Pin it
Супа от гъби (манатарки) със застройка събира плътния гъбен аромат и леката киселинност на киселото мляко в една топла купа. Картофите дават плътност, но остават на малки кубчета. Манатарките също се усещат във всяка лъжица.
Тази версия е с масло, два жълтъка и малко брашно в застройката. Получава се мека, светлобежова супа с пресен копър. Отделете около час и оставете последните минути за внимателното смесване на застройката.
Манатарки, зеленчуци и мека застройка
Изберете пресни манатарки от надежден доставчик, без плесен и размекнати участъци. За застройката използвайте гъсто кисело мляко с 3,6% масленост.
- Манатарки. Дават основния аромат и месести парченца в супата.
- Лук и морков. Омекват в мазнината и добавят умерена сладост.
- Картофи. Правят порцията по-засищаща и придават плътност без пасиране.
- Масло и олио. Служат за задушаването и оставят лек маслен вкус.
- Жълтъци и кисело мляко. Оформят гладката застройка с мека киселинност.
- Пшенично брашно. Леко сгъстява течността при финалното нагряване.
- Копър и черен пипер. Допълват гъбите, без да изместват аромата им.
От задушаването до последното разбъркване
- Подгответе продуктите. Почистете 400 г манатарки и ги нарежете на парчета около 1 см. Нарежете лука и моркова ситно, а 250 г картофи на кубчета около 1 см.
- Омекотете зеленчуците. Загрейте 30 г масло и 1 с.л. олио в тенджера на умерен огън. Задушете лука и моркова 4 минути при разбъркване.
- Добавете манатарките. Гответе гъбите 7 минути, като разбърквате. Оставете отделената течност да намалее, без да прегаряте дъното.
- Сварете супата. Добавете картофите, 1,2 л гореща вода, солта и черния пипер. След завиране намалете огъня и варете тихо 20 минути с леко открехнат капак, докато картофите омекнат.
- Подгрейте застройката. Свалете тенджерата от огъня. Разбийте два жълтъка с 200 г кисело мляко и 10 г брашно, после добавете на тънка струя около 300 мл от горещия бульон при непрекъснато разбиване.
- Довършете на слаб огън. Върнете застройката в тенджерата при разбъркване. Загрейте внимателно за около 2-4 минути, докато супата достигне 72°C според кухненски термометър. Не допускайте кипене.
- Завършете с копър. Свалете от огъня и добавете 2 с.л. ситно нарязан копър. Опитайте за сол и разпределете в четири купи.
Супа от гъби (манатарки) със застройка
Добрата консистенция тук е между бистра чорба и крем супа. Лъжицата трябва да събира отделни парченца гъби и картофи в леко уплътнена течност. Не пасирайте цялата тенджера. Ако предпочитате повече плътност, смачкайте няколко сварени картофени кубчета с вилица и ги върнете преди застройването.
Нарежете манатарките приблизително еднакво. Много тънките резени лесно се губят сред зеленчуците, а големите парчета са неудобни за загребване. Почистете полепналата пръст с четка или влажна кърпа. При нужда изплакнете кратко и подсушете.
Използвайте само сигурно определени ядливи гъби. При самостоятелно бране потърсете компетентен специалист, вместо да разчитате на снимка или приложение. Германският федерален институт за оценка на риска посочва и поне 15 минути готвене на гъбените ястия. Тук манатарките се задушават, а след това се варят още 20 минути. Тези времена са за правилно определени ядливи гъби.
Застройката се добавя на тънка струя
Първо направете напълно гладка смес от киселото мляко, жълтъците и брашното. Разбийте с тел, докато няма сухи бучици. Ако останат, прекарайте сместа през сито преди добавянето на бульона. Така няма да ги търсите между гъбите в готовата супа.
Свалете тенджерата от котлона и изчакайте бурното кипене да спре. Започнете с малко горещ бульон в купата със застройката. Разбивайте непрекъснато и постепенно налейте останалото количество. После върнете затоплената смес на тънка струя в супата. Едновременно разбърквайте с другата ръка.
