Тортилята с картофи и яйца е вечерята, за която не се налага да пазарувате. Нужни са ви картофи, яйца, лук, олио и сол. Резултатът е плътна златиста пита, която се реже на парчета като торта.
Тайната не е в продуктите, а в огъня. Картофите не се пържат до хрупкавост. Те омекват бавно в олио, докато се разпаднат при леко натискане с вилицата. После попиват яйцата и тортилята излиза сочна, а не гумена.
Топла, хладка или студена, тя си пасва с хляб, салата от домати и чаша кисело мляко. Затова става и за пикник, и за кутия за работа.
Пет продукта, които вършат цялата работа
Яйцата и картофите носят цялата рецепта, затова вземете хубави. Картофите да са универсален или леко восъчен сорт, който не се разпада на каша, и без зелени петна.
- Картофи. Основата на тортилята. Тънко нарязани, те омекват в олиото и попиват яйцата, така че вътрешността е кремава.
- Яйца. Свързват картофите в цяла пита. Шест яйца дават плътна, но не суха тортиля в тиган с диаметър 24 см.
- Лук. Придава сладост, когато се готви бавно заедно с картофите. Може да се пропусне, ако не го обичате.
- Олио. Не е за пържене, а за бавно омекване. Излишъкът се прецежда и може да се запази за друго готвене.
- Сол. Слага се на два пъти, първо при картофите и после при яйцата. Така вкусът стига до всяка хапка.
От нарязаните картофи до обръщането
- Нарежете картофите. Обелете 600 г картофи, разполовете ги по дължина и ги нарежете на филийки с дебелина около 3 мм. Тънките парченца омекват равномерно. Нарежете и един голям лук на тънки полукръгчета.
- Омекнете ги в олио. Загрейте 150 мл олио в тиган с диаметър 24 см на слаб до среден огън. Добавете картофите, лука и 1 чаена лъжичка сол. Гответе 18-20 минути и разбърквайте на всеки 3-4 минути. Картофите трябва да омекнат, без да се запържат.
- Прецедете. Изсипете картофите в гевгир над купа и ги оставете 3-4 минути да се отцедят. Олиото запазете.
- Смесете с яйцата. Разбийте 6 яйца с половин чаена лъжичка сол. Прибавете картофите и лука, разбъркайте внимателно и оставете сместа 5 минути, за да попие.
- Запечете първата страна. Загрейте 1 супена лъжица от запазеното олио в същия тиган на среден до слаб огън. Изсипете сместа и я изравнете. Печете 5-6 минути и от време на време разклащайте тигана. Краищата трябва да се стегнат, а отдолу да се оформи златиста коричка.
- Обърнете с чиния. Покрийте тигана с плоска чиния, по-голяма от него. Хванете здраво двете с кухненски ръкавици и ги обърнете над мивката. Плъзнете тортилята обратно в тигана с неопечената страна надолу.
- Довършете и починете. Печете още 3-5 минути, докато и втората страна стане златиста и центърът се стегне. Преместете тортилята на чиния и я оставете 5 минути преди да я нарежете.
Защо картофите не бива да хрупкат
Тортилята е ястие на търпението. Картофите се потапят в олио и се готвят на слаб огън, докато станат меки и копринени. Ако ги пържите силно, краищата им се стягат и хрупкат, а после остават твърди сред яйцата.
Огънят е правилен, когато в олиото се появяват само ситни мехурчета. Ако цвърчи силно, намалете. Солта влиза още в тигана, защото така картофите се овкусяват отвътре. Олиото трябва да стига до около половината на купчината картофи. Разбърквайте от дъното нагоре, за да се готвят равномерно. Не се плашете, че олиото е много. Картофите поемат малко от него, а останалото се прецежда и остава за друго готвене.
Проверката е проста. Пробийте едно парче с вилицата. Ако се разпада при леко натискане, готово е. Ако още се съпротивлява, дайте му още 4-5 минути и пак разбъркайте.
