Pin it
Парчето масло, което бавно се топи в средата на чиния картофено пюре, е най-простото успокоение в кухнята. Нищо сложно няма в него. Пет съставки и малко търпение стигат.
Това е пюрето към кюфтета, шницели и яхнии и към всяка вечер, в която искате топла чиния без много суетене. Работи, защото картофите се мачкат горещи, а млякото и маслото са топли. Тук ще видите как да избегнете лепкавата каша.
Пет съставки за гладко пюре
Списъкът е кратък, затова качеството му личи. Вземете брашнести картофи и истинско масло.
- Картофи. Брашнестите сортове омекват и се разпадат нежно, а после поемат маслото. Восъчните дават по-плътно и по-лепкаво пюре.
- Масло. Носи мекота и мирис на сметана. Оставете го на стайна температура, за да се стопи веднага щом падне върху горещите картофи.
- Мляко. Загрято до парене, то разтяга пюрето до гладка маса. Студеното го прави тежко.
- Сол. Първо овкусява водата за варене и така картофите се подправят отвътре. После доразправяте пюрето на вкус.
- Индийско орехче. Щипка, която стои тихо на заден план и придава топъл, леко сладникав аромат.
- Бял пипер. По желание. Не оставя тъмни точки и вкусът му е мек.
Как се получава копринена маса
- Нарежете картофите. Обелете ги и ги нарежете на парчета с големина около 4 см. Така ще се сварят едновременно и няма да има кашави и твърди парчета в една тенджера.
- Сварете ги от студена вода. Сложете парчетата в тенджера, залейте със студена вода и добавете 1 супена лъжица сол. Доведете до кипене, намалете котлона и варете 18-20 минути.
- Отцедете и изсушете. Отцедете картофите и ги върнете в сухата тенджера на много слаб котлон за 1 минута. Излишната пара излиза и пюрето няма да е водниста каша.
- Затоплете млякото. Докато картофите се варят, загрейте млякото в малко канче до парене, но не го оставяйте да кипне. Свалете от котлона.
- Намачкайте картофите горещи. Мачкайте ги с преса за картофи или обикновена мачкалка. Добавете маслото на парчета и го оставете да се разтопи.
- Разредете с мляко. Вливайте топлото мляко на три пъти и бъркайте с дървена лъжица. Овкусете с орехче, сол и бял пипер и сервирайте веднага.
Топлото мляко прави разликата
Студеното мляко е най-честата причина пюрето да излезе тежко и мазно. Горещите картофи се охлаждат за секунди, маслото се стяга на парченца и масата губи гладкостта си. Топлото мляко влиза равномерно и омекотява картофите, без да ги студи.
Загрейте го в канче, докато от повърхността започне да се вдига пара. Не го оставяйте да кипне, защото ще изкипи и ще остане по стените на канчето. Добавяйте го на три части и след всяка бъркайте, докато масата го попие. Така сами решавате колко гъсто да е пюрето. Количеството е само ориентир, защото различните картофи поемат различно мляко. Започнете с по-малко, защото винаги можете да добавите още.
Ако обичате по-богат вкус, заменете половината мляко със сметана за готвене. Ако пюрето ви трябва по-разредено, прибавете лъжица от водата, в която са се варили картофите.
Защо миксерът лепи пюрето
Картофите са пълни с нишесте, затворено в дребни клетки. Когато ги мачкате нежно, клетките се разделят и пюрето е пухкаво. Когато ги биете с миксер или блендер, клетките се късат и нишестето изтича. Така се получава гъста лепкава маса, която се точи и се лепи за лъжицата.
Най-добре става с преса за картофи, която връща картофите като тънки нишки и не ги пренапряга. Обикновената мачкалка също върши работа. Мачкайте, докато картофите са горещи, защото студените се мачкат трудно и пускат още нишесте.
След като добавите млякото, бъркайте само докато се слее. Всяко излишно разбъркване прави пюрето по-лепкаво. Спрете в момента, в който масата стане гладка.
Ако нямате преса, прекарайте картофите през едро сито с гърба на лъжица. Така пюрето излиза равно и без бучки.
