Еклери с парено тесто и ванилов крем (Версия за печат)
Куха хрупкава черупка от парено тесто, пълна с ванилов яйчен крем и покрита с лъскава шоколадова глазура. Количества за 12 еклера и как да не спаднат.
# Необходими продукти:
За парено тесто
01 -
250 мл вода
02 -
100 г масло
03 -
½ ч.л. сол
04 -
1 ч.л. захар
05 -
150 г бяло брашно, пресято
06 -
4 яйца със стайна температура
За ванилов крем
07 -
500 мл пълномаслено мляко
08 -
4 жълтъка
09 -
100 г захар
10 -
40 г нишесте
11 -
1 ванилова шушулка или 2 ч.л. ванилов екстракт
12 -
щипка сол
13 -
20 г масло
За глазурата
14 -
120 г тъмен шоколад, нарязан
15 -
120 мл сметана за разбиване
# Начин на приготвяне:
01 -
Доведи до кипване водата, маслото, солта и захарта. Сипи брашното наведнъж и бъркай на котлона 1 до 2 минути, докато тестото се отлепи от стените.
02 -
Изстуди тестото 5 до 10 минути. Вмесвай яйцата едно по едно, докато стане гладко, лъскаво и бавно пада от лъжицата.
03 -
Загрей фурната на 200 °C. Изстискай 12 ивици по 12 см върху хартия за печене с разстояние 5 см.
04 -
Печи 15 минути на 200 °C, без да отваряш вратичката, после 15 до 20 минути на 180 °C. Пробий ги и ги изсуши 10 минути с открехната вратичка.
05 -
Загрей 400 мл мляко с ванилията. Разбий жълтъците със захарта, нишестето, солта и 100 мл мляко. Налей горещото мляко, върни на огъня и вари до сгъстяване още 1 до 2 минути. Добави маслото и покрий.
06 -
Охлади крема 2 часа, напълни еклерите през дъното и ги потопи в глазура от нагрята сметана и шоколад.
# Информация:
01 -
Не включва 2 часа охлаждане на крема.
02 -
Температурите са за фурна без вентилатор. При вентилатор намали с 20 градуса.
03 -
Не отваряй вратичката на фурната през първите 15 минути.
04 -
Напълнените еклери се държат в хладилник до 2 дни.