Вкусен кът

Грахова яхния със свинско и копър (Версия за печат)

Домашна грахова яхния с крехко свинско, картофи и моркови. Сосът се сгъстява без брашно, а пресният копър се добавя накрая.

# Необходими продукти:

За месото и основата

01 - 600 г обезкостена свинска плешка, почистена от дебелата външна мазнина
02 - 2 с.л. (30 мл) слънчогледово олио
03 - 1 голяма глава лук, около 160 г
04 - 2 средни моркова, около 180 г
05 - 2 скилидки чесън, около 8 г, ситно нарязани
06 - 2 с.л. (30 г) концентрирано доматено пюре
07 - 1 ч.л. (3 г) сладък червен пипер
08 - 800 мл гореща вода и още до 200 мл при нужда
09 - 1 ч.л. (6 г) сол, разделена, с окончателно количество според вкуса

За зеленчуците и завършването

10 - 400 г картофи, тегло след обелване, нарязани на кубчета по 2 см
11 - 700 г замразен зелен грах
12 - 1/4 ч.л. смлян черен пипер
13 - 1 малка връзка пресен копър, около 20 г, ситно нарязан

# Начин на приготвяне:

01 - Нарежете свинското на кубчета по 2,5 см и го подсушете с кухненска хартия. Нарежете лука ситно и морковите на полукръгчета с дебелина около 5 мм. Подгответе чесъна и картофите. Дръжте граха във фризера до добавянето му.
02 - Загрейте олиото в широка тенджера с дебело дъно на средно силен огън. Запържете месото на две партиди за общо 10-12 минути, като обръщате до златисти петна от няколко страни. Извадете в чиста чиния.
03 - Намалете до среден огън. Добавете лука и морковите в същата тенджера и гответе 5 минути с разбъркване. Сложете чесъна за 30 секунди, после доматеното пюре за 1 минута. Дръпнете от котлона, разбъркайте червения пипер и веднага налейте 800 мл гореща вода. Оберете с дървена лъжица кафявите следи от дъното.
04 - Върнете свинското заедно със соковете от чинията и добавете 1/2 ч.л. сол. Оставете да заври, намалете до слаб огън и похлупете. Гответе при тихо къкрене 55-70 минути, докато вилица влиза лесно в месото. Ако още е жилаво, продължете на интервали от 10-15 минути. Проверявайте течността и доливайте гореща вода при нужда. Най-дебелото парче трябва да достигне минимум 63°C, измерени с кухненски термометър, с поне 3 минути последваща почивка. Продължете готвенето до желаната крехкост.
05 - Сложете картофите и долейте от допълнителната гореща вода само при нужда, така че течността почти да покрива продуктите. Гответе под капак на слаб огън 15-20 минути, докато картофите са почти сварени, но още имат леко съпротивление в средата.
06 - Добавете замразения грах и черния пипер. След повторното завиране гответе без капак при леко къкрене 8-12 минути или според указанията на опаковката. Грахът и картофите трябва да са меки, а месото да се разделя лесно с вилица. Ако сосът е рядък, смачкайте 3-4 картофени кубчета в него и оставете още 2-3 минути.
07 - Опитайте и добавете от останалата сол според вкуса. Свалете от котлона и разбъркайте две трети от копъра. Оставете 5 минути преди сервиране. Разпределете в шест дълбоки чинии и поръсете с останалия копър.

# Информация:

01 - Около 2 часа и 10 минути с подготовката. По-жилаво месо може да изисква допълнително задушаване.
02 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 6 порции, без хляб и други добавки. Мазнината на плешката променя стойностите.
03 - Рецептата се сгъстява с картофите и не съдържа брашно.
04 - Приберете остатъците в плитки съдове до 2 часа. Съхранявайте при не повече от 4°C до 3-4 дни и затопляйте до 74°C.

Обратно към рецептата