Pin it
Пиле с картофи на фурна с чесън и розмарин събира основното ястие и гарнитурата в една тава. Картофите поемат част от соковете на месото, а откритите им краища се запичат. Чесънът омеква между резените и розмаринът оставя отчетлив аромат.
Тук използваме цели бутчета с кост и кожа. Малкото вода помага на картофите в началото. След свалянето на фолиото кожата остава открита и получава време да се зачерви. Предвидете около час и половина за подготовката, печенето и кратката почивка.
Бутчета, картофи и ароматни подправки
Изберете четири цели бутчета с приблизително еднаква големина и картофи с твърда вътрешност. Пресният розмарин трябва да е зелен и ароматен, а скилидките чесън да са стегнати.
- Цели пилешки бутчета. Костта и кожата са подходящи за по-продължителното печене в тази рецепта.
- Картофи. Еднаквите резени омекват равномерно и оставят повече открита повърхност за запичане.
- Чесън. Счуканите скилидки овкусяват картофите. Ситно нарязаният чесън влиза под кожата на пилето.
- Пресен розмарин. Листенцата дават силен аромат без твърдите стъбла.
- Олио. Разпределя подправките и покрива картофите с тънък слой мазнина.
- Сладък червен пипер. Придава топъл цвят и мек вкус на пилешката кожа.
- Черен пипер. Допълва чесъна и розмарина с лека острота.
- Вода. Малкото количество на дъното подпомага началното омекване на картофите.
Подредете тавата и печете на етапи
- Загрейте фурната. Настройте я на 200°C с горен и долен нагревател или на 180°C с вентилатор. Пригответе широка метална тава около 40 × 30 см.
- Овкусете картофите. Измийте и обелете 1 кг картофи. Нарежете ги на резени с дебелина около 2 см и ги смесете с 30 мл олио, 1 ч.л. сол, половината черен пипер и половината розмарин. Добавете четири обелени и леко смачкани скилидки чесън.
- Подгответе бутчетата. Подсушете ги с кухненска хартия без измиване. Пъхнете останалите четири ситно нарязани скилидки и розмарина под кожата. Отвън намажете с останалите 15 мл олио, 1/2 ч.л. сол, червения пипер и останалия черен пипер.
- Печете покрито. Разстелете картофите в почти един слой. Сложете бутчетата отгоре с кожата нагоре и налейте 100 мл вода покрай тях. Покрийте с фолио и печете 30 минути на средното ниво.
- Запечете открито. Свалете фолиото внимателно заради парата. Разместете достъпните картофи и печете още 30-40 минути. Кожата трябва да е златиста, а картофите да се пробождат лесно. Измерете поне 74°C в най-дебелата част на всяко бутче, без да докосвате костта.
- Оставете кратка почивка. Извадете готовата тава и оставете ястието за 5 минути без покриване. Поднесете всяко бутче с картофи и малко от горещия сок на дъното.
Широката тава оставя място за коричка
Размерът на тавата има значение. В дълбок съд с няколко слоя картофи ще получите повече меки резени и по-малко запечени краища. За тези количества използвайте широка метална тава и разпределете картофите в почти един слой. Оставете част от тях открити около бутчетата. Университетът Пърдю препоръчва еднакви парчета и един слой при печене на картофи. Тук прилагаме този принцип в обща тава с пилето.
Налейте водата покрай месото. Не обливайте кожата. Посочените 100 мл са за началото на печенето и не трябва да превръщат тавата в съд със сос до средата на картофите. След свалянето на фолиото течността постепенно намалява. Ако дъното започне да загаря преди картофите да омекнат, добавете 2-3 с.л. гореща вода в свободен ъгъл.
Проверете месото, преди да сервирате
Златистата кожа показва запичане, но не удостоверява готовността на месото. Проверете всяко бутче с кухненски термометър в най-дебелата месеста част. Върхът не трябва да опира в костта. Според официалната таблица за вътрешните температури пилешкото трябва да достигне поне 74°C. Времето в рецептата е ориентир. По-големите бутчета и различните фурни могат да изискват още печене.
