Pin it
Пиле с ориз на фурна е обядът, за който стигат една тава и няколко обикновени продукта. Отгоре има зачервена кожичка. Отдолу оризът поема соковете от месото и аромата на задушения лук.
Тук използваме горни бутчета с кост и кожа. Оризът се готви под фолио през първата част от печенето, а накрая тавата се открива за цвят. Предвиди около час и половина до сервирането, включително кратката почивка.
Бутчета, ориз и малко зеленчуци
Избери шест горни бутчета с приблизително еднаква големина, за да се изпекат равномерно. За по-отделени зрънца използвай обикновен бял дългозърнест ориз, а не ориз за ризото.
- Горни пилешки бутчета. Кожата се зачервява отгоре, а соковете овкусяват ориза.
- Бял дългозърнест ориз. Образува основата на ястието и поема течността при печенето.
- Лук и морков. Дават мек вкус и лека сладост без тежък сос.
- Слънчогледово олио. Нужно е за задушаването на зеленчуците и тънкото намазване на месото.
- Сладък червен пипер. Придава топъл цвят на кожичката.
- Черен пипер. Добавя леко пикантен аромат.
- Гореща вода. Осигурява влагата за ориза, без да охлажда рязко сместа.
- Магданоз. Завършва готовата тава със свеж аромат.
Пиле с ориз на фурна
- Подготви продуктите. Загрей фурната на 200°C без вентилатор. Изплакни ориза със студена вода и го отцеди добре. Нарежи лука и моркова на дребно.
- Овкуси бутчетата. Подсуши ги с кухненска хартия. Намажи с 1 с.л. олио и поръси с червения пипер, половината сол и половината черен пипер.
- Задуши зеленчуците. Загрей останалите 2 с.л. олио в широк тиган. Готви лука и моркова на умерен огън 5 минути, докато лукът омекне.
- Добави ориза. Разбърквай го със зеленчуците 2 минути. Прехвърли в метална тава около 25 × 35 см и добави горещата вода с останалата сол и черен пипер.
- Печи покрито. Разпредели ориза равномерно и постави бутчетата отгоре с кожата нагоре. Покрий плътно с фолио и печи на средното ниво 35 минути.
- Зачерви и провери. Свали фолиото внимателно и печи още 20-25 минути. Оризът трябва да е мек, а всяко бутче да достигне поне 74°C в най-дебелата част, без термометърът да докосва костта. Ако оризът е сух и още твърд, добави 50-100 мл гореща вода и допечи покрито.
- Остави да почине. Извади готовата тава и я остави 10 минути непокрита. Разрохкай внимателно открития ориз с вилица и поръси с магданоза.
Отделени зрънца без излишно пържене
Краткото запържване е част от вкуса на тази рецепта. То обаче не е единственото условие за хубав ориз. Значение имат сортът, течността и времето във фурната. В кулинарните насоки на Харвард за ориза се посочва, че дългозърнестият ориз обикновено остава по-отделен. Изплакването отстранява част от повърхностното нишесте.
За тази тава започни с 300 г ориз и 750 мл вода. Това количество е съобразено с покритото печене и последващото зачервяване. Не го приемай като правило за всички сортове и съдове. Отцеди измития ориз добре, преди да го сложиш в тигана.
След добавянето на течността разпредели зрънцата на равен слой. Не разбърквай многократно по време на печенето. Накрая опитай няколко зрънца от средата на тавата. Те трябва да са меки и без твърда сърцевина. Ако има малко течност, дай на ястието предвидената почивка преди сервиране.
Кожичката се зачервява накрая
Постави бутчетата с кожата нагоре и остави малки разстояния между тях. Кожата трябва да стои над течността. Ако я потопиш, тя ще остане мека. Под фолиото оризът получава време да се сготви, без повърхността му да пресъхне твърде рано.
След първите 35 минути открий тавата. През останалото време следи цвета на месото и влагата около него. Червеният пипер потъмнява при продължително силно нагряване. Ако бутчетата се зачервят преди оризът да омекне, прикрий само тях с парчета фолио.
