Pin it
Пилешко филе с гъби и сметана събира цялата вечеря в един широк тиган. Хапките имат златисти краища, а между тях остава достатъчно сос за ориз или парче хляб.
Тук гъбите се запичат отделно от месото. Така сметаната поема вкуса им, без да се разрежда с излишна течност. Малко чесън и мащерка допълват соса, без да скриват печурките.
Печурки, сметана и ароматни добавки
Изберете стегнати печурки без влажни петна и пилешко филе без кожа. За соса използвайте неподсладена течна млечна сметана с около 30% масленост.
- Пилешко филе. Нарязано на еднакви хапки, се готви равномерно и се разпределя лесно между порциите.
- Печурки. По-дебелите резени запазват форма и дават отчетлив гъбен вкус.
- Олио и масло. Олиото е за месото, а маслото добавя аромат към гъбите.
- Лук и чесън. Лукът омеква в тигана, а чесънът влиза малко преди течността.
- Течна сметана. Свързва соковете от тигана в плътен сос без брашно.
- Вода. Помага да отделите вкусните запечени частици от дъното.
- Мащерка и магданоз. Мащерката къкри със соса, а магданозът се добавя накрая за свежест.
Пилешко филе с гъби и сметана
- Подгответе продуктите. Нарежете филето на хапки около 2,5 см и ги подсушете. Почистете печурките и ги нарежете на резени около 5 мм.
- Запечете пилешкото. Овкусете с половината сол и черния пипер. В загрятото олио гответе на две порции по около 5-6 минути, като обръщате. Проверете за поне 74°C в центъра на най-дебелите хапки и прехвърлете в чиста чиния.
- Запечете гъбите. Разтопете маслото в същия тиган. Добавете печурките и гответе 8-10 минути, докато отделената течност се изпари и резените се зачервят.
- Омекотете лука. Добавете ситно нарязания лук и гответе около 3 минути. Сложете чесъна за още 30 секунди.
- Направете соса. Налейте водата и оберете запечените частици с дървена лъжица. След около минута добавете сметаната, мащерката и останалата сол. Оставете да къкри леко 3-4 минути.
- Съберете ястието. Върнете пилешкото и соковете от чинията. Разбъркайте за 1-2 минути, поръсете с магданоз и поднесете веднага.
Запечете гъбите преди сметаната
Нарежете печурките сравнително дебело. Съвсем тънките резени се губят в соса и трудно запазват приятна текстура. Почистете ги непосредствено преди готвене с влажна кърпа или кратко изплакване, след което подсушете. Това следва указанията на Университета на щата Юта за подготовка на гъби.
В тигана първо ще се появи течност. Изчакайте тя да се изпари, преди да добавите лука. Университетското ръководство също описва запържване до изчезване на течността или до златист цвят. За тази рецепта търсете и двете. Разбърквайте през кратки интервали, вместо непрекъснато. Така резените остават в контакт с горещото дъно.
Ако тиганът е малък, разделете и гъбите на две порции. Това удължава работата, но ви позволява да контролирате запичането. Не наливайте сметаната върху локва гъбена течност. После ще трябва да варите соса излишно дълго.
Сочни хапки без дълго варене
Размерът на хапките има значение. Ако смесите големи кубчета с тънки парченца, малките ще са готови много по-рано. Нарежете месото възможно най-равномерно и подсушете повърхността с кухненска хартия. Разпределете го на един слой, без да притискате парчетата едно до друго.
Посочените 5-6 минути на порция са ориентир. Силата на котлона и дебелината на месото променят времето. Според таблицата за безопасни вътрешни температури пилешкото трябва да достигне поне 74°C. Проверете няколко от най-дебелите хапки с кухненски термометър.
Подгответе зеленчуците на отделна дъска. За готовото месо използвайте чиста чиния и чист прибор, както препоръчват основните правила за работа с храна. След запичането пилешкото чака само докато приготвите соса. Накрая му трябват 1-2 минути в тигана, а не ново продължително варене.
Плътен сос без брашно
Използвайте неподсладена млечна сметана с около 30% масленост. Проверете опаковката, защото подсладената сметана за десерти ще промени вкуса. В тази рецепта няма брашно. Гъстотата идва от сметаната и краткото къкрене след добавянето ѝ. Сто милилитра вода са достатъчни, за да отделите запечените частици от дъното.
След като налеете сметаната, намалете котлона. По повърхността трябва да се появяват малки мехурчета. Разбърквайте покрай стените и дъното. Сосът е готов, когато покрива гърба на лъжицата, но още се разлива свободно. Имайте предвид, че след сваляне от огъня ще стане малко по-плътен.
Ако се сгъсти прекалено, добавете една супена лъжица вода и разбъркайте. Повторете само при нужда. Сметана с 20% масленост също може да се използва, но започнете със 70 мл вода и очаквайте по-лек сос. Замяната с прясно мляко изисква друга пропорция и сгъстител.
Гарнитура днес, обяд утре
Поднесете ястието в затоплени чинии с ориз или картофено пюре. Гарнитурата може да се приготвя отделно, докато работите с тигана. За по-лека вечеря добавете зелена салата. Хлябът е подходящ, ако искате да съберете останалия сос, но не е включен в хранителната оценка.
Разпределете остатъците в плитки съдове и ги приберете в хладилника до два часа след готвене. При температура наоколо над 32°C срокът е един час. Използвайте до четири дни. Това са указанията за охлаждане и съхранение на готова храна. Поддържайте хладилника на 4°C или по-ниско.
Затопляйте необходимата порция в малък тиган с една-две супени лъжици вода. Разбърквайте внимателно и проверете храната да достигне 74°C. Ако планирате вечерята предварително, можете да нарежете зеленчуците по-рано. Дръжте ги охладени и отделно от суровото месо до започване на готвенето.
Често задавани въпроси
- Каква сметана е подходяща за пилешко с гъби?
Използвайте неподсладена течна млечна сметана с около 30% масленост. Тя дава плътен сос без брашно. Сметана с 20% масленост също става, но намалете началната вода на 70 мл.
- Мога ли да използвам замразени гъби?
Да, но предвидете повече време за изпаряване на течността. Добавете ги в тигана според указанията на опаковката и изчакайте дъното да остане почти сухо. Едва тогава продължете с лука и сметаната.
- Защо сметановият сос остана рядък?
Възможно е гъбите да са пуснали течност, която не се е изпарила преди добавянето на сметаната. Извадете готовото пилешко в чиста чиния и оставете соса да къкри още малко. Разбърквайте и върнете месото веднага щом получите желаната гъстота.
- Колко време се готвят пилешките хапки?
За хапки около 2,5 см предвидете приблизително 5-6 минути на порция в загрят тиган. Времето зависи от котлона и размера на парчетата. Проверете с термометър за поне 74°C в центъра на най-дебелите хапки.
- Може ли ястието да се приготви предния ден?
Да. Приберете го в плитки съдове в хладилника до два часа след готвене и използвайте до четири дни. Затоплете необходимата порция с малко вода до 74°C, като разбърквате, за да възстановите консистенцията на соса.
- Има ли глутен в тази рецепта?
В основната рецепта няма брашно или други добавени съставки с глутен. Проверете етикетите на сметаната и подправките, ако това е важно за вашето хранене. Поднесете с ориз или картофи вместо с обикновен хляб.
