Крем супа от тиква с джинджифил и печени семки

Крем супа от тиква с джинджифил и печени семки събира сладостта на тиквата и леката лютивина на пресния корен в една гъста, гладка супа. Малко сметана омекотява вкуса. Семките остават хрупкави, когато ги добавите непосредствено преди сервиране.

Тук тиквата се вари на малки кубчета, без предварително печене. Един картоф помага за плътността, а малко лимонов сок освежава готовата супа. Количеството стига за четири щедри порции.

Тиква, джинджифил и малко сметана

Изберете тиква с плътна оранжева месеста част и претеглете необходимото количество след почистване. За поръската трябват сурови белени тиквени семки, а сметаната трябва да е течна и неподсладена.

• Тиква. Дава основния вкус и оранжевия цвят.
• Картоф. Придава плътност без брашно.
• Лук и чесън. Изграждат ароматната основа.
• Пресен джинджифил. Добавя умерена лютивина и свеж аромат.
• Масло. Използва се за омекотяване на лука.
• Зеленчуков бульон. Позволява да регулирате гъстотата. Изберете без глутен и с ниско съдържание на сол.
• Сметана. Омекотява вкуса и служи за тънка шарка при поднасяне.
• Тиквени семки и зехтин. След печене дават хрупкав завършек.
• Лимон, черен пипер и индийско орехче. Балансират сладостта, без да скриват тиквата.

Сварете, пасирайте и поръсете

1. Подгответе зеленчуците. Нарежете 900 г почистена тиква на кубчета около 2 см и 150 г картоф на по-малки кубчета. Нарежете лука и чесъна, настържете обеления джинджифил и загрейте фурната на 175°C без вентилатор.
2. Омекотете лука. Загрейте маслото на умерен огън. Гответе лука 5-6 минути без потъмняване, после добавете чесъна и джинджифила за още 1 минута.
3. Сварете до пълно омекване. Добавете тиквата, картофа и 800 мл бульон. След завиране намалете огъня и варете под открехнат капак 20-25 минути, докато и двата зеленчука лесно се размачкват.
4. Изпечете семките. Докато супата ври, разбъркайте семките със зехтина и 1/8 ч.л. сол. Печете на един слой 8-12 минути с разбъркване по средата. Проверявайте от шестата минута и извадете при леко златисти краища.
5. Пасирайте внимателно. Свалете тенджерата от огъня и изчакайте 3 минути. Пасирайте с потопен накрайник до гладка консистенция.
6. Завършете вкуса. Добавете 100 мл сметана, лимоновия сок, черния пипер и индийското орехче. Сложете останалите 3/8 ч.л. сол само ако са нужни. Загрейте на слаб огън около 2 минути.
7. Поднесете с хрупкава поръска. Разпределете в четири купи. Украсете всяка с 5 мл от останалата сметана и една четвърт от семките.

Гладка супа без водниста основа

Най-важната проверка е преди пасирането. Натиснете кубче тиква и парче картоф с вилица. И двете трябва да се разпадат без усилие. Ако картофът има твърда среда, продължете варенето още няколко минути. Пасаторът раздробява зеленчуците, но не доварява останалите твърди части.

Започнете с посочените 800 мл бульон. Течността може да не покрива изцяло тиквата в началото. Разбъркайте веднъж или два пъти по време на варенето. След пасиране преценете гъстотата и добавяйте гореща вода по 30 мл, ако е необходимо. Така няма да получите рядка супа, която после трябва дълго да сгъстявате.

Пасирането след сваляне от огъня и добавянето на сметаната след него присъстват и в учебната рецепта за тиквена супа на училището в Ашгроув. Дръжте накрайника потопен и изключвайте уреда, преди да го извадите.

Джинджифилът да не засенчва тиквата

За четири порции 15 г пресен джинджифил дават осезаем аромат и умерена лютивина. Ако предпочитате по-мек вкус, започнете с 8 г. Настържете корена ситно, вместо да го режете на едри парчета. Така по-лесно ще получите равномерна консистенция при пасиране. Добавете го след омекването на лука и гответе само минута, преди да налеете бульона.

