Pin it
Хрупкави пилешки крилца на фурна се получават с добре подсушена кожа и достатъчно място в тавата. Тук няма дебела панировка. Крилцата се пекат на решетка и накрая получават тънка медено-соева глазура с малко лимон.
Рецептата е за четири умерени порции с гарнитура. Подготовката отнема около 15 минути, а печенето още 45-55 минути според големината на парчетата. Поднесете ги веднага, докато запечените ръбчета още хрупкат.
Крилца, сухи подправки и мед
Изберете крилца с кожа и сходна големина, разделени на двете месести части без връхчетата. Използвайте обикновен бакпулвер без добавени аромати и соев сос с намалено съдържание на сол.
- Пилешки крилца. Кожата се запича по повърхността, а месото остава защитено под нея.
- Бакпулвер. Малкото количество влиза в сухото покритие и трябва да се разпредели равномерно.
- Червен пипер и чесън на прах. Дават топъл аромат без мокра марината.
- Черен пипер. Добавя лека пикантност към сладката глазура.
- Мед. Придава сладост и лепкав завършек.
- Соев сос. Осигурява соления вкус на глазурата.
- Лимонов сок. Балансира меда с малко киселина.
Хрупкави пилешки крилца на фурна
- Подгответе тавата. Загрейте фурната на 200°C с горен и долен реотан. Поставете подходяща за фурна метална решетка в голяма тава с борд и покрийте дъното под нея с алуминиево фолио.
- Подсушете крилцата. Не мийте суровото пиле. Попийте влагата с кухненска хартия, включително около сгъвките на кожата.
- Разпределете подправките. Смесете бакпулвера с червения пипер, чесъна, солта и черния пипер. Поръсете крилцата на два пъти и разбъркайте до тънко равномерно покритие без бели купчинки.
- Изпечете на един слой. Подредете парчетата на решетката с разстояние между тях. Печете 25 минути, обърнете с щипка и продължете още 20-30 минути до добре запечена кожа и поне 74°C в най-дебелата част на няколко крилца, без термометърът да опира в кост.
- Сварете глазурата. През последните минути от печенето смесете меда, соевия сос, лимоновия сок и водата в малка касерола. Оставете да къкри около 2 минути до леко сгъстяване.
- Глазирайте и поднесете. Прехвърлете готовите крилца в чиста купа. Добавете топлата глазура, обърнете няколко пъти и сервирайте веднага, без да ги връщате във фурната.
Суха кожа без дебело покритие
Преди подправките отделете малко внимание на подсушаването. Притискайте хартията към кожата, вместо само да прокарате парчетата през нея. Около ставите често остава влага. Ако хартията се намокри, сменете я и попийте отново. Не оставяйте крилцата на плота да съхнат, докато вършите друга работа.
Университетът на Айова препоръчва подсушаване без измиване на суровите крилца. След подготовката измийте ръцете и почистете работната повърхност. Отделете чиста купа за готовото месо.
За тази рецепта са достатъчни 8 г бакпулвер на килограм крилца. Смесете го предварително с подправките, за да няма участъци с дебел бял слой. Не увеличавайте количеството с идеята за повече хрупкавост. Ако предпочитате да го пропуснете, запазете подсушаването и печенето на решетка. Кожата може да има различна текстура, но подправките и глазурата остават същите.
Кога крилцата са готови
Използвайте голяма тава, в която парчетата се побират без застъпване. Решетката трябва да е предназначена за фурна и да стои стабилно над дъното. Тавата с борд събира отделената мазнина. Не използвайте решетка с пластмасови части или покритие, което не е подходящо за нагряване.
Започнете проверката след общо 45 минути печене. Малките парчета може вече да са готови, а по-едрите да имат нужда от още време. Обърнете ги след първите 25 минути. Ако фурната запича неравномерно, завъртете и тавата.
Златистата кожа показва степента на запичане, но не доказва безопасна готовност. Според официалната таблица за вътрешните температури пилешкото трябва да достигне поне 74°C. Проверете няколко от най-едрите крилца в месестата част, далеч от костта. Ако стойността е по-ниска, продължете печенето и измерете отново с почистен термометър.
Глазурата идва след печенето
Медът и соевият сос се добавят след изпичането. Така можете да следите кожата, без сладката глазура да потъмнява през цялото време във фурната. Две супени лъжици мед са достатъчни за леко покритие на килограм крилца. Лимонът намалява усещането за прекалена сладост, а малкото вода помага сместа да се разбърка лесно.
Оставете глазурата да къкри съвсем кратко. Тя трябва да облича лъжицата на тънък слой, а не да се превръща в гъст сироп. Разбъркайте крилцата с нея непосредствено преди поднасяне. След престой със сос кожата постепенно омеква.
За повече лютивина добавете щипка лют червен пипер към сухите подправки. За вариант без глутен използвайте изрично обозначени безглутенови соев сос и бакпулвер. Основната рецепта съдържа обикновен соев сос и не е обозначена като безглутенова. Поднесете с прясна зелева салата или печени картофи в отделна тава, за да не притискат крилцата.
Остатъците обратно във фурната
Приберете останалите крилца в малки плитки кутии до 2 часа след изваждането им. Ако в помещението е над 32°C, направете го до 1 час. Не чакайте цялата тава да изстине на плота. Дръжте кутиите в хладилник при най-много 4°C.
Според указанията на Университета на Илинойс за остатъците сготвената храна трябва да се използва до 3-4 дни и да се претопли до поне 74°C. Отбележете датата върху кутията, за да не разчитате на паметта си.
За претопляне подредете крилцата на решетка и ги сложете в загрята на 180°C фурна. Започнете проверката след 12 минути и продължете до 74°C в месото. Меденото покритие може да потъмнее, затова ги наблюдавайте. Не добавяйте нов слой глазура преди нагряването. Претоплената кожа няма непременно да е толкова хрупкава, колкото при първото сервиране.
Често задавани въпроси
- Може ли да направя крилцата без бакпулвер?
Да. Пропуснете го и използвайте същите сухи подправки. Подсушете старателно и оставете разстояние между парчетата на решетката, като имате предвид, че текстурата на кожата може да е различна.
- Колко време се пекат пилешките крилца?
За разделени крилца тази рецепта предвижда около 45-55 минути при 200°C с горен и долен реотан. Обърнете ги след 25 минути. Времето е ориентир, а готовността се потвърждава с поне 74°C в месестата част.
- Защо крилцата остават меки?
Проверете дали са били добре подсушени и дали парчетата не се допират. Дебел слой глазура или продължителен престой със сос също омекотява кожата. Глазирайте непосредствено преди сервиране и не покривайте горещите крилца.
- Може ли да ги приготвя предварително?
Можете да смесите сухите подправки предварително и да подготвите продуктите за глазурата. За най-добра текстура изпечете крилцата близо до часа на сервиране. Съхранявайте готовите остатъци в хладилник до 3-4 дни и претоплете до 74°C.
- Как да направя рецептата без глутен?
Заменете обикновения соев сос с изрично обозначен безглутенов вариант. Проверете и етикета на бакпулвера, както и на смесите от подправки, ако използвате такива. В рецептата няма брашнена панировка.
- С какво да поднеса медените крилца?
Прясна зелева салата с лимон подхожда на сладко-соленото покритие. Печени картофи или обикновен ориз превръщат четирите умерени порции в пълна вечеря. Пригответе гарнитурата отделно, за да остане достатъчно място за крилцата.