Кои картофи да изберете
За пюре търсете брашнести картофи. При варене те омекват и се разпадат по ръбовете, а после попиват масло и мляко. Восъчните са добри за салата, защото държат формата си, но в пюрето остават плътни и по-малко пухкави.
На пазара питайте за картофи за пюре или за пържене. Една проверка вкъщи е лесна. Ако при варенето ръбовете на парчетата започват да се ронят, сортът е подходящ.
Нарязвайте парчетата на еднаква големина и ги слагайте в студена вода. Ако ги пуснете направо в кипяща вода, външната част се разпада, преди средата да омекне. Не ги оставяйте да киснат в горещата вода след сваряването, защото се водянисват.
Отрежете щедро позеленелите места и кълновете. Силно позеленели картофи не използвайте, защото горчат. Пазете картофите на тъмно и хладно място, за да не покълват бързо.
Подправки и добавки за друг вкус
Основното пюре е добро само по себе си, но приема много добавки. Щипка индийско орехче го прави по-топло и ароматно. Две скилидки печен чесън, намачкани в картофите, му придават мек и сладникав привкус. Настърган кашкавал, около 50 г, го прави по-наситено и подходящо за запичане.
Ако искате пюре без млечни продукти, използвайте зехтин и растителна напитка, затоплена по същия начин. Пресен лук или магданоз, добавени на края, освежават вкуса на по-мазните ястия.
Лъжица кисело мляко, разбъркана накрая, добавя лека киселинка. Копърът отива на пюре, което се сервира с риба или с яхния от зеленчуци.
В българската кухня пюрето върви към кюфтета, шницели, пържоли и яхнии. Малката вдлъбнатина в средата е за парче масло или за лъжица сос от яхнията. Така всяка хапка е с различен вкус.
Остатъците на следващия ден
Охладете остатъците бързо и ги приберете в хладилника най-късно до два часа след приготвянето. Съхранявайте в плътно затворена кутия и ги изяжте до три дни.
Претоплете пюрето в тенджера на слаб огън с глътка мляко и парче масло, като бъркате често. Нагрейте го, докато стане горещо и започне да се вдига пара по цялата маса. В микровълнова фурна го покрийте и го разбърквайте на половината време.
Студеното пюре става за друго. Оформете го на кюфтенца, овалете ги в галета и ги запечете в тиган със малко олио. Получава се хрупкава коричка и мек център. Можете да го използвате и като покритие на запеканка с кайма. Разредено с горещ бульон и блендирано със сготвени зеленчуци, става и на гъста крем супа.
Често задавани въпроси
- С мляко или със сметана е по-вкусно картофеното пюре?
И двете вършат работа. Млякото дава по-леко и по-гладко пюре, а сметаната за готвене го прави по-богато и по-плътно. Ако се колебаете, сложете половин мляко и половин сметана.
- Колко време се варят картофите за пюре?
Парчета с големина около 4 см се варят 18-20 минути след кипването. Бодете с вилица. Когато влиза без съпротива и парчето се разпада по ръба, картофите са готови.
- Какво да направя, ако пюрето е станало лепкаво?
Напълно поправяне няма, но можете да го смекчите. Добавете малко топло мляко и парче масло и разбъркайте внимателно, без да мачкате повече. Лепкавото пюре е добро за покритие на запеканка или за пържени кюфтенца.
- Може ли пюрето да се направи предварително?
Да. Задръжте го на топло в купа над тенджера с гореща вода най-много час. Преди сервиране го разбъркайте с глътка топло мляко, за да се върне мекотата му.
- Как се прави картофено пюре без мляко?
Заменете млякото с малко от водата, в която са се варили картофите, и добавете зехтин вместо масло. Може да ползвате и топла растителна напитка без захар. Пюрето ще е по-леко на вкус, но пак гладко.
- С какво се сервира картофеното пюре?
Върви към кюфтета и шницели. Добре стои и до пържоли или яхнии със сос, който искате да попиете. Подхожда и на печено пиле.
