Pin it
Боб чорба по стара рецепта иска време на котлона, но малко работа край него. Тази постна версия е със сухи чушки и джоджен. Бульонът става леко червеникав, а зърната остават меки и цели.
Няма брашно и запръжка. Част от сварения боб сгъстява чорбата, без да прикрива вкуса му. Предвидете накисване от предната вечер и около два часа за готвенето. Ако бобът още е твърд, дайте му повече време.
Бобът, сухите чушки и подправките
Изберете сух бял боб с приблизително еднакви по размер зърна, за да се сварят по-равномерно. Сухите чушки трябва да са чисти и добре изсушени, без влажни петна или плесен.
- Сух бял боб. Дава основния вкус и плътността на чорбата.
- Лук и морков. Омекват в бульона и добавят сладост.
- Сухи червени чушки. Придават характерен аромат и оставят меки червени парченца между зърната.
- Нарязани домати. Внасят лека киселина и цвят. Добавят се едва след омекването на боба.
- Слънчогледово олио. Закръгля вкуса, без да е нужна запръжка.
- Сладък червен пипер. Оцветява бульона и се вари направо в него.
- Джоджен и чубрица. Джодженът води аромата. Малкото чубрица го допълва, без да го заглушава.
От накисването до готовата чорба
- Накиснете боба. Почистете и изплакнете 400 г боб. Залейте с 1,5 л студена вода и оставете за 8-12 часа в хладилника.
- Започнете с прясна вода. Изхвърлете водата от накисването и изплакнете зърната. Сложете ги в голяма тенджера с 2 л прясна вода.
- Оставете да ври добре. След завиране поддържайте ясно кипене без капак поне 30 минути. Обирайте пяната и доливайте вряла вода, ако зърната започнат да се показват над течността.
- Сварете със зеленчуците. Добавете ситно нарязания лук, моркова на малки кубчета, почистените и накъсани сухи чушки и олиото. Намалете до спокойно къкрене и варете с открехнат капак още около 60-90 минути, докато бобът омекне напълно.
- Сгъстете със самия боб. Извадете един черпак сварени зърна с малко бульон. Намачкайте с вилица и върнете в тенджерата.
- Добавете доматите и ароматите. Сложете доматите, червения пипер, джоджена, чубрицата и солта. Варете още 15 минути на слаб огън и коригирайте гъстотата с малко вряла вода.
- Оставете да се успокои. Свалете от котлона и изчакайте 5 минути преди сервиране. Опитайте и добавете още малко сол само ако е необходимо.
Боб чорба по стара рецепта спокойно
Накисването е подготовка, а не заместител на варенето. След него изхвърлете водата и започнете с прясна. Европейският орган за безопасност на храните препоръчва накисване за 6-12 часа и варене поне половин час при 100°C. След това готвенето продължава до пълно омекване. Тук първите 30 минути са при ясно кипене. Намаляването на огъня идва след тях.
По време на по-дългото къкрене следете водата да покрива зърната. Доливайте на малки порции, за да не получите воднист бульон. Не разбърквайте непрекъснато. Достатъчни са няколко бавни движения с лъжицата, особено когато чорбата започне да се сгъстява.
Проверете няколко зърна от различни места. Свареният боб се смачква лесно и няма твърда или зърнеста сърцевина. Времето в рецептата е ориентир. При по-бавно омекване продължете варенето и отложете доматите.
Доматите чакат меките зърна
Не слагайте всички продукти наведнъж. Доматите влизат, когато бобът вече е мек. Според насоките на Университета на щата Юта киселите съставки затрудняват поемането на вода от сухия боб. Затова ранното добавяне на домати може да забави омекването му.
Преди тях проверете зърната с вилица. Ако се разпукват под лек натиск и вътрешността им е гладка, можете да продължите. Не разчитайте само на това дали люспата изглежда набръчкана. Тя не показва достатъчно ясно какво става в средата.
Използвайте 200 г нарязани домати от консерва заедно със сока им. Пресни обелени домати със същото тегло също стават. Не заменяйте това количество с 200 г концентрирано доматено пюре. Ако имате само концентрат, започнете с една супена лъжица, размита в малко бульон. След добавянето оставете чорбата да къкри 15 минути, за да се свържат вкусовете.
Плътност без брашно и запръжка
Добрата гъстота тук идва от един черпак намачкан боб. Извадете предимно зърна и само толкова бульон, колкото да можете да ги смачкате с вилица. Не е нужно да станат съвсем гладки. Върнете ги в тенджерата и разбъркайте внимателно. Така останалият боб запазва формата си, а течността става по-плътна.
Направете това преди последните 15 минути варене. Ако сгъстите прекалено, добавяйте вряла вода по 100 мл. След всяко доливане разбърквайте и преценявайте отново. Чорбата трябва да се сипва свободно с черпак, а не да стои като пюре.
Олиото се добавя при зеленчуците. Червеният пипер влиза направо в бульона заедно с доматите. Не е нужен отделен тиган. За по-рядка чорба пропуснете намачкването и запазете всички зърна цели. Ако искате по-гъста порция, намачкайте втори малък черпак чак след като видите резултата от първия.
След вечерята приберете на порции
Разпределете останалата чорба в малки плитки съдове. Приберете я в хладилника до два часа след готвенето. При температура наоколо над 32°C срокът е един час. Не чакайте цялата тенджера да изстине на плота. Указанията на FoodSafety.gov за готова храна препоръчват бързо охлаждане на порции, хладилник до 4°C и съхранение най-много 3-4 дни.
За по-дълго съхранение замразете отделни порции. Оставете малко свободно място в съда и отбележете датата. Размразявайте в хладилника. Затопляйте само количеството, което ще сервирате, с малко вода при нужда. Разбърквайте от дъното, защото намачканият боб лесно полепва. При повторно загряване чорбата трябва да достигне поне 74°C навсякъде.
На следващия ден тя може да е по-гъста. Разредете постепенно и опитайте преди да добавите сол. Поднесете с хляб или отделна чинийка нарязан лук. Тези добавки не са включени в хранителната оценка на рецептата.
Често задавани въпроси
- Колко време се вари бобът за чорба?
В тази рецепта след накисването са предвидени 30 минути ясно кипене и още около 60-90 минути къкрене до омекване. След доматите се варят още 15 минути. Ако зърната остават твърди, продължете варенето преди да добавите доматите.
- Може ли да заменя сухите чушки с прясна?
Да, използвайте една средна червена чушка без семките, нарязана на малки парчета. Добавете я заедно с лука и моркова. Вкусът ще е по-свеж и няма да има същия аромат като при сухите чушки.
- Джоджен или чубрица се слага в боб чорбата?
Тук основната подправка е джодженът, а чубрицата е в малко количество. Можете да пропуснете чубрицата и да оставите само двете чаени лъжички сушен джоджен. Не добавяйте големи количества от двете подправки наведнъж.
- Как да сгъстя боб чорба без запръжка?
Намачкайте един черпак напълно сварени зърна с малко бульон и ги върнете в тенджерата. Оставете да поврат с доматите и подправките. Ако чорбата стане прекалено гъста, долейте малко вряла вода.
- Мога ли да сготвя чорбата предния ден?
Да. След готвенето я разпределете в плитки съдове и приберете своевременно в хладилник до 4°C. Съхранявайте най-много 3-4 дни и при затопляне достигнете поне 74°C навсякъде.
- Постна и безглутенова ли е рецептата?
Да, посочените продукти са растителни и не съдържат брашно или други съставки с глутен. Проверете етикетите на пакетираните подправки за добавки и предупреждения за кръстосан контакт. Ако сервирате с хляб, изберете го според нуждите си.
