Пиле „Мери ме“ с кремообразен сос

Пиле „Мери ме“ е вечеря за любителите на гъстите сметанови сосове. Сушените домати добавят сладост и лека киселинност, а чесънът и пармезанът дават достатъчно вкус дори с малко подправки.

Тук филетата са тънки и се приготвят изцяло на котлона. Първо получават златиста коричка, после се довършват в соса. Предвидете около 40 минути и широка лъжица за поднасяне, защото сосът си заслужава.

Какво да сложите в тигана

Изберете пилешки гърди без кожа и меки сушени домати в олио, които се режат лесно. Нужна е течна неподсладена сметана с 30% масленост, а пармезанът се настъргва ситно непосредствено преди готвене.

• Пилешки гърди. Разрязани хоризонтално, дават четири по-тънки порции за равномерно готвене.
• Зехтин и масло. Зехтинът служи за запържване на месото, а маслото влиза в основата на соса.
• Чесън. Краткото запържване развива аромата му без тъмна коричка.
• Сушени домати. Отцедени и нарязани, оставят отчетливи парченца в соса.
• Пилешки бульон. Помага да разтворите запечените сокове по дъното и разрежда сметаната.
• Течна сметана. Дава плътността на соса без брашно.
• Пармезан. Добавя солен вкус и завършва соса.
• Риган и червен пипер. Подчертават доматите, без да заглушават останалите продукти.
• Пресен босилек. Добавя се накрая за свеж аромат.

Пиле „Мери ме“ стъпка по стъпка

1. Подгответе филетата. Разрежете двете пилешки гърди хоризонтално на четири филета. Изравнете дебелината до около 1,5 см и подсушете, след което овкусете със солта и черния пипер.
2. Запържете на порции. Загрейте зехтина на средно силен огън. Запържете по две филета за около 3 минути от първата страна и 2 минути от втората, после ги преместете в чиния.
3. Добавете ароматите. Намалете огъня до умерен. Сложете маслото и чесъна за 30 секунди, след което добавете доматите, ригана и червения пипер за още 30 секунди.
4. Направете соса. Налейте бульона и оберете кафявите следи по дъното с дървена лъжица. След минута добавете сметаната и оставете да къкри тихо за 2 минути.
5. Довършете месото. Върнете филетата и соковете им. Гответе без капак около 4-6 минути до 74°C в най-дебелата част на всяко филе, като проверявате с кухненски термометър.
6. Завършете с пармезан. Свалете тигана от котлона и разбъркайте пармезана в соса на малки порции. Поръсете с босилека и поднесете веднага.

Дебелината решава повече от часовника

Една пилешка гърда често е дебела в единия край и почти прозрачна в другия. Ако я сложите цяла в тигана, тънката част може да изсъхне преди дебелата да е готова. Разрязването по дължина решава голяма част от този проблем. Ако остане дебел участък, притиснете го леко с чукче между два листа хартия за печене. Не изтънявайте месото като за шницел.

Подсушаването и свободното място в тигана помагат да получите златисти участъци. Не местете филетата непрекъснато. Ако дъното почернява, намалете огъня преди следващата порция.

Минутите в рецептата са ориентир за филета с дебелина около 1,5 см. Официалната таблица за безопасна температура посочва 74°C за пилешко месо. Проверете всяко парче в най-дебелото място. Златистата повърхност сама по себе си не показва дали средата е готова.

Сосът иска тих огън

След запържването по дъното остават кафяви следи. Бульонът ги разтваря и ги включва в соса. Оберете ги внимателно с дървена лъжица. Черните загорели части обаче оставят горчив вкус. Ако има такива, почистете тигана преди да започнете соса.

След сметаната намалете огъня така, че да се появяват само малки мехурчета. Бурното кипене изпарява течността твърде бързо. Сосът трябва да полепва по лъжицата, но да се разлива около месото. Ако стане прекалено гъст, добавете една супена лъжица вода и разбъркайте.

Сложете ситно настъргания пармезан след свалянето от котлона. Добавяйте го постепенно в течността около филетата. Университетът на Илинойс препоръчва ниска температура и постепенно добавяне на сиренето при приготвяне на сиренени сосове. Пармезанът може да остави фина зърнистост, затова не гонете вид на напълно гладък топен сос.

Замени и гарнитури за тази вечеря

Сушените домати в олио са удобни, защото вече са меки. Отцедете ги добре и претеглете 80 г след отцеждането. Ако разполагате само със сухи домати, залейте ги с гореща вода до омекване. После ги отцедете и използвайте същото тегло. Пресните домати дават повече течност и различен вкус, затова не са пряка замяна.

Може да замените пармезана с 40 г ситно настърган зрял кашкавал. Сосът ще е по-мек на вкус и може леко да се точи. Заквасената сметана не е равностойна на течната в тази рецепта. Ако я използвате, променяте както вкуса, така и начина на готвене.

За гарнитура изберете картофено пюре или сварена паста. Поднесете ги отделно и полейте със соса. Зелена салата с лимонов дресинг също подхожда. Ако искате да запазите ниското количество въглехидрати в самото ястие, сервирайте с печени тиквички или задушени броколи. Гарнитурите не са включени в хранителната оценка.

Остатъците без изсъхнало месо

За подготовка предварително нарежете доматите и настържете пармезана. Дръжте ги покрити в хладилника до готвенето. Суровото пиле съхранявайте отделно от готовите за консумация продукти. Самото ястие е най-приятно непосредствено след приготвяне, когато сосът още се разлива свободно.

Ако останат порции, разпределете ги в плитки съдове и приберете своевременно в хладилник. Не оставяйте ястието на стайна температура за два часа или повече. Указанията на Университета на Минесота обясняват значението на бързото охлаждане и малките порции. Съхранявайте при не повече от 4°C и използвайте до 3-4 дни според таблицата за съхранение на сготвено пилешко.

За претопляне сложете порцията в малък тиган с една-две супени лъжици вода. Покрийте и загрейте на умерено слаб огън до 74°C в средата на месото. Разбърквайте соса около него. Добавете пресен босилек след загряването, ако имате останал.

Често задавани въпроси

Какво представлява пиле „Мери ме“?

Това е пилешко в сметанов сос със сушени домати, чесън и твърдо сирене. В тази версия филетата първо се запържват и после се довършват в същия тиган.

Може ли да използвам пилешко от бут?

Да, използвайте 600 г обезкостено месо без кожа и разгънете парчетата. Времето за довършване може да е по-дълго. Проверете всяко парче за вътрешна температура 74°C.

Защо сосът ми става прекалено гъст?

Обикновено течността се е изпарила твърде бързо или сиренето е добавено в повече. Намалете огъня и разбъркайте малко вода в соса. Добавяйте по една супена лъжица, за да не го разредите излишно.

Мога ли да приготвя ястието от предния ден?

Да, но прясно приготвеният сос има по-приятна консистенция. Охладете и приберете порциите своевременно в хладилник при не повече от 4°C. Претоплете с малко вода до 74°C в средата на месото.

Без глутен ли е тази рецепта?

Да, когато използвате бульон и останали пакетирани продукти, обозначени като безглутенови. В соса няма брашно. Поднесете с картофи или зеленчуци вместо с обикновена паста.

С какво да поднеса пиле „Мери ме“?

Картофеното пюре и сварената паста поемат добре соса. За зеленчукова гарнитура изберете броколи или печени тиквички. Разпределете соса между четирите порции, вместо да го оставяте в тигана.

Източници

Източници и справки, използвани от редакцията.

• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
• https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2017-10-19-cheese-sauce-comfort
• https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/cooking-at-home
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts