Pin it
Нарязано на кръгчета, пилешкото роле с шунка и кашкавал изглежда като ястие от ресторант. Отвътре има цветна спирала от спанак, шунка и разтопено сирене. Отвън месото е златисто и сочно.
Успехът зависи от две неща. Месото трябва да е изтънено равномерно, а ролцата да са стегнати и недопълнени. Така плънката остава вътре и ролцата се режат красиво. Рецептата е за четири порции и става за гости.
Какво влиза в ролцата
Съставките се намират във всеки магазин. Вземете гърди с равна форма и кашкавал на тънки филии, които се топят лесно.
- Пилешки гърди. Месото се изтънява лесно и приема всяка плънка. Избирайте гърди с еднаква дебелина.
- Шунка. Добавя солен вкус и държи плънката сплотена, докато се реже.
- Кашкавал. Топи се и слепва ролото отвътре. Нарежете го на филии, а не на ренде.
- Пресен спанак. Дава зелена спирала и мек растителен вкус. Изцедете го добре.
- Чесън. Една скилидка в спанака му дава характер.
- Сладък червен пипер. Оцветява повърхността в златисто и добавя мек вкус.
- Зехтин. Намазва ролцата и ги зачервява равномерно.
От изтънено филе до златисто ролце
- Изтънете месото. Разрежете всяка гърда на две по хоризонтала и получете 4 филета. Подредете ги между хартия за печене и ги изтънете с чук до около 7 мм.
- Овкусете. Поръсете двете страни със сол, черен пипер и сладък червен пипер. Оставете ги за 10 минути, докато приготвите плънката.
- Задушете спанака. Запържете спанака с чесъна в тиган за 2 минути, докато омекне. Охладете го, изцедете го с ръце и го нарежете грубо.
- Напълнете. Върху всяко филе сложете филия шунка, филия кашкавал и лъжица спанак. Оставете 2 см чист ръб по краищата.
- Навийте и стегнете. Навийте от тясната страна плътно и стегнете с конец през 3 см. Охладете ролцата 15 минути.
- Изпечете. Намажете със зехтин и подредете в тава с 100 мл топла вода. Печете на 190°C за 30-35 минути, докато са златисти.
- Починете и нарежете. Оставете за 8 минути, свалете конеца и нарежете на кръгчета с дебелина около 2 см.
Изтъняване без разкъсване
Всичко започва от равномерното месо. Ако едната страна е тънка, а другата дебела, ролото се пече неравномерно и тънката част изсъхва. Разрежете всяка гърда на две по хоризонтала с много остър нож, като държите дланта си отгоре. Получавате по две филета с еднаква дебелина. Охладеното месо се реже по-чисто, затова го извадете от хладилника точно преди рязане. Ако гърдата има тънка опашка, отрежете я и я запазете за друго ястие, защото иначе краищата стават по-тънки от средата.
Подредете филето между два листа хартия за печене. Удряйте с плоската страна на чука или с точилка, като започвате от средата и вървите към краищата. Целта е дебелина около 7 мм. Ако се образува дупка, закърпете я с малко парче от същото месо и продължете.
Не удряйте прекалено силно. Месото трябва да се разтегне, а не да се разкъса на влакна. Работете с търпение и ще получите гладка основа, която се навива без пукане.
Колко плънка е достатъчно
Най-честата грешка е преплънването. Три лъжици плънка на едно ролце изглеждат богато, но при печене месото се свива, а плънката излиза през шева. Сиренето изтича в тавата и ролото се разтваря.
Оставете чист ръб от 2 см по всички страни. Върху всяко филе сложете една филия шунка, една филия кашкавал и лъжица спанак. Слоят трябва да е тънък и плосък. Кашкавалът да е на филии с дебелина 2-3 мм, защото по-дебелите парчета не се топят докрай и разпъват ролото отвътре. Изцедете спанака с ръце, докато спре да пуска вода, защото влагата е втората причина за изтичане.
Навийте от тясната страна и притискайте плътно след всяко завъртане. Стегнете с кухненски конец през 3 см или със клечки за зъби. После оставете ролцата 15 минути в хладилника. Така месото и плънката се стягат и ролцата не се разтварят във фурната.
