Вкусен кът

Домашна пица с 24-часово тесто (Версия за печат)

Три домашни пици с тънка основа, бухнал ръб, доматен сос и моцарела. Тестото престоява 24 часа в хладилника и се оформя с ръце.

# Необходими продукти:

За тестото и оформянето

01 - 500 г бяло пшенично брашно за хляб с около 11-13% белтъчини
02 - 2 г суха инстантна мая
03 - 325 мл вода със стайна температура
04 - 10 г фина сол
05 - 15 г зехтин за тестото
06 - 5 г зехтин за намазване на съда
07 - 20 г брашно за плота и лопатата за пица

За плънката на трите пици

08 - 240 г гъсти пасирани домати без добавена сол
09 - 1 чаена лъжичка сушен риган
10 - 1 г фина сол
11 - 300 г моцарела с ниска влажност и микробиално сирище
12 - 10 г зехтин
13 - 12 пресни листа босилек, измити и подсушени

# Начин на приготвяне:

01 - Разбъркай 500 г брашно с 2 г суха инстантна мая. Добави 325 мл вода и смеси до влажно тесто без сухи участъци. Покрий и остави за 20 минути.
02 - Добави 10 г сол и 15 г зехтин. Меси 6-8 минути до гладко и еластично тесто. То трябва да остане меко и леко лепкаво. При нужда използвай стъргалка за тесто вместо допълнително брашно.
03 - Намажи просторен съд с 5 г зехтин. Постави тестото вътре и затвори с капак, като оставиш място за надигане. Прибери за 24 часа в хладилник при 4°C или по-ниска температура.
04 - Раздели студеното тесто на три равни части по около 285 г. Прибери краищата на всяка част отдолу и оформи гладка топка. Постави ги в покрити съдове и остави за 90-120 минути при около 20-22°C, докато омекнат и се разтягат лесно.
05 - През последните 45 минути от отпускането постави здрава метална тава с дъното нагоре на ниво под средата на фурната. Загрей до 250°C с горен и долен нагревател. Тавата трябва да е подходяща за тази температура. Не използвай стъклен съд.
06 - Смеси пасираните домати с ригана и 1 г сол. Настържи едро моцарелата. Раздели соса на три порции по 80 г, а моцарелата на три порции по 100 г. Подготви босилека за добавяне след печенето.
07 - Използвай малко от предвидените 20 г брашно за плота и лопатата. Притисни средата на една топка с пръсти, като оставиш около 2 см непритиснат ръб. Разтегли до кръг с диаметър 28-30 см. Прехвърли върху лопатата и провери дали се плъзга свободно. Намажи с 80 г сос, разпредели 100 г моцарела и добави една трета от останалите 10 г зехтин.
08 - Плъзни гарнираната пица върху нагорещената тава. Печи при 250°C за 10-14 минути до добре зачервен ръб и кафяви петна отдолу. Средата трябва да е изпечена без влажно тесто. Извади с лопатата и добави четири листа босилек. Оформи, гарнирай и изпечи останалите две пици по същия начин. Дръж неприготвените топки покрити.

# Информация:

01 - Получават се 3 пици с диаметър 28-30 см. Една порция е половин пица.
02 - Времето за подготовка включва 24 часа в хладилник, 20 минути почивка, до 2 часа отпускане и около 40 минути активна работа. Загряването на фурната се извършва по време на отпускането.
03 - Времето за печене е приблизително 36 минути общо за трите пици, изпечени една след друга.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за една от шестте порции. Изчислени са с моцарела с ниска влажност и включват предвиденото брашно за оформяне.
05 - Вегетарианският вариант изисква моцарела с микробиално или друго неживотинско сирище.

Обратно към рецептата