Pin it
Кашкавалената наденица с картофи е вечеря, която рядко разочарова. Тавата стига до масата с хрупкави картофи, сладки чушки и наденици, в които кашкавалът се топи вътре. Не се иска нито много време, нито много съдове.
Номерът е да не слагате всичко наведнъж. Картофите искат повече време от надениците. Ако влязат заедно, или картофите остават твърди, или кашкавалът изтича и се пече в тавата.
Затова картофите първо се варят и пекат отделно, а надениците се присъединяват по-късно. Резултатът е бърза семейна вечеря с един съд за миене.
Наденица, картофи и сладки чушки
Вземете универсален сорт картофи и свежи кашкавални наденици. Червените чушки дават сладост и сок, на който се опират картофите.
- Кашкавални наденици. Месото овкусява тавата, а кашкавалът вътре се топи и придава кремообразност.
- Картофи. Основата на ястието. След предварително варене те се запичат хрупкави отвън и меки отвътре.
- Лук. Нарязан на едри клинове, омеква и сладнее в мазнината от надениците.
- Червени чушки. Дават цвят, сладост и сок, който овлажнява тавата.
- Червен пипер. Оцветява картофите в наситено оранжево и дава мек вкус.
- Чубрица. Типичната българска подправка към печено месо и картофи.
- Олио. Обгръща картофите и пази червения пипер от загаряне.
От предварителното варене до тавата
- Сварете картофите. Обелете 1 кг картофи и ги нарежете на колелца с дебелина около 8 мм. Сложете ги във вряща вода със 1 чаена лъжичка сол и ги варете 6-7 минути, докато краищата омекнат, а средата остане стегната. Отцедете и оставете 3 минути да изпарят.
- Подправете. Загрейте фурната на 200°C. Овкусете картофите в голяма тава с 3 супени лъжици олио, 1 супена лъжица червен пипер, 1 чаена лъжичка чубрица, 1 чаена лъжичка сол и черен пипер. Разпределете ги в един слой.
- Пригответе зеленчуците. Нарежете 1 едър лук на клинове и 2 червени чушки на ленти. Оставете ги настрана.
- Печете първата част. Печете картофите 15 минути, докато краищата им започнат да се запичат.
- Добавете наденицата. Извадете тавата, разбъркайте картофите и добавете лука, чушките и 4 цели наденици (около 450 г). Не мушкайте надениците.
- Довършете печенето. Печете още 25-30 минути, като обърнете надениците и разбъркате зеленчуците по средата. Надениците са готови, когато месото не е розово и достига 71°C, а картофите са златисти.
- Оставете да починат. Оставете тавата 5 минути и сервирайте.
Защо картофите се варят първо
Сурови картофи на колелца от 8 мм искат около 40 минути във фурната, за да омекнат и да се запекат. Надениците са готови за около 30 минути. Ако влязат заедно, или картофите остават твърди, или надениците прегарят.
Предварителното варене решава проблема. След 6-7 минути във вряща вода картофите са наполовина готови. После фурната само ги запича. Краищата им се разрохкват при отцеждането и стават хрупкави.
Оставете отцедените картофи 3 минути да изпарят. Мокрите парчета не се запичат, а се задушават. Добре подсушените се овкусяват по-лесно и поемат олиото равномерно.
Подредете ги в един слой, а не на купчина. Така всяка филия докосва горещата тава и се запича.
Ако нямате време за варене, нарежете картофите на по-тънки колелца от 5 мм и ги печете 25 минути, преди да добавите надениците. Резултатът е почти същият, но по-малко хрупкав.
Кога наденицата влиза в тавата
Класическата грешка е слагането на всичко наведнъж. Картофите остават твърди, докато кашкавалът изтича и се лепи по тавата. Затова надениците влизат след първите 15 минути, когато картофите вече започват да се запичат.
Сложете надениците върху картофите, а не между тях, за да има въздух отдолу. Обърнете ги веднъж по средата, за да се зачервят от всички страни. Кожата им ще се набръчка и ще пукне леко, което е нормално.
Свинската наденица е готова при вътрешна температура 71°C, а пилешката и пуешката при 74°C. Месото вътре не бива да е розово, а сокът да е бистър. Ако имате термометър, забодете го в средата.