Добавянето на застройката не е последната стъпка. Следва внимателно нагряване на слаб огън. Указанията на американската Агенция по храните и лекарствата дават минимум около 71°C за ястия с яйца. За тази рецепта проверете достигането на 72°C с кухненски термометър. Движете лъжицата по дъното и свалете тенджерата веднага след достигането на температурата. Не оставяйте супата да заври отново.
Замени, които запазват гъбения характер
При липса на пресни манатарки използвайте 30 г сушени от надежден производител. Накиснете ги според опаковката и прецедете течността през хартиен филтър, за да отстраните песъчинките. Тя влиза в общите 1,2 л течност за рецептата. Долейте с вода до това количество. Отцедете гъбите, нарежете ги и ги добавете на същото място в метода. Накисването удължава подготовката според продукта.
Замразените манатарки също са вариант. Следвайте указанията на опаковката и ги добавете след лука и моркова. Ако отделят повече вода, удължете първоначалното готвене, докато течността намалее. После продължете с картофите и водата.
За по-деликатен аромат заменете копъра със същото количество магданоз. Не добавяйте едновременно много различни подправки. При безглутенов вариант използвайте 8 г обозначено безглутеново царевично нишесте вместо брашното. Разбийте го с киселото мляко. Супата без месо остава вегетарианска, но застройката с яйца и мляко не е подходяща за постно меню.
Охлаждане и претопляне на малки порции
След хранене разпределете останалата супа в плитки съдове. Приберете я в хладилник до 2 часа след готвенето. Ако помещението е над 32°C, срокът е 1 час. Не оставяйте цялата тенджера на плота до пълно изстиване. Малките порции се охлаждат по-бързо и после се загряват по-равномерно.
Таблицата за съхранение на FoodSafety.gov посочва 3-4 дни за супи при температура до 4°C. Запишете датата върху съда. За по-добра текстура може да приготвите предварително само гъбената основа и да добавите прясна застройка преди поднасяне.
Претопляйте само количеството, което ще изядете. Сложете го в малка тенджера на слаб огън и разбърквайте често. При сгъстяване добавете малко вода. Проверете достигането на 74°C, както препоръчват указанията за претопляне на ястия с яйца. Избягвайте бурно кипене и добавете малко пресен копър непосредствено преди сервиране.
Често задавани въпроси
- Мога ли да използвам сушени манатарки?
Да. За тази тенджера използвайте около 30 г сушени манатарки и ги накиснете според указанията на опаковката. Прецедете течността през хартиен филтър и я включете в общите 1,2 л вода. Нарежете омекналите гъби и запазете 20-минутното варене.
- Как да добавя застройката, без да се пресече?
Разбийте жълтъците с киселото мляко и брашното до гладкост. Налейте постепенно около 300 мл горещ бульон при непрекъснато разбиване, а после върнете сместа в свалената от котлона супа. Довършете на слаб огън до 72°C, без да допускате кипене.
- Става ли супата с печурки?
Да, заменете манатарките със същото количество печурки. Методът остава същият, но гъбеният аромат ще бъде различен. Може да използвате и смес от 200 г манатарки и 200 г печурки.
- Колко време се съхранява застроената супа?
Разпределете я в плитки съдове и я приберете в хладилник до 2 часа след готвенето. При температура до 4°C използвайте в рамките на 3-4 дни. Претопляйте само необходимата порция до 74°C при разбъркване.
- Как да направя супата без глутен?
Заменете 10 г пшенично брашно с 8 г царевично нишесте с обозначение без глутен. Разбийте го първо с киселото мляко и след това добавете жълтъците. Основната рецепта съдържа пшенично брашно и не е безглутенова.
- Може ли да приготвя супата предварително?
Да. Сварете гъбите и зеленчуците, охладете основата бързо и я приберете в хладилник. На следващия ден я загрейте до 74°C и тогава пригответе застройката. Добавете копъра непосредствено преди сервиране.
- С какво да поднеса супата?
Подхождат препечен хляб и обикновена зелена салата. Ако искате повече киселинност, добавете няколко капки лимонов сок в собствената си купа. Опитайте първо, защото киселото мляко вече дава осезаема свежест.
