Вкусен кът

Дроб сарма с агнешки дреболии (Версия за печат)

Дроб сарма на фурна с агнешки дроб, сърце и бял дроб, ароматен ориз и тънка заливка от яйца и кисело мляко.

# Необходими продукти:

За дреболиите

01 - 250 г почистено агнешко сърце
02 - 250 г почистен агнешки бял дроб
03 - Около 2 л вода за варене
04 - 300 г почистен агнешки черен дроб

За ориза

05 - 4 с.л. (60 мл) слънчогледово олио, от които 1 ч.л. за тавата
06 - 2 връзки пресен лук, около 200 г почистен
07 - 250 г бял среднозърнест ориз
08 - 1 ч.л. сладък червен пипер
09 - 700 мл горещ прецеден бульон от сварените дреболии
10 - 2 с.л. ситно нарязан пресен джоджен
11 - 2 с.л. ситно нарязан пресен копър
12 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер
13 - 1 ч.л. сол, с корекция след опитване

За заливката

14 - 3 средни яйца
15 - 400 г гъсто кисело мляко с 3,6% масленост
16 - 1/4 ч.л. сол

# Начин на приготвяне:

01 - Отстранете твърдите съдове и ципи от почистените дреболии. Разполовете сърцето. Нарежете белия и черния дроб на едри парчета, като държите черния дроб отделно. Измийте ръцете, ножа и дъската след обработката на суровите продукти.
02 - Сложете сърцето и белия дроб в тенджера и покрийте с около 2 л вода. Загрейте до завиране и оберете пяната. Варете на тих огън 40-50 минути. Добавете черния дроб и варете още 12-15 минути. Сърцето трябва да е омекнало, а всички дреболии да са напълно сготвени. Проверете най-дебелите парчета с чист кухненски термометър за поне 70°C в средата за 2 минути. Удължете варенето при нужда.
03 - Извадете дреболиите и след кратко охлаждане ги нарежете на кубчета около 1 см. Прецедете 700 мл от бульона и го запазете горещ. Ако не достига, допълнете с гореща вода. Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Намажете тава около 30 × 22 см с 1 ч.л. от предвиденото олио.
04 - Нарежете пресния лук. Изплакнете ориза и го отцедете. Загрейте останалото олио в широк тиган на умерен огън. Гответе лука 4-5 минути до омекване. Добавете ориза и разбърквайте 2 минути. Сложете червения пипер за 15 секунди и веднага налейте малко от измерените 700 мл бульон.
05 - Добавете нарязаните дреболии, джоджена, копъра, черния пипер и 1 ч.л. сол към ориза. Разбъркайте и прехвърлете в намазаната тава. Налейте останалия бульон, така че общото добавено количество да е 700 мл. Заравнете сместа.
06 - Покрийте тавата с фолио и печете 25 минути на 180°C. Махнете фолиото и печете още 5-10 минути. Опитайте ориза от средата. Той трябва да е мек, а свободната течност почти изчезнала. Ако още е твърд и сух, добавете 50-100 мл гореща вода и допечете 5-10 минути преди заливането. Проверете солта.
07 - Разбийте яйцата с киселото мляко и 1/4 ч.л. сол до еднородна смес. Разпределете равномерно върху готовия ориз. Печете още 15-20 минути на 180°C, докато заливката стегне и стане златиста. Проверете с чист кухненски термометър дали центърът на ястието е достигнал поне 74°C. При ранно потъмняване покрийте хлабаво с фолио и продължете печенето.
08 - Оставете тавата за 10 минути след изваждане от фурната. Разрежете на 6 порции и поднесете топла.

# Информация:

01 - Вариант без було, със заливка от яйца и кисело мляко.
02 - Времето за подготовка включва 10 минути почивка след печене. Варенето и печенето са ориентировъчни и могат да се удължат.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 6 порции, без салата или други добавки.
04 - Охладете остатъците бързо, по възможност до един час. Съхранявайте в хладилник до 24 часа и претопляйте само веднъж.

Обратно към рецептата