Опитайте супата след добавянето на сметаната. Тиквите се различават по сладост, затова лимонът е полезен последен щрих. Посочените 10 мл са малко количество. Ако вкусът още ви се струва прекалено сладък, добавете още половин чаена лъжичка и опитайте отново.

За постен вариант заменете маслото с 20 мл зехтин и сметаната със същото количество неподсладена растителна сметана. Проверете и бульона. Кокосовото мляко също е възможност, но променя аромата повече. Ако използвате него, разбъркайте добре съдържанието на консервата, преди да отделите необходимото количество.

Печени семки с хрупкави краища

Белени тиквени семки означава зелените ядки без твърдата светла обвивка. Те са удобни за супа, защото се ядат направо с лъжицата. Не използвайте същото време за цели влажни семки, току-що извадени от тиквата. Те изискват отделно почистване и различна подготовка.

Разстелете ядките на един слой в малка тава. Печенето с малко мазнина и периодично разбъркване следва общия подход в насоките на Университета на Юта за тиквени семки. За малкото количество белени ядки тук започнете проверката рано. Търсете приятен печен аромат и леко златисти краища, а не тъмнокафяв цвят.

Извадете тавата и оставете семките да се охладят. Не ги изсипвайте в тенджерата. В супата постепенно омекват и хрупкавият завършек се губи. Ако използвате готови печени семки, пропуснете печенето и зехтина. При солени семки намалете солта в самата супа.

Охлаждане и следващо поднасяне

След хранене разделете останалата супа в плитки съдове и приберете своевременно в хладилник. Не чакайте цялата тенджера да изстине на плота. Според правилата за охлаждане на сготвена храна нетрайните храни трябва да се прибират до 2 часа, а при околна температура над 32°C до 1 час. Хладилникът трябва да поддържа температура до 4°C.

Използвайте супата в рамките на 3-4 дни. Таблицата за съхранение на супи и яхнии посочва и 2-3 месеца във фризер за запазване на качеството. За по-гладка консистенция можете да замразите основата преди добавянето на сметаната.

Затопляйте само порциите, които ще поднесете. Разбърквайте често, защото гъстата супа лесно залепва по дъното. При затопляне в микровълнова фурна разбъркайте по средата и проверете температурата да достигне поне 74°C навсякъде. Добавете прясно изпечени семки след затоплянето. Филия хляб е достатъчна компания за тази плътна супа.

Често задавани въпроси

Каква тиква е подходяща за крем супа?

Цигулка или друга тиква с плътна оранжева месеста част е добър избор. За рецептата претеглете 900 г след отстраняване на кората и семенната кухина.

Мога ли да използвам замразена тиква?

Да, ако е почистена и нарязана на малки кубчета. Добавете я направо в тенджерата и предвидете допълнително време за завиране. Проверете омекването с вилица, вместо да разчитате само на минутите.

Как да направя супата постна?

Заменете маслото с 20 мл зехтин и млечната сметана със 120 мл неподсладена растителна сметана. Използвайте изцяло растителен бульон. Кокосовото мляко също става, но добавя собствен аромат.

Защо крем супата остава на бучки?

Проверете дали картофът и тиквата са напълно сварени преди пасиране. Ако се усещат твърди части, доварете ги. Ситно настърганият джинджифил също помага за по-гладък резултат.

Колко време се съхранява готовата супа?

До 3-4 дни в хладилник при температура до 4°C, ако е охладена и прибрана своевременно. Дръжте семките отделно и ги добавяйте при поднасяне. За замразяване отделете основата преди сметаната, ако искате по-гладка текстура след размразяване.

С какво да поднеса тиквената супа?

Подходяща е филия препечен хляб или малки крутони, сервирани отделно. За по-лека компания добавете зелена салата с лимонов дресинг. Хлябът и крутоните не са включени в хранителната оценка.

Източници

Източници и справки, използвани от редакцията.

• https://ashgrovess.eq.edu.au/SupportAndResources/FormsAndDocuments/Documents/Stephanie%20Alexander%20recipes/Pumpkin%20Soup.pdf
• https://extension.usu.edu/news_sections/home_family_and_food/5-ways-to-use-pumpkin-seeds
• https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts