва ястието със солен вкус и запечена коричка.
Карфиол с кайма и кашкавал на фурна
- Подгответе тавата. Загрейте фурната на 190°C без вентилатор или 170°C с вентилатор. Намажете тава около 20 × 28 см с 1 чаена лъжичка от олиото.
- Омекотете карфиола. Разделете 800 г почистен карфиол на розички около 3 см. Гответе на пара 5-7 минути до леко омекване, после отцедете и разстелете за 5 минути.
- Запържете каймата. В останалото олио омекотете лука за 3-4 минути. Добавете каймата и я раздробявайте 7-9 минути, докато се сготви и свободната течност се изпари. Сложете чесъна и подправките за последните 30 секунди.
- Разпределете основата. Смесете карфиола с каймата в тавата. Разнесете равномерно, без да притискате розичките.
- Добавете заливката. Разбийте яйцата с киселото мляко до гладка смес. Полейте основата и разклатете леко тавата, за да проникне заливката между розичките.
- Изпечете и запечете. Печете 15 минути, поръсете с кашкавала и върнете за още 10-15 минути. Заливката трябва да е стегната, а средата да достигне 74°C, проверени с кухненски термометър.
- Оставете да се отпусне. Изчакайте 5 минути извън фурната. Разделете на четири порции и поднесете топло.
Отцеждането пази заливката стегната
Карфиолът трябва да влезе в тавата леко омекнал. При пробождане вилицата влиза в стъблото с малко съпротивление. Ако розичките вече се разпадат, след печенето ще се смесят със заливката и ще получите по-мека запеканка. Нарежете дебелите стъбла на по-малки парчета, за да се готвят заедно с върховете.
В ръководството на Държавния университет на Юта карфиолът се готви на пара кратко, до едва омекване. Тук проверката започва на петата минута. По-голямото количество може да изисква още малко време.
След това го разстелете в широк съд. Парата трябва да излезе, вместо да остане между натрупаните розички. Ако виждате капки, попийте ги с кухненска хартия. Не добавяйте водата от тенджерата към тавата. Заливката има достатъчно влага от киселото мляко и яйцата. За по-равни порции оставете готовото ястие да постои преди разрязване.
Каймата и коричката искат различно време
Използвайте широк тиган. В тесен съд каймата пуска течност и се задушава по-дълго. Раздробявайте я с дървена лъжица, но оставяйте кратки паузи между разбъркванията. Така отделни парченца получават леко запечени краища. Преди да прехвърлите сместа, на дъното не бива да има локва.
Добавете червения пипер накрая и го разбъркайте за кратко. Ако започне да потъмнява веднага, дръпнете тигана от котлона. Кашкавалът също влиза по-късно. Първите 15 минути дават време на заливката да започне да се стяга, без повърхността да прегори.
Златистият цвят показва как изглежда коричката, но готовността в средата се проверява отделно. Според официалните указания за вътрешна температура месните запеканки трябва да достигнат 74°C. Поставете кухненския термометър в центъра, без да опира в дъното. Ако кашкавалът потъмнява рано, покрийте свободно с фолио и продължете печенето до нужната температура.
Смени според продуктите в хладилника
Може да използвате свинско-телешка кайма със същия грамаж. При по-мазна смес отлейте излишната отделена мазнина преди сглобяването. Чиста пилешка или пуешка кайма също става, но вкусът ще е по-мек. Запържете я добре и запазете проверката за 74°C в средата на готовата запеканка.
Замразеният карфиол е удобна замяна. Гответе го според указанията на опаковката до леко омекване и отцедете старателно. Не го добавяйте направо замразен към яйчената смес. Той може да отдели повече вода и да промени времето за печене. За киселото мляко изберете гъст продукт без подсладители и добавени вкусове.
Рецептата е без картофи и брашно. Въглехидрати обаче има в зеленчуците и киселото мляко. Ориентировъчната сметка е около 16 г общи въглехидрати на порция при четири порции. Точните стойности зависят от етикетите и размера на порциите. Поднесете със зелена салата или нарязана краставица, ако искате свежа гарнитура без допълнително готвене.
Приберете порциите, докато са още топли
Не чакайте цялата тава да изстине на плота. Разделете останалото ястие в плитки кутии и го приберете своевременно. Според указанията за охлаждане на сготвена храна това трябва да стане до 2 часа, а при температура над 32°C до 1 час. Хладилникът трябва да поддържа 4°C или по-ниска температура.
Съхранявайте до 3-4 дни, както е посочено за запеканки с яйца в таблицата за хладилно съхранение. За по-дълго запазване замразете отделни порции. Използвайте ги до 2 месеца за по-добро качество и размразявайте в хладилника.
Претопляйте покрито на 170°C до 74°C в средата. Една порция обикновено се загрява за около 15-20 минути, но проверката е по-надеждна от часовника. Открийте за последните няколко минути, ако искате коричката отново да се запече. При замразяване заливката може да стане малко по-зърнеста, а карфиолът по-мек.
Често задавани въпроси
- Това същото ли е като мусака с карфиол?
Прилича на мусака заради каймата и яйчено-млечната заливка. Тук карфиолът замества картофите, а кашкавалът добавя запечена коричка. Порциите са по-нежни и не толкова плътни.
- Мога ли да заменя телешката кайма?
Да, използвайте 400 г свинско-телешка, пилешка или пуешка кайма. При мазна смес отлейте излишната мазнина след запържването. Готовата запеканка трябва да достигне 74°C в средата.
- Може ли със замразен карфиол?
Да, необходими са 800 г замразени розички. Пригответе ги според опаковката до леко омекване и ги отцедете добре. Прекалено мокрият карфиол прави заливката по-рядка.
- Защо запеканката пуска вода?
Най-често карфиолът не е отцеден или течността от каймата е останала в тигана. Рядкото кисело мляко също променя резултата. Разстелете розичките след готвенето и използвайте гъсто мляко.
- Мога ли да приготвя част от рецептата предварително?
Може да сготвите карфиола и каймата предния ден. Охладете ги своевременно в отделни плитки кутии и съхранявайте в хладилник до 4°C. Добавете заливката и кашкавала преди печене, като предвидите повече време за студената основа.
- Подходяща ли е рецептата без глутен?
В описаните продукти няма брашно, галета или друга съставка с глутен. Избирайте чиста кайма и проверявайте етикетите на подправките и млечните продукти. Ястието съдържа яйца и мляко.
