Pin it
Задушено свинско с кисели краставички и картофено пюре е манджа с плътен сос и приятна кисела нотка. Мекото пюре събира соса, а парченцата краставички запазват лека стегнатост и освежават всяка хапка.
За тази рецепта отделете около 2 часа и 25 минути. Повечето време месото къкри под капак. Пюрето се приготвя към края, за да стигне до масата топло и меко.
Плешка, краставички и маслено пюре
Изберете свинска плешка без кост с тънки жилки мазнина и отстранете дебелите външни слоеве. Краставичките трябва да са стегнати и приятно кисели, без силно сладък вкус.
- Свинска плешка. Подходяща е за продължително задушаване и дава сочни хапки.
- Лук и морков. Добавят мек сладък вкус към соса.
- Доматен концентрат. Придава плътност и топъл червеникав цвят.
- Пшенично брашно. Леко сгъстява течността, без да я превръща в тежка каша.
- Кисели краставички и саламура. Дават характерната кисела нотка. Саламурата се добавя постепенно.
- Дафинов лист и черен пипер. Подчертават вкуса на месото.
- Картофи. Изберете сорт за варене и пюре.
- Масло и прясно мляко. Правят пюрето меко и лесно за разстилане в чинията.
- Магданоз. Малко количество освежава готовото ястие.
От запържването до мекото месо
Задушено свинско с кисели краставички и картофено пюре
- Подгответе продуктите. Нарежете месото на хапки около 3 см и го подсушете. Нарежете лука на ситно, моркова на малки кубчета и краставичките на дебели полукръгчета.
- Запържете на порции. Загрейте олиото в широка тенджера. Запържете месото на две порции за общо 10-12 минути и го извадете в чиния.
- Направете основата на соса. Гответе лука и моркова в същия съд 5 минути. Добавете доматения концентрат за 1 минута, после брашното за още 30 секунди. Налейте постепенно 500 мл гореща вода и разбъркайте.
- Задушете под капак. Върнете месото с отделения сок. Добавете дафиновия лист и пипера. Течността трябва почти да покрива хапките. Оставете да къкри на слаб огън 80-100 минути до лесно разделяне с вилица.
- Сварете картофите. През последните около 30 минути обелете картофите и ги нарежете на еднакви парчета. Покрийте с вода, добавете солта за пюрето и варете 18-22 минути след завиране до пълно омекване.
- Завършете соса. Към омекналото месо добавете краставичките и първо 1 с.л. саламура. Оставете без капак на слаб огън още 10 минути. Опитайте преди добавяне на останалата саламура и сол.
- Намачкайте и поднесете. Отцедете картофите и ги оставете в топлата тенджера за 1 минута. Намачкайте с маслото и постепенно добавете топлото мляко. Отстранете дафиновия лист и сервирайте месото със соса върху пюрето. Поръсете с магданоза.
Плешката иска спокойно къкрене
Плешката е добър избор за тази манджа. Университетът на Илинойс посочва свинската плешка сред разфасовките, подходящи за бавно готвене с течност под капак. Поддържайте леко къкрене, вместо силно кипене.
Проверете месото след около 80 минути задушаване. Ако вилицата среща съпротивление, продължете готвенето и проверявайте през 15 минути. Размерът на хапките и самото месо променят необходимото време. Добавяйте гореща вода на малки порции, ако сосът намалее прекалено.
Крехкостта и безопасната температура са различни проверки. Официалната таблица за свинско месо посочва минимум 63°C и 3 минути почивка за цели разфасовки. При тази рецепта продължете задушаването до крехкост и проверете температурата в средата на най-едрата хапка с кухненски термометър. Самото запържване отвън не е достатъчно.
Киселината се добавя накрая
Краставичките трябва да се усещат в соса, без да прикриват месото. Нарежете ги на полукръгчета с дебелина около 5 мм. Добавени през последните 10 минути, те се затоплят добре и запазват по-ясна форма. Ако ги сложите още в началото, след дългото задушаване ще бъдат значително по-меки.
