Pin it
Супа на Хипократ събира целина, праз, картофи и домати в една тенджера. Получава се гъста зеленчукова супа с мек вкус на лук и отчетлив аромат на кореноплодни.
Този вариант е без запръжка, сметана и добавена сол. Картофите осигуряват плътността, а зрелите домати внасят приятна киселинност. Нужни са около час и половина, като през повечето време супата къкри сама.
Зеленчуците за супа на Хипократ
Изберете твърд корен целина и праз със свежи светли части. Доматите трябва да са добре узрели, защото вкусът им се усеща ясно в супата без добавена сол.
- Картофи. Дават плътност на супата без брашно или сметана.
- Корен целина. Носи характерния земен аромат и леко сладък вкус.
- Праз. Омеква при варенето и допълва вкуса на целината.
- Кромид лук. Добавя сладост към зеленчуковата основа.
- Чесън. Сварен със зеленчуците, остава мек и ненатрапчив.
- Домати. Придават приглушен оранжев цвят и приятна киселинност.
- Магданоз. Освежава супата при пасирането и при поднасянето.
- Вода. Позволява вкусът на зеленчуците да остане водещ.
От нарязаните зеленчуци до купичката
- Измийте и почистете. Изплакнете зеленчуците преди белене. Разрежете праза по дължина и измийте между пластовете.
- Нарежете равномерно. Нарежете картофите и целината на парчета около 2 см. Нарежете праза и лука, счукайте чесъна и настържете доматите, като отделите останалите люспи.
- Сварете основата. Сложете картофите, целината, праза, лука и чесъна в тенджера с 900 мл вода. След завиране намалете огъня и варете под леко открехнат капак 20 минути.
- Добавете доматите. Прибавете настърганите домати и сока им. Варете още около 30 минути, докато картофите и целината се смачкват лесно с вилица.
- Пасирайте кратко. Свалете тенджерата от котлона и добавете 10 г магданоз. Пасирайте на кратки импулси с потопена глава на пасатора. При нужда добавете до 200 мл гореща вода.
- Поднесете топла. Ако сте разредили супата, върнете я на котлона до завиране. Разпределете в шест купички и поръсете с останалите 5 г магданоз.
Чистият праз променя всяка лъжица
Пясъкът между пластовете на праза се усеща дори след пасиране. Отрежете коренчетата и жилавите тъмнозелени листа. Разцепете светлата част по дължина и разтворете пластовете под течаща вода. Огледайте особено внимателно мястото, където бялата част преминава в зелена. Там често остава пръст. Подсушете и чак тогава нарежете.
Измийте и целината преди белене. Отстранете грубата кора и вдлъбнатините около коренчетата. Грамажът в рецептата е за вече почистената част. Същото важи за картофите и праза, за да не се промени съотношението в тенджерата.
Следвайте препоръките за измиване на пресни зеленчуци с течаща вода. Не използвайте сапун или препарат за съдове. За тази супа настържете доматите над купа и запазете целия сок. Изхвърлете само люспата, останала в ръката ви. Така няма да останат жилави парченца в готовата крем супа.
Мекотата е по-важна от часовника
Нарежете целината и картофите на приблизително еднакви парчета. Голямо парче целина може да остане твърдо, докато картофът до него вече се разпада. Празът и лукът могат да бъдат нарязани по-ситно. Те не определят кога супата е готова за пасиране.
След завиране намалете котлона, така че по повърхността да се появяват спокойни мехурчета. Силното кипене изпарява водата по-бързо и пръска. Разбърквайте от време на време, особено след добавянето на доматите. Ако дъното започне да остава сухо, използвайте част от предвидената допълнителна вода.
В университетските насоки за приготвяне на супа готовността на зеленчуците също се определя по тяхната мекота. Тук проверете отделно картоф и парче целина. Вилицата трябва да влиза без усилие. Ако целината още оказва съпротивление, продължете варенето и проверете отново след няколко минути. Посоченото време е ориентир за тази големина на парчетата.
Гъстота без сметана и запръжка
Започнете с посочените 900 мл вода. След добавянето на доматите течността се увеличава, затова не пълнете тенджерата догоре още в началото. При леко открехнат капак изпаряването остава умерено. Целта е зеленчуците да се сварят в течност, която после ще стане част от супата.
Свалете тенджерата от котлона преди пасиране. Потопете главата на пасатора изцяло и работете на кратки импулси. Спрете уреда, преди да го извадите. Това ограничава пръските от горещата супа. Не използвайте затворен настолен блендер за горещата смес, ако упътването му не позволява такава работа.
Проверете гъстотата с лъжица. Супата трябва да се стича бавно, без да стои като картофено пюре. Добавяйте гореща вода на малки порции. За по-груба текстура пасирайте само част от зеленчуците и разбъркайте останалите. Извън сезона използвайте същото количество белени домати от консерва. Изберете такива без добавена сол, ако искате да запазите този вариант.
Приберете порциите още същия ден
Не оставяйте голямата тенджера на плота до следващата сутрин. Разпределете останалата супа в плитки съдове и я приберете своевременно в хладилника. Според насоките за охлаждане на готова храна това трябва да стане до 2 часа. При околна температура над 32°C срокът е 1 час. Поддържайте хладилника на 4°C или по-ниска температура.
Таблицата за съхранение на супи посочва 3-4 дни в хладилник и 2-3 месеца във фризер за добро качество. Замразявайте отделни порции и оставяйте място в съда за разширяване. Надпишете датата, за да използвате първо най-старите.
Затопляйте само необходимото количество. Добавете малко вода, ако супата се е сгъстила. Разбърквайте добре, за да няма студени участъци, и загрейте до поне 74°C. Поднесете с пресен магданоз. Ако искате хляб към нея, сервирайте го отделно. Той не е включен в хранителната оценка на рецептата.
Често задавани въпроси
- Какво представлява супа на Хипократ в тази рецепта?
Това е пасирана зеленчукова супа с корен целина, праз, картофи, домати и лук. Приготвя се с вода и без запръжка. Посочените количества са за домашен кулинарен вариант с шест порции.
- Мога ли да използвам домати от консерва?
Да, заменете пресните домати с 600 г белени домати заедно със сока им. За вариант без добавена сол проверете състава на консервата. Намачкайте доматите и ги добавете на същия етап от варенето.
- Трябва ли супата да се вари няколко часа?
За описаните количества и парчета с размер около 2 см обикновено са достатъчни около 50 минути тихо варене. Към тях се добавя времето за загряване и завършване. Проверете дали картофите и целината се смачкват лесно с вилица, вместо да разчитате само на часовника.
- Как да избегна лепкава консистенция?
Пасирайте на кратки импулси и спрете веднага щом няма големи парчета. Не разбивайте продължително вече гладката супа. Ако е прекалено гъста, разредете с малко гореща вода и разбъркайте с лъжица.
- Колко време може да се съхранява?
Приберете супата своевременно в плитки затворени съдове. Съхранявайте я до 3-4 дни в хладилник при температура до 4°C. За по-дълго съхранение замразете на порции и използвайте до 2-3 месеца за добро качество.
- Подходяща ли е за постно меню?
Да, рецептата съдържа само зеленчуци, чесън, магданоз и вода. Няма млечни продукти, яйца или съставки с глутен. Съдържа целина, която е алерген.