Златистата кожа не показва сама по себе си дали месото е готово. Според официалната таблица за безопасни вътрешни температури пилешкото трябва да достигне поне 74°C. Измери в най-дебелата част на всяко бутче, без да опираш в костта. Времето в рецептата е ориентир. По-едрите парчета могат да изискват допълнително печене. Провери също ориза в средата, преди да извадиш тавата.
Замени и гарнитури за неделя
За по-наситен вкус замени водата със същото количество горещ пилешки бульон. Намали добавената сол според солеността му. Ако използваш готов продукт, провери състава за алергени. Основната рецепта е с вода и не съдържа млечни продукти или съставки с глутен.
Можеш да пропуснеш моркова, ако предпочиташ по-семпъл вкус. Лукът е добре да остане, защото е основната ароматна съставка на ориза. За по-изразен аромат добави щипка чубрица при зеленчуците. Не увеличавай силно червения пипер върху кожата.
Кафявият ориз не е пряка замяна в тази рецепта. Той изисква различно време и количество течност. Пилешките гърди също се готвят по различен начин и могат да изсъхнат при този режим.
Поднеси всяка порция с едно бутче и ориз отдолу. Зелена салата или нарязани домати освежават обяда. Туршията е хубав избор през студените месеци. Киселото мляко може да се сервира отделно, но тогава порцията вече съдържа млечен продукт.
Останалото прибери на малки порции
Не оставяй цялата тава на плота за следобеда. Отдели порциите, които няма да изядете, в плитки съдове. Насоките на британската Агенция по хранителни стандарти за ориза препоръчват бързо охлаждане, по възможност до един час. Прибери охладените порции в хладилник и ги използвай до 24 часа.
За претопляне сложи една порция в малък съд с 1-2 с.л. вода. Покрий и загрей във фурна на 180°C. Времето зависи от съда и размера на порцията. Провери пилето и ориза да достигнат 74°C навсякъде. Към края можеш да откриеш съда за кратко, за да подсушиш кожичката.
Претопляй само количеството, което ще изядеш, и само веднъж. За замразяване също раздели на малки порции и охлади бързо. Размразявай в хладилника. За предварителна подготовка нарежи зеленчуците и овкуси суровото пиле отделно. Дръж ги покрити в хладилника до готвенето.
Често задавани въпроси
- Колко вода се слага на ориза в тази рецепта?
За 300 г бял дългозърнест ориз използвай 750 мл гореща вода. Количеството е за посочената тава и печене първо под фолио. Ако накрая зрънцата са твърди и няма течност, добави 50-100 мл гореща вода и допечи покрито.
- Задължително ли е оризът да се запържи?
В тази рецепта се запържва за 2 минути със зеленчуците за повече вкус. Самото запържване не гарантира отделени зрънца. Изборът на ориз, доброто отцеждане и правилното количество течност също имат значение.
- Мога ли да заменя горните бутчета с долни?
Да, използвай приблизително същото общо тегло и остави разстояние между парчетата. Времето може да се промени според големината им. Провери всяко парче да достигне поне 74°C, а оризът да е напълно омекнал.
- Защо оризът остава твърд, а пилето е готово?
Възможно е течността да се е изпарила твърде бързо или фолиото да не е прилягало плътно. Добави малко гореща вода около месото и покрий тавата отново. Допечи на кратки интервали и проверявай зрънцата в средата.
- Може ли ястието да се приготви предварително?
Можеш да нарежеш зеленчуците и да овкусиш пилето предварително, като ги държиш отделно в хладилника. Готовото ястие охлади бързо на малки порции и прибери в хладилник. Използвай до 24 часа и претопли само веднъж.
- Рецептата без глутен и млечни продукти ли е?
Да, посочените продукти с вода и слънчогледово олио не съдържат глутен или млечни съставки. Ако замениш водата с готов бульон, провери етикета. Киселото мляко за сервиране е отделна добавка и съдържа млечен алерген.