Обръщане на тортиля с картофи и яйца
Обръщането плаши повече, отколкото заслужава. Преди да започнете, разклатете тигана. Ако тортилята се плъзга свободно, отдолу е стегната и ще се обърне цяла. Ако залепва, пуснете тънка нишка олио по краищата и я повдигнете с лопатка.
Чинията трябва да е плоска и по-голяма от тигана. Работете над мивката, защото така нищо не пада на плота, ако нещо се обърка. Кухненските ръкавици са задължителни, тъй като тиганът е горещ. Обръщайте с едно уверено движение и не се колебайте по средата.
Ако тортилята се пукне, не е беда. Събрайте парчетата с лопатка и притиснете краищата. Втората страна ще ги слепи. Ако не се доверявате на ръката си, довършете я във фурната на 180°C за 6-8 минути, стига тиганът да няма пластмасова дръжка.
Със или без лук, и други варианти
Спорът за лука е вечен. С лук тортилята е по-сладка и по-мека, защото той се стопява в картофите. Без лук е по-чиста по вкус и по-бърза. И двете версии са правилни, а изборът е ваш.
Ако имате остатъци, ето какво пасва. Подхожда нарязана на ленти печена чушка, 100 г нарязана шунка или шепа спанак, омекнал за минута в тигана. Ако добавяте шунка, намалете солта, защото тя е солена.
Ако искате по-кремава тортиля, оставете сместа с яйцата да почине 10 минути вместо 5. Картофите попиват повече яйце и питата се държи по-добре. Две супени лъжици настърган кашкавал също стават, но това вече не е класическата испанска версия.
Пропорцията 600 г картофи към 6 яйца дава балансирана тортиля. С повече яйца става по-близка до омлет, а с повече картофи е по-плътна и по-малко рохка.
Сервиране, съхранение и пикник
Тортилята е най-вкусна топла или хладка, след като е починала 5-10 минути. Така се реже на чисти парчета и не се разпада. Нарежете я на триъгълници като торта или на малки квадратчета за хапване с хляб.
За следващия ден я приберете в хладилника в затворена кутия до 2 дни. Не я оставяйте на стайна температура повече от 2 часа, а на пикник в топъл ден не повече от час. Носете я в хладилна чанта, а хляба и салатата вземете отделно.
За вечеря я придружете със салата от домати, кисело мляко и резен хляб. Така получавате цяла трапеза от няколко прости продукта.
Студената тортиля се реже на дебели парчета и се слага между две филии хляб за бърз сандвич. Ако искате да я подгреете, сложете парчетата в тиган с капка олио за 2-3 минути от всяка страна. В микровълновата фурна става гумена.
Често задавани въпроси
- Може ли тортилята да е без лук?
Да, и така е напълно редовна тортиля. Без лук вкусът е по-чист и картофен, а приготвянето е няколко минути по-бързо. Ако искате сладост, но не обичате парчета лук, нарежете го много тънко, за да се стопи в картофите.
- Какъв тиган ми трябва?
Най-подходящ е незалепващ тиган с диаметър 24 см и стени поне 4 см. В по-голям тиган тортилята излиза тънка и суха. В по-малък е висока и лесно остава сурова в средата.
- Как да я обърна, ако нямам достатъчно голяма чиния?
Печете първата страна 5-6 минути, после прехвърлете тигана във фурна на 180°C за още 6-8 минути. Тиган с пластмасова дръжка не е подходящ за фурна. Така тортилята се стяга и отгоре, без да я обръщате изобщо.
- Защо тортилята ми остана сурова в средата?
Най-честата причина е прекалено силният огън. Отвън тя почернява, а в средата сместа още е течна. Намалете огъня, печете по-дълго и покрийте тигана с капак последните 2 минути, ако горната повърхност се стяга бавно.
- Колко време издържа в хладилника?
В затворена кутия до 2 дни. Охладете я до стайна температура в рамките на 2 часа след печенето, за да не стои дълго на топло. Ако искате да я изядете топла, загрейте я за няколко минути в тиган или във фурна.
- С какво да я сервирам?
Върви с резен хляб, салата от домати и краставици или с кисело мляко. За по-засищаща вечеря добавете няколко парченца сирене или чушки на скара. За пикник я нарежете на малки квадрати.