Вкусен кът

Домашни тулумби с лимонов сироп (Версия за печат)

Малки тулумби от парено тесто, изпържени до наситено златисто и потопени в охладен лимонов сироп. Рецепта с ясни ориентири за гъстотата на тестото.

# Необходими продукти:

За лимоновия сироп

01 - 400 г бяла кристална захар
02 - 300 мл вода
03 - 1 с.л. (15 мл) прясно изцеден лимонов сок

За пареното тесто

04 - 250 мл вода
05 - 50 г несолено краве масло, нарязано на малки кубчета
06 - 1/4 ч.л. сол
07 - 160 г бяло пшенично брашно
08 - 3 средни яйца, около 150 г без черупките. Последното се добавя постепенно и може да не е необходимо цялото.

За пърженето

09 - Около 1,2 л рафинирано слънчогледово олио, според съда, за слой около 4 см

# Начин на приготвяне:

01 - Сложете захарта и 300 мл вода в малка тенджера. Загрейте с разбъркване до разтваряне на захарта. Добавете лимоновия сок и след кипването варете тихо 8 минути. Прехвърлете в плитък термоустойчив съд. Оставете за 10 минути, после приберете в хладилника за около 40-60 минути или докато сиропът стане напълно студен. През това време пригответе тестото.
02 - Кипнете 250 мл вода с маслото и солта в тенджера с дебело дъно. Маслото трябва да е напълно разтопено. Свалете от котлона, добавете цялото брашно наведнъж и разбъркайте енергично. Върнете на умерен огън и бъркайте 2-3 минути, докато тестото се събере на гладка топка и по дъното остане тънък налеп.
03 - Прехвърлете тестото в купа и разстелете леко. Охладете около 10-15 минути до едва топло, като разбъркате няколко пъти. Добавете първите две яйца едно по едно и разбърквайте до пълно поемане на всяко. Разбийте третото яйце отделно. Добавяйте го на малки порции до гладко лъскаво тесто, което пада бавно от шпатулата и запазва шприцованите ръбчета. Не е задължително да използвате цялото.
04 - Напълнете здрав пош с метален звездовиден накрайник с отвор около 2 см. Налейте олио на слой около 4 см в суха дълбока тенджера с диаметър около 20 см. Съдът трябва да е запълнен най-много до една трета. Загрейте до 165-170°C и следете температурата с термометър за пържене. Дръжте студения сироп на отделен плот.
05 - Дръжте накрайника близо до повърхността на олиото и шприцовайте пръчици по 4-5 см. Отрязвайте със суха кухненска ножица, без да докосвате олиото. Работете на около четири партиди с до 10-12 бройки според разширяването им. Пържете 6-8 минути при 165-170°C до наситено златисто и обръщайте с метална решетъчна лъжица. Проверете една бройка от първата партида. Отвътре трябва да е сготвена и пореста, без сурово лепкаво тесто. Не оставяйте горещото олио без наблюдение.
06 - Извадете готовата партида и отцедете за 20-30 секунди. Прехвърлете горещите тулумби в студения сироп за около 2 минути. Обърнете веднъж с отделна чиста лъжица, после извадете в плитка чиния. Ако сиропът се затопли осезаемо, охладете го отново преди следващото потапяне.
07 - Оставете тулумбите около 15 минути да поемат сиропа и да се охладят за поднасяне. Не добавяйте целия останал сироп в чинията. Приберете остатъка от готовите тулумби в плитка кутия в хладилник до 2 часа след приготвянето, или до 1 час при температура над 32°C. Съхранявайте при температура до 4°C и използвайте до 2 дни.

# Информация:

01 - Получават се около 48 малки тулумби според накрайника и дължината, приблизително 6 броя на порция.
02 - Времето за подготовка включва охлаждането на сиропа, което протича едновременно с част от работата по тестото.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една от 8 порции. Поетите олио и сироп варират, а неизползваните количества не са включени изцяло.

Обратно към рецептата