Pin it
Пуешки шницели на фурна в хрупкава панировка са добра вечеря, когато ви се хапва златиста коричка без пържене на порции. Под нея остава тънко филе, а червеният пипер и чесънът дават вкус на иначе семплата галета.
За тази рецепта ви трябват четири еднакво дебели парчета и широка тава. Малко олио върху панировката помага да се запече равномерно. Поднесете шницелите веднага с лимон и гарнитура по ваш избор.
Филе, галета и щипка подправки
Изберете пуешко филе от гърди без кожа и го разделете на четири парчета с близък размер. Сухата галета с умерено едри трохи дава отчетлива коричка, която се овкусява лесно.
- Пуешко филе. Равномерно начуканите парчета се изпичат по едно и също време.
- Брашно. Тънкият слой подготвя повърхността за яйцето.
- Яйца. Задържат галетата върху месото.
- Галета. Образува основната хрупкава обвивка.
- Червен пипер и чесън на прах. Овкусяват панировката, без да добавят влага.
- Слънчогледово олио. Разпределя се на тънък слой върху шницелите за запичането.
- Лимон и магданоз. Добавят свежест при поднасяне.
Пуешки шницели на фурна в хрупкава панировка
- Загрейте фурната. Настройте на 210°C без вентилатор или 190°C с вентилатор. Покрийте широка метална тава с хартия за печене, подходяща за тази температура.
- Изравнете филетата. Подсушете четири парчета пуешко по около 150 г. Начукайте между два листа фолио до дебелина около 8 мм и овкусете с половината сол и черния пипер.
- Подгответе панировката. Сложете брашното в една чиния и разбийте яйцата във втора. В трета смесете галетата с червения пипер, чесъна и останалата сол.
- Панирайте последователно. Оваляйте всяко филе в брашно и изтръскайте излишното. Потопете в яйцето, оставете да се отцеди и притиснете леко в галетата.
- Подредете с разстояние. Разпределете общо 2 с.л. олио на тънък слой от двете страни на шницелите. Наредете ги в тавата, без да се допират.
- Изпечете и поднесете. Печете 10 минути и обърнете с широка лопатка. Продължете още 8-12 минути до златиста коричка и 74°C в средата на всяко парче. Поднесете с лимон и магданоз.
Равната дебелина пази месото сочно
Работете с отделни порционни парчета, вместо да начуквате цяло филе наведнъж. Поставете месото между два листа фолио и използвайте гладката страна на чукчето. Започнете от по-дебелия край с леки удари. Целта е еднаква дебелина около 8 мм, без разкъсани краища. Много тънките участъци се изсушават, докато по-дебелата среда още се пече.
Не изплаквайте суровото пуешко. Подсушете го с кухненска хартия и я изхвърлете веднага. Използвайте отделна дъска за месото и чиста чиния за готовите шницели. Това следва официалните указания за работа със сурово птиче месо.
Ако разполагате с едно голямо филе, нарежете го напречно на влакната с остър нож. Не е нужно всяко парче да има еднаква форма. По-важно е да няма дебела издутина в средата, която да промени времето за печене.
Коричката иска тънки, равномерни слоеве
Брашното трябва едва да покрива месото. Ако остане дебел бял слой, след яйцето се образуват влажни натрупвания. Повдигнете филето над чинията и го разклатете леко. След потапянето в яйцето също изчакайте излишното да се отцеди. Така галетата полепва равномерно, вместо да се събира на буци.
Притиснете трохите с длан, без да ги сбивате силно. Разпределете олиото с четка чрез леко потупване. Не търкайте повърхността, защото ще отместите панировката. Особено внимание обърнете на сухите светли участъци.
Оставете поне 2 см между шницелите. Ако тавата е малка, печете на две порции и дръжте втората в хладилника. При обръщане използвайте широка лопатка и поддържайте цялото парче. Щипките могат да откъснат коричката по краищата. Изхвърлете останалите брашно, яйце и галета, които са били в контакт със суровото месо.
Златистото не е проверка за готовност
Започнете да проверявате шницелите около осемнадесетата минута. Посочените 18-22 минути са ориентир за парчета с дебелина около 8 мм. Реалното време зависи от фурната, тавата и температурата на месото преди печене. Не оставяйте всички парчета във фурната само защото най-дебелото още не е готово.
Според официалната таблица за безопасни вътрешни температури пуешкото трябва да достигне 74°C. Вкарайте върха на кухненския термометър отстрани към средата на най-дебелия участък. Проверете всяко парче и не опирайте върха в тавата. Цветът на панировката не показва температурата на месото.
Ако коричката потъмнява твърде бързо, преместете тавата едно ниво по-ниско и покрийте свободно с фолио. Продължете до необходимата вътрешна температура. След изваждане не затваряйте шницелите под капак и не ги натрупвайте един върху друг.
Поднасяне сега, претопляне утре
Поднесете шницелите скоро след изваждането. Картофено пюре или салата от зеле и моркови се приготвят, докато месото е във фурната. Дръжте гарнитурата отстрани, вместо да слагате панировката върху влажен сос. Лимоновият сок също е най-добре да се добави непосредствено преди хапване.
За останалите порции използвайте плитък съд. Приберете ги в хладилник до два часа след приготвяне, а при температура наоколо над 32°C до един час. Хладилникът трябва да е на 4°C или по-ниско. Използвайте шницелите до четири дни според указанията за съхранение на готова храна.
За претопляне наредете студените шницели на един слой и сложете в загрята фурна на 200°C без вентилатор. Предвидете приблизително 10-15 минути, но проверете дали средата е достигнала 74°C. Не добавяйте вода в тавата. Микровълновата е удобна, но панировката омеква повече.
Често задавани въпроси
- Колко време се пекат пуешките шницели?
При дебелина около 8 мм предвидете 18-22 минути в предварително загрята фурна на 210°C без вентилатор. Обърнете след 10 минути и започнете проверката за готовност около осемнадесетата минута. Водеща е температурата от 74°C в средата на месото, а не само цветът на коричката.
- Мога ли да използвам панко вместо обикновена галета?
Да, заменете галетата със същото тегло панко. Притиснете трохите леко към яйчния слой и разпределете олиото от двете страни. Ако трохите са много едри, натрошете ги леко преди паниране.
- Защо панировката се отлепя?
Най-често месото е влажно или върху него е останало прекалено много брашно. Подсушете филетата и изтръскайте излишното брашно преди яйцето. При обръщане подпъхнете широка лопатка под целия шницел.
- Може ли рецептата да бъде без глутен?
Използвайте оризово брашно и галета, обозначена като безглутенова. Проверете също подправките и работете с чисти съдове. Основната рецепта съдържа пшеница и яйца.
- Как да подготвя шницелите предварително?
Начукайте месото няколко часа по-рано и го приберете покрито в хладилник. Смесете сухите подправки с галетата в отделен съд. За по-суха коричка панирайте непосредствено преди печене.
- Как се съхраняват и претоплят готовите шницели?
Приберете ги в плитък съд в хладилник до два часа след приготвяне и използвайте до четири дни. При температура наоколо над 32°C срокът за прибиране е един час. Претоплете на 200°C за ориентировъчно 10-15 минути, докато месото достигне 74°C.
- С каква гарнитура да ги поднеса?
Подходящи са картофено пюре, печени картофи или салата от зеле и моркови. Сложете лимоновите резени отстрани и изстискайте сока непосредствено преди хапване. Ако добавяте сос, сервирайте го отделно, за да остане панировката хрупкава.
