Тези хапки изчезват от тигана още докато са горещи. Отвън са златисти и хрупкави, а отвътре месото е меко и сочно. Подходящи са за деца, за бургер и за всяка вечер, когато искате нещо бързо и вкусно.
Не ви трябва фритюрник. Достатъчен е широк тиган с около 1,5 см олио. Важното е месото да е сухо, а олиото да не е нито твърде студено, нито твърде горещо. Дипът от кисело мляко с чесън приключва работата.
Месо, брашно, яйце и галета
Трите слоя на панирането са прости. Вземете обикновено брашно, яйца и фина галета, която прилепва плътно към хапките.
- Пилешки гърди. Нарязани на хапки около 3 см. Еднаквият размер означава еднакво време на пържене.
- Брашно. Попива влагата от повърхността и помага на яйцето да се залепи.
- Яйца. Свързват галетата с месото. Разбийте ги в плитка купа.
- Галета. Дава хрупкавост. Овкусена с чесън на прах и сладък червен пипер, тя е вкусна сама по себе си.
- Олио. Слънчогледово за плитко пържене. Издържа на температурата и не дава вкус.
- Кисело мляко, чесън и копър. Правят хладния дип към топлите хапки.
От пилешка гърда до златиста хапка
- Нарежете и овкусете. Нарежете месото на хапки от около 3 см и го попийте с хартиена кърпа. Овкусете със сол и черен пипер.
- Подредете три купи. В първата сложете брашното, във втората разбитите яйца, а в третата галетата, смесена с чесън на прах, сладък червен пипер и сол.
- Панирайте. Овалвайте всяка хапка последователно в брашно, яйце и галета. Притискайте галетата с длан. Оставете на решетка за 5 минути.
- Загрейте олиото. Налейте 1,5 см олио в широк тиган и загрейте до около 170°C. Хвърлена троха трябва да заиграе с дребни мехурчета.
- Пържете на порции. Пускайте по 6-8 хапки и ги пържете 3-4 минути на страна, докато станат златисти. Обръщайте само веднъж.
- Отцедете. Извадете на решетка и поръсете с малко сол. Разрежете една хапка, за да проверите центъра.
- Пригответе дипа. Смесете киселото мляко с чесъна, копъра и сол и сервирайте до топлите хапки.
Сухо месо, хрупкава коричка
Панирането се държи за суха повърхност. Мокрото месо плъзга покритието, а в олиото то се отлепя на парчета. Ако гърдите са големи, първо ги разрежете на ивици, а после на еднакви хапки. Размразеното месо подсушете още по-грижливо. Попийте хапките добре с хартиена кърпа от всички страни. Овкусете със сол и пипер точно преди паниране, за да не изкарат сок.
Редът е винаги един. Първо брашно, после яйце, накрая галета. Брашното прави повърхността сухо-лепкава, а яйцето залепва галетата. Една ръка пипа сухите съставки, а другата мокрите. Иначе пръстите ви се покриват с тесто и хапките стават неравни. Притискайте галетата към месото с длан.
Оставете панираните хапки на решетка за 5 минути преди пържене. През това време покритието попива яйцето и се стяга. Така коричката остава по хапката, а не по дъното на тигана.
Колко горещо да е олиото
Идеалната температура е около 170°C. При по-ниска хапките смукат олио и стават мазни. При по-висока галетата потъмнява, а центърът остава суров. Налейте олио на около 1,5 см дълбочина в широк тежък тиган.
Термометърът не е задължителен. Хвърлете една троха. Ако заиграе с дребни мехурчета и стане златиста за около 20 секунди, олиото е готово. Ако изгори веднага, свалете тигана от огъня за минута.
Пилето е безопасно за ядене, когато центърът достигне 74°C. Разрежете първата хапка от порцията. Месото трябва да е бяло и непрозрачно, без розово. Ако е недоизпечено, намалете огъня и пържете още минута на страна. Първата порция е пробна, затова ако хапките потъмняват твърде бързо, намалете котлона и изчакайте минута преди следващата. Не оставяйте тигана без надзор и никога не наливайте вода в горещо олио.
