Хрупкави пилешки бутчета на фурна с кисело мляко и чесън се получават с добре подправена марината и внимателно подготвена кожичка. Киселото мляко носи лека кисела нотка. Чесънът и червеният пипер дават познатия аромат на домашно печено пиле.
Тук използвай долни бутчета с кожа. Преди печенето махни дебелия млечен слой и остави място между парчетата. Предвиди около 2 часа и 10 минути с мариноването и кратката почивка, но активната работа е приблизително 15 минути.
Бутчета, гъсто мляко и ароматни подправки
Избери осем долни бутчета с приблизително еднаква големина и запазена кожа. Киселото мляко трябва да е натурално и гъсто, без добавена захар.
- Пилешки долни бутчета. Кожата е основата на хрупкавата коричка.
- Кисело мляко. Дава леко кисел вкус и свързва подправките в марината.
- Чесън. Ситно настърганият чесън се разпределя равномерно около месото.
- Сладък червен пипер. Придава топъл червеникав цвят и мек аромат.
- Сух риган. Допълва чесъна, без да изисква пресни подправки.
- Слънчогледово олио. Част влиза в маринатата, а останалото намазва кожичката преди печене.
- Сол и черен пипер. Подправят месото и балансират киселата нотка.
Хрупкави пилешки бутчета на фурна
- Подготви бутчетата. Подсуши ги с кухненска хартия, без да ги миеш. Запази кожата цяла.
- Разбъркай маринатата. Смеси киселото мляко с настъргания чесън, червения пипер, ригана, солта, черния пипер и 10 мл от олиото.
- Мариновай на студено. Обтрий бутчетата със сместа и покрий съда. Остави ги за 60 минути в хладилник при не повече от 4°C.
- Подготви за печене. Загрей фурната на 200°C без вентилатор или 190°C с вентилатор. Постави подходяща за фурна метална решетка над тава. Отстрани дебелия слой марината и попий мокрите участъци по кожата. Нареди бутчетата с разстояние между тях и ги намажи с останалите 10 мл олио.
- Изпечи и провери. Печи на средно ниво около 45-50 минути. Започни проверката след 40 минути и извади месото едва когато достигне поне 74°C в най-дебелата част, без допир до костта.
- Остави кратка почивка. Прехвърли бутчетата с чисти щипки в чисто плато. Остави ги непокрити за 5 минути и сервирай.
Тънкият слой оставя кожата да хрупка
Най-лесната грешка е да изсипеш цялата млечна марината в тавата. Така около бутчетата остава мокър слой и долната страна трудно получава суха коричка. Извади всяко парче поотделно. С лъжица махни натрупаното мляко, особено около сгъвките на кожата. След това попий видимата влага с кухненска хартия. Не е нужно да изчистваш всяка следа от подправки.
Решетката държи месото над отделените сокове. Използвай стабилен модел, предназначен за фурна, който се побира изцяло над тавата. Остави поне малък просвет между бутчетата. Ако осемте парчета се допират, вземи по-голяма тава. Не добавяй вода и не покривай с фолио при обичайното печене. След изваждането също не затваряй горещото пиле под капак. Сервирай го скоро след кратката почивка, докато кожичката още е стегната и приятно зачервена.
Зачервяването не заменя проверката
Червеният пипер оцветява кожата още преди печенето. Затова тъмната коричка сама по себе си не показва дали месото е готово. Според официалната таблица за вътрешните температури пилешкото трябва да достигне поне 74°C. Вкарай кухненския термометър в най-дебелата месеста част. Върхът не трябва да опира в костта. Провери няколко бутчета, включително най-едрото.
Времето от 45-50 минути е ориентир за посочените размери. По-големите парчета може да се нуждаят от още печене. Ако кожата потъмнява прекалено рано, премести тавата едно ниво надолу и намали фурната на 180°C. Продължи до необходимата вътрешна температура. Не включвай силен горен реотан още в началото. Чесънът и червеният пипер могат да прегорят по повърхността, докато месото около костта още се готви. Проверявай спокойно и изваждай готовите парчета с чисти щипки.
Смени подправките, запази начина на печене
Ако нямаш риган, използвай същото количество суха мащерка. За по-опушен аромат замени половината сладък червен пипер с пушен. Лютивият пипер е отделен избор. Започни с малка щипка, за да не прикрие чесъна. Гъсто цедено кисело мляко също става. Разбъркай го добре и нанеси тънко, без да го разреждаш с вода.
Бутчета без кожа могат да се приготвят със същата марината, но няма да имат хрупкава кожичка. При горни бутчета следи вътрешната температура и не разчитай на същото време. За гарнитура поднеси зелена салата или картофи, изпечени в отделна тава. Ако искаш студен чеснов сос, направи го от нова порция кисело мляко. Остатъкът от маринатата е бил в контакт със сурово пиле и трябва да се изхвърли. Това следва препоръката на Университета на Минесота за използвана марината.
Прибери остатъка, после затопли без капак
Прибери останалите бутчета в плитък затворен съд в хладилника до два часа след приготвянето. Ако помещението е над 32°C, срокът е един час. Не чакай месото да изстине напълно на плота. При температура до 4°C използвай остатъка в рамките на 3-4 дни според таблицата за съхранение на сготвено месо.
За затопляне сложи бутчетата на решетка над тава в предварително загрята фурна на 180°C. Започни проверката след около 15 минути. Нужно е месото отново да достигне 74°C, а по-едрите студени парчета може да изискват повече време. Кожата няма непременно да е толкова хрупкава, колкото при първото сервиране. Затопляй само порцията, която ще изядеш. Ако планираш вечерята предварително, мариновай сутринта и дръж покрития съд в хладилника до печенето. Отстрани излишното мляко непосредствено преди подреждането върху решетката.
Често задавани въпроси
- Какво кисело мляко е подходящо за маринатата?
Използвай натурално гъсто кисело мляко с около 3,6% масленост. Цедено мляко също е подходящо, но го разнеси на тънък слой. Избягвай подсладени и ароматизирани продукти.
- Мога ли да мариновам бутчетата от вечерта?
Да, можеш да ги оставиш покрити за 8-12 часа в хладилника при до 4°C. Използвай прясно месо в срока му за употреба. Преди печене махни излишната марината и попий мокрите участъци по кожата.
- Защо кожичката остава мека?
Често причината е дебел млечен слой или бутчета, които се допират и лежат в соковете си. Отстрани излишната марината и използвай решетка над тава. Не покривай готовото пиле плътно, ако ще го сервираш веднага.
- Мога ли да пека без решетка?
Да, използвай широка метална тава и остави разстояние между парчетата. Обърни бутчетата около средата на печенето с щипки, които след това трябва да измиеш. Долната страна вероятно ще остане по-мека заради отделените сокове.
- Колко време се пекат долните бутчета?
За осем бутчета с общо тегло около 1,2 кг предвиди приблизително 45-50 минути при 200°C без вентилатор. Започни проверката след 40 минути. Готовността се потвърждава с поне 74°C в най-дебелата част, без допир до костта.
- Рецептата съдържа ли глутен?
Посочените продукти не включват брашно или панировка. При необходимост избери кисело мляко и подправки с обозначение, че са без глутен. Рецептата съдържа млечни продукти.
- Как да затопля останалите бутчета?
Сложи ги на решетка над тава във фурна на 180°C. Провери след около 15 минути и продължи, докато месото достигне 74°C. Използвай охладените остатъци в рамките на 3-4 дни.