Pin it
Грахова яхния със свинско и копър събира в една тенджера сладък грах, крехко месо и сос за топене с хляб. Картофите дават плътност, без да е нужна брашнена запръжка.
Тази версия е със свинска плешка и замразен грах. Месото получава време да омекне на тих огън, а грахът влиза към края. Отделете около два часа и десет минути за подготовката и готвенето. Получават се шест порции за семейна вечеря и обяд на следващия ден.
Грах, плешка и свеж копър
Изберете обезкостена плешка с малко мазнина между мускулите и отстранете дебелите външни парчета. За граха търсете пакет с отделени зърна, а за копъра свежи стръкчета без пожълтяване.
- Свинска плешка. Подходяща е за продължително задушаване и дава богат вкус на соса.
- Лук и моркови. Правят основата по-сладка и балансират доматеното пюре.
- Олио. Нужно е за запечатването на месото и задушаването на зеленчуците.
- Чесън. Добавя аромат, без да измества копъра.
- Доматено пюре и червен пипер. Дават топлия червеникав цвят на яхнията.
- Картофи. Засищат и помагат за сгъстяването на соса.
- Замразен грах. Добавя се направо от фризера след първоначалното сваряване на картофите.
- Черен пипер и копър. Завършват ястието с леко пикантен и свеж аромат.
Грахова яхния със свинско и копър
- Подгответе продуктите. Нарежете месото на кубчета по 2,5 см и го подсушете. Нарежете лука ситно, морковите на полукръгчета и картофите на кубчета по 2 см.
- Запечатайте месото. Загрейте олиото в широка тенджера на средно силен огън. Запържете свинското на две партиди за общо 10-12 минути до златисти петна и го извадете в чиста чиния.
- Направете основата. Намалете огъня и задушете лука и морковите за 5 минути. Добавете чесъна за 30 секунди и доматеното пюре за 1 минута. Дръпнете от котлона, разбъркайте червения пипер и веднага налейте 800 мл гореща вода.
- Омекотете свинското. Върнете месото и добавете половината сол. След завиране намалете огъня и гответе под капак 55-70 минути. Месото трябва да се пробожда лесно, но още да запазва формата си.
- Сварете картофите. Добавете картофите и при нужда малко гореща вода, колкото течността почти да покрива продуктите. Оставете да къкри под капак 15-20 минути до почти готови картофи.
- Добавете граха. Сипете замразения грах и черния пипер. След повторното завиране гответе без капак 8-12 минути или според опаковката, докато грахът омекне и месото стане крехко.
- Завършете с копър. Ако сосът е рядък, смачкайте няколко картофени кубчета в него. Проверете солта, свалете от огъня и разбъркайте две трети от копъра. Изчакайте 5 минути и поръсете останалия върху порциите.
Месото омеква на тих огън
Плешката иска време. Не добавяйте картофите само защото минутите са изтекли. Прободете едно парче с вилица. Ако срещате силно съпротивление, продължете задушаването още 10-15 минути и проверете отново. Долейте малко гореща вода, ако дъното започва да остава сухо.
След завирането течността трябва да къкри спокойно. Продължителното готвене с влага размеква съединителната тъкан, както обяснява материалът за задушаване на Експлораториум. Силното кипене не е пряк път към крехка яхния.
Разграничавайте безопасното сготвяне от желаната мекота. Университетът на Минесота посочва минимум 63°C за цяло или нарязано месо и 3 минути почивка. Проверете с кухненски термометър в средата на най-дебелото парче. За тази яхния продължете готвенето до лесно разделяне с вилица, дори безопасната температура вече да е достигната.
Грахът влиза след картофите
Замразеният грах няма нужда да стои в тенджерата през цялото задушаване на свинското. Добавете го, когато картофите вече се пробождат с вилица, но в средата им има леко съпротивление. Така последните минути довършват двата зеленчука заедно.
Започнете да броите времето за граха след повторното завиране. Студените зърна временно охлаждат течността. Проверете указанията на пакета и опитайте няколко зърна преди сваляне от котлона. Големината им и предварителната обработка могат да променят времето.
