Pin it
Пълнени патладжани с кайма и кашкавал си заслужават малко повече време във фурната. Под запечената коричка има гъста доматена плънка с чесън и чубрица, а патладжанът трябва да се реже лесно с вилица.
Тук лодките се запичат отделно, докато приготвяте месото. Така не разчитате суровият патладжан да омекне под вече готовата плънка. Количеството стига за четири порции, по една пълнена половинка на човек.
Какво влиза в лодките
Подберете два средни патладжана с приблизително еднаква големина, за да се изпекат едновременно. Каймата трябва да е чисто смляно месо без добавен хляб, а доматите да са нарязани и с обикновен доматен сок.
- Патладжани. Половинките държат плънката, а издълбаната сърцевина се сготвя в нея.
- Олио. Малко количество намазва лодките и помага за запържването на зеленчуците.
- Лук и чесън. Дават ароматна основа, без да изместват вкуса на патладжана.
- Кайма от свинско и телешко. Прави плънката засищаща и сочна.
- Домати и доматено пюре. Свързват месото със зеленчуците и добавят лека киселинност.
- Червен пипер, чубрица и черен пипер. Подчертават познатия домашен вкус.
- Кашкавал. Образува тънка разтопена коричка с апетитни златисти петна.
- Магданоз. Освежава готовото ястие непосредствено преди сервиране.
Пълнени патладжани с кайма и кашкавал
- Оформете лодките. Загрейте фурната на 200°C с горен и долен нагревател. Измийте патладжаните, отстранете дръжките и ги разполовете по дължина. Издълбайте сърцевината, като оставите стени и дъно с дебелина около 1 см. Нарежете извадената част на малки кубчета.
- Запечете основата. Намажете четирите половинки с 1 с.л. олио и поръсете с половината сол. Подредете ги с отвора нагоре и печете 25-30 минути, докато стените омекнат при пробождане.
- Сготвeте зеленчуците. В останалото олио запържете нарязания лук и сърцевината за 8-10 минути на умерен огън. Разбърквайте, докато кубчетата омекнат.
- Раздробете каймата. Добавете месото и гответе 6-8 минути, като разбивате бучките с лопатка. Сложете чесъна, доматеното пюре и червения пипер. Разбъркайте за 30 секунди.
- Сгъстете плънката. Добавете доматите, чубрицата, черния пипер и останалата сол. Оставете да къкри без капак 8-10 минути. Плънката трябва да остава на купчинка върху лъжицата, а месото да е достигнало поне 71°C.
- Напълнете и допечете. Разпределете плънката в омекналите лодки и върнете във фурната за 15 минути. Не добавяйте вода в тавата.
- Завършете с кашкавал. Поръсете с настъргания кашкавал и печете още 7-10 минути. Проверете за поне 74°C в средата на плънката. Оставете за 5 минути и поръсете с магданоза.
Мек патладжан без излишна мазнина
Дебелината на лодките е по-важна от това колко дълбоко сте ги издълбали. Ако оставите много месеста част по дъното, тя може да остане твърда след окончателното печене. Прекалено тънките стени пък се късат при прехвърляне. Около 1 см е удобна отправна точка. Използвайте малка лъжица и не натискайте до самата кора.
Предварителното запичане ви позволява да проверите мекотата, преди да сложите плънката. Ако вилицата среща съпротивление, дайте на половинките още няколко минути. Намазвайте с четка, вместо да наливате олио в кухината.
Посоляването с изчакване е възможна допълнителна стъпка. Според указанията на Университета на Илинойс то намалява част от водата в патладжана. Ако го приложите, изплакнете и подсушете добре. В основната рецепта няма отделно изчакване със сол, затова не го включвайте в посоченото време.
Гъста плънка и късен кашкавал
Воднистата плънка се събира на дъното на тавата и размива вкуса. Затова доматите се готвят без капак. Прекарайте лопатката през тигана. Ако следата веднага се изпълни с рядък сок, продължете да готвите. Не е нужно сместа да става суха. Тя трябва да е сочна, но да се задържа върху лъжицата.