Първо опитайте една краставичка и малко от течността в буркана. Някои са много солени, други имат силен оцетен вкус. Започнете с 1 с.л. саламура и добавете втората само ако сосът има нужда от още киселина. Допълнителната сол остава за последно.
Ако сосът стане прекалено силен, добавете 50-100 мл гореща вода и го оставете да покъкри. Не го изварявайте обратно до предишния обем. При рядък сос първо го оставете без капак за няколко минути. Не добавяйте сухо брашно директно в готовата манджа, защото трудно ще разбиете бучките.
Пюре, което поема соса
За четири порции използвайте 800 г обелени картофи. Това е достатъчно за щедра гарнитура, без пюрето да заема цялата чиния. Нарежете картофите на сходни парчета и ги варете до пълно омекване. Ако в средата останат твърди участъци, те ще се усещат и след намачкването.
Отцедете добре и върнете тенджерата за минута върху изключения топъл котлон. Намачкайте първо с маслото. После добавяйте топлото мляко на порции до желаната мекота. Използвайте преса или ръчна мачкалка. Избягвайте пасатора, ако искате пюре с мека структура, а не лепкава смес.
Разстелете пюрето с гърба на лъжица и оставете плитка вдлъбнатина за соса. За вариант без млечни продукти заменете маслото с 2 с.л. олио, а млякото със запазена вода от картофите. За вариант без глутен пропуснете брашното и сгъстете накрая с 2 ч.л. царевично нишесте, разбъркани в 2 с.л. студена вода.
Утрешната порция без сухо месо
Месото може да се приготви предния ден. Приберете го със соса, а пюрето съхранявайте отделно. Разпределете храната в плитки съдове и я сложете в хладилник до 2 часа след готвенето. При температура на помещението над 32°C срокът е 1 час. Това следва официалните указания за охлаждане на остатъци.
Съхранявайте покрито при температура до 4°C и използвайте до 3-4 дни. Срокът е посочен и в указанията на Университета на Илинойс. Ако няма да изядете месото навреме, замразете го на порции със соса.
Затоплете само порциите за текущото хранене. На котлона добавете малко вода към месото и разбърквайте внимателно. Към пюрето добавете малко мляко. Проверете с термометър и двете да достигнат 74°C в средата. За свежа гарнитура поднесете зелена салата с олио и съвсем малко оцет.
Често задавани въпроси
- Кое свинско месо е подходящо за тази рецепта?
Използвайте плешка без кост с умерено количество мазнина. Нарежете я на хапки около 3 см. Не заменяйте със свинско бонфиле при същото дълго време за готвене.
- Може ли да използвам мариновани корнишони?
Да, ако са стегнати и не са силно подсладени. Опитайте течността в буркана, преди да я добавите. При остър оцетен вкус използвайте само 1 с.л. или пропуснете саламурата.
- Защо свинското е още жилаво след час?
Плешката често има нужда от повече време, особено при по-едри хапки. Проверете дали има достатъчно течност и продължете на слаб огън под капак. Проверявайте с вилица през 15 минути, без да усилвате кипенето.
- Мога ли да приготвя ястието предварително?
Да, пригответе месото предния ден и го охладете своевременно в плитък съд. Дръжте пюрето отделно и използвайте остатъците до 3-4 дни при температура до 4°C. При повторно затопляне проверете да достигнат 74°C.
- Как да направя рецептата без глутен?
Пропуснете пшеничното брашно. Когато месото омекне, добавете 2 ч.л. царевично нишесте, разбъркани с 2 с.л. студена вода, и оставете да къкри до сгъстяване. Проверете етикетите на останалите продукти за съответствие с необходимия хранителен режим.
- С какво да поднеса свинското освен с пюре?
Подходящи са сварен ориз или обикновени варени картофи. Изберете гарнитура с мек вкус, която да поеме соса. Добавете зелена салата с малко киселина, защото краставичките вече я осигуряват.
