Pin it
Постна гъбена яхния с картофи и чесън се получава най-апетитна, когато печурките имат леко запечени краища, а картофите са меки, но запазват формата си. Червеният пипер оцветява соса в топъл керемиден цвят. Магданозът освежава всяка лъжица.
Тук няма брашнена запръжка. Няколко намачкани картофени парчета дават нужната плътност. Чесънът влиза на два пъти, за да има и мек сварен вкус, и по-ясен аромат накрая. Предвидете около 70 минути за четири щедри порции.
Печурки, картофи и ароматни подправки
Изберете стегнати печурки без слузести участъци и картофи, подходящи за варене. Нарежете гъбите по-едро, за да останат осезаеми в готовата яхния.
- Печурки. Дават основния вкус и запазват приятна плътност след кратко запържване.
- Картофи. Правят ястието засищащо и сгъстяват соса без брашно.
- Лук и морков. Добавят мека сладост към основата.
- Чесън. Част от него се готви с лука, а останалият влиза към края.
- Слънчогледово олио. Използва се за запържване на гъбите и зеленчуците.
- Сладък червен пипер. Придава цвят и лек сладникав аромат.
- Чубрица и дафинов лист. Допълват вкуса, без да изместват гъбите.
- Магданоз. Добавя се след свалянето от огъня, за да остане свеж.
Постна гъбена яхния с картофи и чесън
- Подгответе продуктите. Почистете и подсушете печурките. Нарежете ги на дебели филийки, картофите на кубчета около 2 см, а лука и моркова на дребно.
- Запържете гъбите. Загрейте 2 с.л. олио в широка тенджера и гответе гъбите на две партиди по 6-7 минути. Извадете ги, когато отделената течност се изпари и краищата леко покафенеят.
- Направете ароматната основа. Добавете останалото олио и гответе лука и моркова 6 минути на умерен огън. Прибавете три нарязани скилидки чесън за 30 секунди. Отместете съда от котлона и разбъркайте червения пипер за 15-20 секунди.
- Сварете картофите. Веднага налейте 700 мл гореща вода. Добавете картофите, чубрицата, дафиновия лист, солта и черния пипер. След завиране гответе на слаб огън под леко открехнат капак 18-22 минути, докато картофите омекнат.
- Върнете гъбите. Прибавете ги заедно със соковете от чинията и останалите две ситно нарязани скилидки чесън. Оставете да къкри още 5 минути.
- Сгъстете с картофи. Намачкайте 4-5 картофени кубчета с малко сос и ги върнете в тенджерата. Разбъркайте внимателно и оставете да къкри 1-2 минути.
- Завършете с магданоз. Извадете дафиновия лист и свалете от огъня. Добавете магданоза и опитайте за сол. Сервирайте в дълбоки чинии.
Запържете печурките преди варенето
За тази яхния използвайте култивирани печурки от надежден търговец. Почистете ги непосредствено преди готвене с влажна кърпа или кратко изплакване и после ги подсушете. Това съответства на насоките на университета в Юта за подготовка на гъби. Същият източник препоръчва предварително запържване, когато гъбите ще влизат в яхния.
Широкото дъно е полезно тук. Разделете количеството на две партиди и оставете гъбите без капак. Ако съдът е препълнен, течността се събира на дъното и запечените участъци се появяват по-бавно. Разбърквайте периодично, а не непрекъснато.
Ориентирът е видим. Първо гъбите пускат вода, после тя намалява и краищата започват да се оцветяват. Времето зависи от съда и котлона. Не ги пресушавайте в опит да направите всяка филийка кафява. Запазете и сока, който се събира в чинията след изваждането. Той влиза обратно в яхнията.
Плътен сос без брашнена запръжка
Започнете със 700 мл вода. В широка тенджера това количество дава достатъчно течност за варенето, без да превръща ястието в супа. Проверявайте през няколко минути. Ако сосът намалее, преди картофите да са омекнали, доливайте по малко гореща вода. Не добавяйте голямо количество наведнъж.
