Хрупкави пилешки бутчета на фурна с кисело мляко и чесън (Версия за печат)
Пилешки долни бутчета с чеснова млечна марината, червен пипер и риган. Пекат се на решетка, без дебел слой кисело мляко върху кожичката.
# Необходими продукти:
За пилето
01 -
8 пилешки долни бутчета с кожа и кост, общо около 1,2 кг
За маринатата и намазването
02 -
150 г натурално гъсто кисело мляко, около 3,6% масленост
03 -
4 средни скилидки чесън, около 12 г, ситно настъргани
04 -
2 ч.л. сладък червен пипер, около 4 г
05 -
1 ч.л. сух риган
06 -
8 г сол
07 -
1/2 ч.л. смлян черен пипер
08 -
20 мл слънчогледово олио, разделено на две равни части
# Начин на приготвяне:
01 -
Подсуши бутчетата с кухненска хартия, без да ги миеш. Запази кожата цяла. Измий ръцете и почисти повърхностите след работа със суровото месо.
02 -
В стъклена купа разбъркай киселото мляко, настъргания чесън, червения пипер, ригана, солта, черния пипер и 10 мл олио.
03 -
Обтрий бутчетата с маринатата. Покрий купата и остави за 60 минути в хладилник при не повече от 4°C.
04 -
Загрей фурната на 200°C без вентилатор или 190°C с вентилатор. Постави метална решетка, предназначена за фурна, над широка тава. Махни дебелия слой марината от бутчетата и попий мокрите участъци по кожата с кухненска хартия. Изхвърли останалата марината. Нареди бутчетата с разстояние между тях и намажи с останалите 10 мл олио. Не добавяй вода в тавата.
05 -
Печи на средно ниво около 45-50 минути. Започни проверката след 40 минути. С кухненски термометър провери няколко парчета в най-дебелата месеста част, без да докосваш костта. Всяко трябва да достигне поне 74°C. При нужда продължи печенето. Ако кожата потъмнява рано, премести тавата по-ниско и намали на 180°C.
06 -
Прехвърли готовите бутчета с чисти щипки в чисто плато. Остави непокрити за 5 минути и сервирай.
# Информация:
01 -
4 порции по 2 долни бутчета. Гарнитурата не е включена.
02 -
Подготовката включва 15 минути активна работа и 60 минути мариноване в хладилника.
03 -
Времето за готвене включва до 50 минути печене и 5 минути почивка. За по-едри бутчета може да е необходимо повече печене.
04 -
Хранителните стойности са приблизителни за една порция с кожа, без костите и без гарнитура. Зависят от размера на бутчетата и останалото по тях количество марината.