Печене до сочност
Пилешките гърди пресъхват бързо. Затова ролцата се пекат на умерена температура от 190°C, а в тавата се налива малко топла вода. Парата ги пази сочни, а отгоре се образува златиста коричка от зехтина и червения пипер. Подредете ролцата в тава с ръбове, без да се докосват, за да ги обгръща топлината равномерно.
Печете 30-35 минути. Месото е безопасно за ядене, когато центърът достигне 74°C. Ако нямате термометър, разрежете най-дебелото ролце. Месото трябва да е бяло и непрозрачно, а соковете бистри, без розово. Ако отгоре зачервява твърде бързо, покрийте тавата с фолио.
След изваждането оставете ролцата да починат 8 минути. Ако ги режете веднага, сиренето и соковете изтичат. После махнете конеца и нарежете на кръгчета с дебелина около 2 см. Използвайте остър нож и движение напред-назад, за да не се разтвори спиралата. Полейте кръгчетата с няколко лъжици от сока в тавата.
Други плънки за ролото
Шунката, кашкавалът и спанакът са класиката, но ролото приема много варианти. Гъбите са добър избор. Изпържете 200 г нарязани печурки с ситно нарязан лук, докато цялата вода се изпари, и ги охладете. Добавете ги към кашкавала вместо спанака. Печени червени чушки също вършат работа, ако ги подсушите добре с хартиена кърпа.
Друга комбинация са сушени домати на тънки ивици с моцарела и листа босилек. Получава се по-кисела и средиземноморска плънка, която върви добре с ориз. Можете да ползвате и пушена шунка с кисело сирене, но тогава солете месото по-малко.
Каквото и да сложите, плънката трябва да е суха и студена. Топлата плънка започва да топи сиренето още преди печенето. Ако искате по-хрупкава повърхност, увийте ролцата с тънка филия бекон. Тогава намалете солта при овкусяването. Бекон и шунка в една и съща плънка не са нужни.
Сервиране и приготвяне предварително
Нарязаните кръгчета се сервират на широка чиния с картофено пюре, печени зеленчуци или свежа салата. Ярката спирала от спанак изглежда добре и на празнична трапеза. Поръсете с ситно нарязан магданоз и подредете кръгчетата на поднос.
Можете да приготвите ролцата предния ден. Навийте ги, стегнете ги и ги оставете покрити в хладилника до 24 часа. Извадете ги 20 минути преди печене и ги пекете по рецептата. За повече гости удвоете количествата и пекете в две тави, като размените тавите по средата на печенето.
Печеното роле се съхранява в кутия в хладилника до три дни. Приберете го най-късно до два часа след готвенето. Претоплете кръгчетата във фурна на 160°C за около 15 минути, покрити с фолио, докато станат горещи по цялата дебелина. Студените кръгчета са вкусни и в сандвич.
Често задавани въпроси
- Как да не изтича кашкавалът от пилешкото роле?
Слагайте само по една филия кашкавал и оставяйте 2 см чист ръб по краищата. Навийте плътно, стегнете с конец и охладете ролцата 15 минути преди печене. Изцедете спанака добре, защото влагата също разтваря ролото.
- Колко време се пече пилешкото роле?
При 190°C ролца от половин гърда се пекат 30-35 минути. Месото е безопасно, когато центърът достигне 74°C, а при разрязване е бяло и непрозрачно. По-дебелите ролца искат още 5-10 минути.
- Може ли ролото да се приготви предния ден?
Да. Навийте и стегнете ролцата, покрийте ги и ги дръжте в хладилника до 24 часа. Извадете ги 20 минути преди печене, за да не влязат студени във фурната.
- Какво да сложа вместо спанак?
Пържени гъби с лук, добре изпарени и охладени, са най-добрата замяна. Подходящи са и сушени домати с листа босилек. Всяка плънка трябва да е суха и тънко разстлана.
- Може ли ролото да се запече първо в тиган?
Да. Запечете ролцата от всички страни в тиган за 1-2 минути на всяка, докато зачервят, после ги прехвърлете в тава. Сега печете на 190°C около 25 минути. Месото ще има по-наситена коричка.
- С какво да сервирам пилешкото роле?
Върви с картофено пюре, печени картофи или ориз. Свежата салата от зеле или краставици добавя хрупкавост и киселинка, а лъжица сос от запечатаните сокове покрива чинията.