Картофените кубчета трябва да са приблизително еднакви. При размер около 2 см проверката за готовност започва след 18 минути. Вилицата трябва да влиза лесно до средата. Твърдото ядро означава, че е нужно още варене, независимо какво показва часовникът.
За сгъстяване извадете 4-5 добре сварени парчета. Намачкайте ги в купичка с няколко лъжици от соса и върнете сместа обратно. Така по-лесно контролирате плътността, отколкото ако мачкате направо в тенджерата. Разбърквайте с широки и бавни движения, за да запазите останалите картофи цели. Ако сосът вече е достатъчно гъст, намачкайте по-малко парчета. Яхнията трябва да се загребва лесно и да има течност между зеленчуците.
Чесънът и подходящите замени
Три скилидки чесън се готвят с основата и дават по-мек аромат. Останалите две влизат с гъбите през последните пет минути. Това оставя отчетлив чеснов вкус, без сурови парченца в готовото ястие. Ако предпочитате по-мека яхния, добавете всичките пет скилидки още при лука.
Можете да замените половината печурки с култивирана кладница. Нарежете по-твърдите части на дребно, а шапките на широки ивици. Запържете ги отделно, ако не се събират свободно в съда. Времето може да се различава, затова следете изпаряването на течността и лекото оцветяване.
Чубрицата може да се пропусне или да се замени с малка щипка мащерка. Не увеличавайте едновременно всички подправки. Гъбите трябва да се усещат ясно. За лютив вариант заменете малка част от сладкия червен пипер с лют. Поднесете яхнията със салата от зеле или печени чушки. Хлябът е приятен за соса, но самото ястие вече съдържа достатъчно картофи за основно хранене.
Приберете навреме и затоплете равномерно
Ако готвите за следващия ден, разпределете остатъка в няколко малки плитки съда. Приберете го в хладилника до два часа след сервиране. Използвайте в рамките на 3-4 дни. Това са препоръките на университета в Илинойс за сготвена храна. Не оставяйте цялата тенджера на плота с часове, докато изстине.
За затопляне сложете желаната порция в малка тенджера. Добавете 1-2 с.л. вода, ако сосът се е сгъстил. Загрявайте на умерен огън и разбърквайте внимателно от дъното. Цялата порция трябва да достигне поне 74°C, проверено с кухненски термометър. Външният вид сам по себе си не показва температурата в средата.
За подготовка предварително нарежете лука и моркова и ги приберете покрити в хладилника. Почистете гъбите непосредствено преди готвене. Магданозът може да се добави при сервиране, ако планирате да запазите част от яхнията. Така зелените листенца остават по-свежи на вид.
Често задавани въпроси
- Може ли гъбената яхния да се направи без брашно?
Да, тази рецепта е без брашно. Намачкайте 4-5 сварени картофени кубчета с малко сос и ги върнете в тенджерата. Оставете да къкри още 1-2 минути и преценете плътността.
- Мога ли да използвам кладница вместо печурки?
Да, използвайте същото тегло култивирана кладница. Нарежете твърдите части по-ситно и запържете гъбите на партиди. Следете течността да се изпари, вместо да разчитате само на посочените минути.
- Защо картофите остават твърди?
По-едрите парчета или някои сортове изискват повече време. Проверете с вилица и продължете варенето на слаб огън, ако средата е твърда. При намалял сос добавете малко гореща вода, за да не загори дъното.
- Колко време издържа яхнията в хладилника?
Използвайте я в рамките на 3-4 дни, ако е прибрана навреме и се съхранява покрита в хладилника. Разпределете я в малки плитки съдове до два часа след сервиране. При затопляне цялата порция трябва да достигне поне 74°C.
- Подходяща ли е рецептата за веган хранене?
Да, основната рецепта съдържа само растителни продукти, гъби, вода и подправки. Не са нужни масло, сметана или животински бульон. Ако използвате готов бульон вместо вода, проверете състава му.
- С какво да поднеса постната гъбена яхния?
Подходящи са салата от зеле, печени чушки или свежа зелена салата. По желание добавете филия хляб за соса. Сервирайте яхнията в дълбоки чинии, за да има във всяка порция и зеленчуци, и сос.
