Вкусен кът

Задушено свинско с кисели краставички и картофено пюре (Версия за печат)

Свинска плешка, задушена с лук и морков в плътен доматен сос. Киселите краставички се добавят накрая, а топлото картофено пюре поема соса.

# Необходими продукти:

За месото и соса

01 - 800 г свинска плешка без кост, почистена от дебелата външна мазнина
02 - 2 с.л. (30 мл) слънчогледово олио
03 - 1 голяма глава лук (около 180 г), нарязана на ситно
04 - 1 среден морков (около 100 г), нарязан на малки кубчета
05 - 1 с.л. (20 г) доматен концентрат
06 - 1 равна с.л. (10 г) пшенично брашно
07 - 500 мл гореща вода, плюс допълнително при нужда
08 - 1 дафинов лист
09 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер
10 - 200 г отцедени кисели краставички, нарязани на дебели полукръгчета
11 - 1-2 с.л. (15-30 мл) саламура от краставичките, според вкуса
12 - До 1/2 ч.л. сол за соса, само при нужда

За картофеното пюре и поднасянето

13 - 800 г обелени картофи, нарязани на еднакви парчета
14 - 1/2 ч.л. сол за водата на картофите
15 - 40 г краве масло
16 - 200 мл прясно мляко, затоплено
17 - 1 с.л. ситно нарязан магданоз

# Начин на приготвяне:

01 - Нарежете свинската плешка на хапки около 3 см и подсушете с кухненска хартия. Нарежете лука, моркова и киселите краставички според списъка с продукти.
02 - Загрейте олиото в широка тенджера с дебело дъно на средно силен огън. Запържете месото на две порции за общо 10-12 минути, като обръщате до образуване на кафяви участъци. Извадете в чиния.
03 - Намалете огъня до среден. Гответе лука и моркова в същата тенджера 5 минути. Добавете доматения концентрат и разбърквайте 1 минута. Добавете брашното за 30 секунди. Налейте постепенно 500 мл гореща вода, като разбърквате и отделяте запечените частици от дъното.
04 - Върнете месото и отделения сок. Добавете дафиновия лист и черния пипер. При нужда долейте гореща вода, така че почти да покрие хапките. Оставете да заври, намалете до слаб огън и гответе под капак при леко къкрене 80-100 минути. Разбърквайте през около 25 минути. Месото трябва да се разделя лесно с вилица. Ако е още жилаво, продължете и проверявайте през 15 минути. Проверете най-едрата хапка с кухненски термометър. Не поднасяйте под 63°C и оставете поне 3 минути преди консумация.
05 - Започнете около 30 минути преди очаквания край на задушаването. Поставете обелените и нарязани картофи в отделна тенджера. Покрийте със студена вода с около 2 см над тях и добавете 1/2 ч.л. сол. След завиране варете на умерен огън 18-22 минути до пълно омекване.
06 - Когато месото е крехко, добавете краставичките и 1 с.л. саламура. Гответе без капак на слаб огън още 10 минути. Опитайте и добавете втората лъжица саламура и до 1/2 ч.л. сол само при нужда. Сосът трябва леко да обгръща хапките. Отстранете дафиновия лист.
07 - Отцедете картофите и ги оставете за 1 минута в тенджерата върху изключения топъл котлон. Намачкайте с маслото с ръчна мачкалка или преса. Добавете постепенно топлото мляко до меко пюре. Разпределете в четири чинии, сложете отгоре свинското със соса и поръсете с магданоз.

# Информация:

01 - Времето за готвене е ориентировъчно. По-жилава плешка може да изисква още 15-30 минути.
02 - Картофите се варят успоредно с последната част от задушаването.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една от четири порции, включително пюрето. Зависят най-вече от мазнината в месото.
04 - Охладете в плитки съдове до 2 часа след готвенето. Съхранявайте до 3-4 дни при температура до 4°C и затопляйте до 74°C.

Обратно към рецептата