Консервираният грах също върши работа. Използвайте 700 г отцеден грах и го добавете едва когато картофите са напълно готови. Загрейте го за 3-5 минути при леко къкрене. Разбърквайте внимателно, защото вече е мек. При пресен грах започнете проверките след около 10 минути и при нужда продължете. Ако картофите омекнат по-рано, намалете огъня и избягвайте честото разбъркване.
Гъст сос без брашно
Водата трябва почти да покрива продуктите, без над тях да остава дебел слой течност. Започнете с посоченото количество и доливайте на малки порции. Ширината на тенджерата и плътността на капака влияят на изпаряването, затова един и същ грамаж не винаги иска еднакво доливане.
Ако готовата яхния е рядка, смачкайте 3-4 сварени картофени кубчета с вилица и ги разбъркайте в соса. Оставете да покъкри още 2-3 минути. При прекалено гъст сос добавете по 50 мл гореща вода до желаната консистенция. След петминутната почивка сосът трябва да обгръща продуктите, а не да стои като паста.
За вариант без картофи увеличете граха на 900 г и започнете с 650 мл вода. Смачкайте малко от готовия грах за плътност. Запазете копъра за финала. Поднесете яхнията в дълбоки чинии с хляб или със салата от домати и краставици.
За утре и за фризера
Разпределете останалата яхния в малки плитки съдове и я приберете в хладилника до 2 часа след готвенето. При температура в помещението над 32°C срокът е 1 час. Това следва указанията за готова храна на американския портал за безопасност на храните. Не чакайте цялата тенджера да изстине на плота.
Съхранявайте при не повече от 4°C и изяжте в рамките на 3-4 дни. Замразете порциите, които няма да използвате дотогава. За по-добра текстура ги употребете до 2 месеца. Картофите могат да станат по-ронливи след размразяване.
Размразявайте в хладилника. Затопляйте само нужната порция в малка тенджера с няколко лъжици вода. Разбърквайте внимателно и достигнете 74°C в цялата порция, като проверите и месото. Добавете малко пресен копър след затоплянето. За предварителна подготовка нарежете зеленчуците и месото, но ги съхранявайте отделно в хладилника.
Често задавани въпроси
- Кое свинско месо е подходящо за грахова яхния?
Обезкостената плешка е добър избор за тази рецепта. Нарежете я на равни кубчета по 2,5 см и отстранете дебелите външни парчета мазнина. Свинският врат също може да се използва, но обикновено дава по-мазен сос.
- Трябва ли да размразявам граха предварително?
Не, добавете го направо замразен. Изчакайте течността отново да заври и тогава започнете да отчитате времето. Следвайте и указанията на опаковката, защото различните продукти могат да изискват различно готвене.
- Мога ли да използвам грах от консерва?
Да, използвайте 700 г грах след отцеждане. Добавете го при напълно сварени картофи и го загрейте за 3-5 минути. Разбърквайте внимателно, за да не размачкате зърната.
- Как да сгъстя яхнията без брашно?
Смачкайте няколко от сварените картофени кубчета и ги върнете в соса. Оставете да къкри още 2-3 минути без капак. Ако грахът вече е много мек, избягвайте продължително изваряване.
- Кога се слага копърът?
Разбъркайте две трети от нарязания копър след сваляне от котлона. Оставете яхнията да постои 5 минути и поръсете останалия върху порциите. Така получавате аромат в соса и свежи стръкчета отгоре.
- Може ли яхнията да се направи предварително?
Да, можете да я сготвите предния ден. Разпределете я в плитки съдове и приберете своевременно в хладилник при не повече от 4°C. Използвайте до 3-4 дни и затопляйте нужната порция до 74°C.
- Рецептата без глутен ли е?
Да, посочените продукти не включват брашно или други съставки с глутен. Проверете етикетите на доматеното пюре и подправките, ако избягването на глутен е необходимо. За такава порция поднесете без обикновен пшеничен хляб.