Раздробявайте каймата още при добавянето. Големите бучки се разпределят неравномерно и правят лодките трудни за пълнене. Кафявият цвят сам по себе си не е достатъчна проверка. Официалната таблица за температурите посочва 71°C за свинска и телешка кайма и 74°C за ястия на фурна с месо. Проверявайте с кухненски термометър.
Кашкавалът влиза накрая. Ако го сложите още върху суровите лодки, коричката може да потъмнее много преди патладжанът да омекне. Разпределете го равномерно, без дебел купол в средата.
Подходящи замени и гарнитури
Може да използвате само телешка или само свинска кайма със същия грамаж. При по-мазно месо отлейте излишната отделена мазнина преди доматите. При по-постно месо следете плънката да не се пресуши. Ако започне да залепва, добавете една-две супени лъжици вода и разбъркайте.
Вместо консервирани домати стават 400 г ситно нарязани пресни. Воднистите домати изискват по-дълго сгъстяване. Не добавяйте суров ориз направо в плънката. Той променя нуждата от течност и времето за печене, затова тази рецепта е разработена без него.
За леко люта версия сложете щипка лют пипер заедно с чубрицата. Магданозът остава за края, за да запази свежия си аромат. Сервирайте с краставици и домати или със зелена салата с лимонов сок. Ако добавите хляб, оставете го като гарнитура извън посочената хранителна оценка.
Утрешната вечеря от днешната тава
Ако останат порции, разпределете ги в плитки кутии и ги приберете своевременно. Правилата за охлаждане на готова храна препоръчват хладилник до 4°C и прибиране до два часа след приготвяне. При температура наоколо над 32°C срокът е един час. Не оставяйте цялата тава на плота до пълното ѝ изстиване.
Съхранявайте до три дни. Това е по-кратък срок от посочените до четири дни за правилно охладени месни остатъци в указанията за съхранение и претопляне. Затопляйте само порциите, които ще изядете.
Сложете патладжаните в малък съд, добавете една-две лъжици вода около тях и покрийте с фолио. Затоплете при 180°C до поне 74°C в средата на плънката. Времето зависи от размера и началната температура. Махнете фолиото накрая, ако искате отново леко запечен кашкавал.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да посоля патладжаните предварително?
В тази рецепта не е предвидено отделно изчакване със сол. По желание посолете издълбаните половинки и сърцевината за 20-30 минути, след което изплакнете и подсушете добре. Пропуснете солта за лодките и коригирайте плънката накрая, за да не пресолите.
- Мога ли да използвам пресни домати?
Да, заменете консервираните с 400 г ситно нарязани пресни домати. Оставете плънката да къкри, докато свободната течност се изпари. При много сочни домати това може да отнеме повече от посочените 8-10 минути.
- Защо патладжаните остават твърди?
Най-често дъното е оставено прекалено дебело или предварителното печене е било кратко. Проверете с вилица преди пълненето и продължете печенето при нужда. Плънката и кашкавалът не могат да компенсират недостатъчно омекналата основа.
- Мога ли да приготвя ястието предварително?
Да, сгответе ястието изцяло и го охладете в плитки кутии в рамките на два часа. Приберете в хладилник до 4°C и използвайте до три дни. При претопляне средата на плънката трябва да достигне поне 74°C.
- Как да направя версия без месо?
За отделен вегетариански вариант заменете каймата с 300 г сварена и отцедена леща и 200 г ситно нарязани гъби. Сгответе гъбите със зеленчуците, а лещата добавете с доматите. Това променя количеството плънка и хранителните стойности спрямо основната рецепта.
- С какво да поднеса пълнените патладжани?
Свежа салата с краставици, домати или зелени листа допълва богатата плънка. Една половинка е предвидена за порция. За по-обилна вечеря добавете хляб или малка порция сварен ориз отделно.