Подсушете суровото пиле с кухненска хартия и я изхвърлете веднага. Указанията за обработка на птиче месо препоръчват да не го миете. След овкусяването измийте ръцете и почистете използваните повърхности. За сервирането вземете чисти прибори. Ако кожата потъмнява твърде бързо, покрийте само бутчетата с малки парчета фолио и продължете до необходимата температура.
Розмаринът се дозира с лека ръка
Две средни клонки са достатъчни за тази тава. Откъснете листенцата и ги нарежете ситно. Дебелите стъбла не влизат в ястието. Ако разполагате само със сух розмарин, използвайте общо 1 ч.л. и го стрийте между пръстите. Голямо количество може да заглуши вкуса на месото и чесъна. За по-мек аромат заменете половината розмарин с мащерка. Това е вариант, който променя характера на ястието.
Разделянето на чесъна има практична цел. По-едрите скилидки остават между картофите, а ситните парченца са защитени под кожата. Ако ги разпръснете върху месото, лесно ще потъмнеят още преди края на печенето. Пилешки гърди не са пряка замяна със същото време. За тази рецепта запазете бутчетата с кост. Картофите също не са задължителни за всяка версия, но замяната им със зеленчуци изисква различно разпределяне на времето.
Поднасяне и прибиране на останалите порции
Пиле с картофи на фурна с чесън и розмарин
Поднесете го веднага след кратката почивка. Зелена салата с оцет или домати с краставици добавят свежест към запечените картофи. Не е необходима още една тежка гарнитура. Разпределете останалото ястие в малки плитки съдове и го приберете в хладилника до 2 часа след сервирането. Не оставяйте цялата тава на плота с часове. Университетът на Илинойс препоръчва употреба на охладените остатъци до 3-4 дни и претопляне до поне 74°C.
За затопляне сложете нужната порция в малък съд с 1-2 с.л. вода. Покрийте и загрейте във фурна на 180°C. Проверете температурата в месото и в средата на порцията. Накрая махнете покритието за няколко минути. Картофите ще останат вкусни, но коричката им обикновено е по-мека от тази при първото поднасяне.
Често задавани въпроси
- Пилето върху картофите ли се слага?
В тази рецепта бутчетата се нареждат върху картофите с кожата нагоре. Така част от соковете попадат върху резените. Оставете картофи открити около месото, за да има и запечени краища.
- Може ли пресният розмарин да се замени със сух?
Да, използвайте 1 ч.л. сух розмарин вместо двете пресни клонки. Стрийте го и разделете между картофите и пилето. Не увеличавайте количеството веднага, защото ароматът лесно става прекалено силен.
- Колко време се пече пиле с картофи?
За цели бутчета около 300 г всяко предвидете 30 минути под фолио и още 30-40 минути без него на 200°C. Картофите трябва да омекнат напълно. Проверете поне 74°C в най-дебелата част на всяко бутче, защото минутите сами по себе си не потвърждават готовността.
- Защо картофите остават твърди?
Обикновено резените са прекалено дебели или тавата е претъпкана. Нарежете ги около 2 см дебели и ги разстелете широко. Ако месото вече е готово, преместете го в чист съд и допечете картофите с малко гореща вода.
- Мога ли да подготвя ястието предварително?
Може да овкусите бутчетата няколко часа по-рано и да ги държите в затворен съд в хладилника. Подгответе подправките отделно и нарежете картофите близо до печенето. Сглобете тавата непосредствено преди да я сложите в загрятата фурна.
- Рецептата съдържа ли млечни продукти или глутен?
В посочените съставки няма млечни продукти или глутен. Използва се олио, а не масло. Проверете етикетите на подправките, ако използвате готови смеси вместо отделни подправки.
- Как се съхраняват и претоплят остатъците?
Приберете ги в затворени плитки съдове в хладилника до 2 часа след сервирането и използвайте до 3-4 дни. Затопляйте само нужната порция с малко вода под покритие. Проверете поне 74°C в средата на храната.