Тясната тенджера и слепените хапки
Най-честата грешка е претъпканият съд. В тясна тенджера хапките се докосват, слепват се и пускат пара. Парата размеква коричката. В широк тиган всяка хапка има място и олиото остава горещо.
Пържете по 6-8 парчета наведнъж. Пускайте ги внимателно, от себе си, за да не пръска. Не ги местете първата минута, за да се образува коричка. После обръщайте веднъж с щипци.
Извадете готовите хапки на метална решетка. Ако ги поставите върху купчина хартиени кърпи, долната част се запарва. Поръсете с малко сол веднага, докато са горещи. Преди следващата порция изчакайте олиото да си върне температурата. Ако тиганът е малък, правете повече порции вместо една претъпкана. Готовите хапки задържайте върху решетка в топла фурна на 100°C. Тъмните трохи от дъното извадете със сито, защото ще изгорят и ще оцветят следващите хапки.
Галета с чесън и сладък пипер
Обикновената галета е добра, но овкусената е по-добра. Смесете 120 г с чаена лъжичка чесън на прах, чаена лъжичка сладък червен пипер и малко сол. Получава се златист цвят и вкус, който не се нуждае от много сос. Сухата мащерка или сусамът са друг вариант. Две супени лъжици ситно настъргано твърдо сирене в галетата добавят солен вкус, но тогава намалете солта. Лютият червен пипер слагайте само на щипка.
Дипът е половината удоволствие. Смесете 200 г кисело мляко с една смачкана скилидка чесън, лъжица ситно нарязан копър и щипка сол. Подходящи са и кетчуп или мед с горчица. Дипът може да се приготви предварително и да чака в хладилника до два дни.
Хапките са удобни и за домашен бургер. Сложете три в мек хляб със салата и дип. Така имате бърза вечеря, която децата ядат с удоволствие.
Фурна, остатъци и замразяване
Ако не искате да пържите, изпечете хапките. Подредете ги върху тава с хартия, напръскайте с олио и печете на 220°C около 15-18 минути, като ги обърнете по средата. Коричката е по-суха и по-бледа, но хрупкава.
Остатъците пазете в затворена кутия в хладилника до три дни. Приберете ги най-късно до два часа след готвенето. Претоплете във фурна на 200°C за 8-10 минути, докато станат горещи по цялата дебелина. В микровълновата те омекват. Ако хапките са омекнали, върнете ги за 2-3 минути на тава в загрятата фурна. Студените хапки стават и за сандвич със салата.
Можете да замразите и сурови панирани хапки. Подредете ги на тава без да се докосват, замразете и после ги прехвърлете в кутия. Печете направо от замразено на 200°C около 25 минути, като ги обърнете по средата. Проверете, че центърът е бял.
Често задавани въпроси
- Може ли хапките да се пекат вместо да се пържат?
Да. Подредете панираните хапки на тава с хартия, напръскайте с олио и печете на 220°C около 15-18 минути, като ги обърнете по средата. Коричката е по-суха и по-бледа, но пак хрупкава.
- Как да не се отлепя панирането?
Месото трябва да е сухо преди паниране. Притискайте галетата с длан и оставете хапките да почиват 5 минути на решетка преди пържене. Не ги обръщайте през първата минута в олиото.
- Колко време се пържат пилешките хапки?
При олио около 170°C хапките с големина 3 см са готови за 3-4 минути на всяка страна. Разрежете една хапка от първата порция. Месото трябва да е бяло и непрозрачно, а центърът да достига 74°C.
- Може ли да се използват бутчета вместо гърди?
Да. Вземете бутчета без кост и кожа и ги нарежете на същия размер. Те са по-сочни, но искат около минута повече на страна. Проверете центъра, преди да извадите всички.
- Мога ли да замразя панираните хапки?
Да. Подредете сурови панирани хапки на тава без да се докосват, замразете ги и ги прехвърлете в кутия. Печете направо от замразено на 200°C около 25 минути, като ги обърнете по средата, и проверете центъра.
- С какво се сервират панираните пилешки хапки?
Най-добре е дип от кисело мляко с чесън и копър. Върви към картофено пюре, печени картофи или зелена салата. Добре стоят и в мек хляб със салата като домашен бургер.