Тази рецепта е за сурови наденици. Ако вашите са предварително сварени или пушени, печете ги около 15 минути, колкото да се запекат и затоплят.
Чушки, лук и подправки
Червените чушки са по-сладки и сочни от зелените, затова са по-добрият избор. Нарежете ги на ленти, за да не се разпаднат. Ако предпочитате, смесете червени и зелени за повече цвят.
Лукът върви на едри клинове. По-ситният изгаря за по-кратко време, а по-едрият остава сладък и мек. Той попива мазнината от надениците и подсилва соса от тавата.
Червеният пипер е лесен за загаряне. Смесете го с олиото преди да го натриете върху картофите, а не го поръсвайте върху сухата тава. Така олиото го пази и той дава цвят, без да става горчив.
Чубрицата и черният пипер са достатъчни. Надениците вече са подправени, затова не слагайте много сол.
За по-пикантно ястие добавете 1 люта чушка на колелца или щипка чили на люспи. Домати на половинки също стават, но пускат много сок и омекотяват картофите, затова ги слагайте през последните 10 минути.
Ако кашкавалът изтече
Понякога малко кашкавал се измъква и се запича в тавата. Това не разваля ястието. Изтеклият кашкавал се превръща в хрупкави златисти парченца, които са най-вкусни.
Ако изтича много, най-вероятно огънят е бил прекалено силен или надениците са били мушкани. Следващия път печете на 190°C и ги слагайте по-късно.
Не изливайте мазнината от тавата. Тя овкусява картофите. Ако е твърде много, махнете излишъка с лъжица, преди да сервирате.
Друга причина е прекалено малка тава. Когато всичко е на купчина, парата не излиза, надениците се варят в собствения си сок и кожата им се цепи. Използвайте тава около 30 на 40 см или две по-малки.
Ако надениците са студени направо от хладилника, оставете ги 10 минути на плота преди печене. Рязката промяна на температурата също разпуква кожата. Не ги оставяйте повече от това, защото са сурово месо.
Сервиране и остатъци
Тази вечеря върви най-добре с кисело мляко, шопска салата или кисели краставички. Киселото и свежото режат мазнината на надениците. Нарежете надениците на дебели парчета при сервиране, за да се види разтопеният кашкавал.
Остатъците, прибрани до 2 часа след печенето, издържат до 3 дни в хладилника. Подгрейте ги във фурна на 180°C 15 минути, докато са горещи в средата. Така картофите отново хрупкат, а в микровълновата фурна омекват.
На следващия ден нарежете надениците и картофите на кубчета и ги запържете с яйце за бърза закуска.
Не е нужен сос. Сокът от чушките и надениците се събира на дъното на тавата и се полива върху картофите. Ако ястието е за деца, нарежете надениците на кръгчета и ги оставете 5 минути да изстинат, защото топящият се кашкавал вътре е много горещ.
Често задавани въпроси
- Нужно ли е да варя картофите предварително?
Не е задължително, но помага. Така картофите омекват до момента, в който надениците се изпекат. Ако пропуснете варенето, печете картофите сами 25 минути, преди да добавите останалото, и ги нарежете по-тънко.
- Може ли във въздушна фритюрница?
Да, на порции. Пригответе картофите по същия начин и ги пекете на 190°C около 15 минути, после добавете надениците и зеленчуците за още 15-18 минути. Не претъпквайте коша, иначе не се запичат.
- Какви наденици да купя?
Свежи наденици с кашкавал от надежден месар или магазин с ясен състав. Проверете дали са сурови или предварително сварени, защото времето се различава. Не купувайте наденици с неясен срок на годност.
- Как да разбера, че надениците са готови?
Свинските наденици трябва да са достигнали 71°C в центъра, пилешките и пуешките 74°C. Месото не бива да е розово, а сокът да е бистър. Кората е кафява и леко напукана, което е нормално.
- Защо кашкавалът изтече?
Най-честата причина е мушкането на надениците или печенето им на прекалено силен огън от самото начало. Не ги мушкайте и ги слагайте в тавата едва след като картофите са се запекли. Ако малко кашкавал изтече, не е беда, защото се запича хрупкаво.
- Колко време издържат остатъците?
До 3 дни в затворена кутия в хладилника, ако са прибрани до 2 часа след печенето. Подгрейте ги във фурна на 180°C за 15 минути, докато са горещи в средата.
