Pin it
Лучена яхния се получава най-добре, когато лукът има време да омекне, преди да добавите соса. Полумесеците остават различими, но се разрязват лесно с лъжицата. Доматеното пюре и червеният пипер дават топъл керемиден цвят.
Тази постна версия е за четири порции и се готви в една тенджера. Брашното влиза като гладка кашичка към края, вместо да се запържва. Предвидете около час на котлона след подготовката и поднесете с хляб за соса.
Кромидът води, подправките допълват
Изберете твърд жълт кромид лук и го претеглете след обелване. Доматеното пюре трябва да е концентрирано, а червеният пипер да има свеж аромат.
- Кромид лук. Един килограм почистен лук е основата на четирите порции и дава мекота на соса.
- Слънчогледово олио. Помага за равномерното задушаване, без да добавя млечен вкус.
- Доматено пюре. Придава плътност и лека киселинност.
- Сладък червен пипер. Оцветява соса и допълва вкуса на лука.
- Дафинов лист и черен пипер. Дават умерен подправъчен аромат.
- Пшенично брашно. Сгъстява течността, когато е предварително разбито със студена вода.
- Винен оцет. Малко количество накрая балансира сладостта.
- Магданоз. Освежава готовата яхния и добавя зелени точици към соса.
Лучена яхния на тих огън
- Нарежете равномерно. Разполовете почистения лук и го нарежете на полумесеци с дебелина около 5 мм. Така парчетата ще омекнат приблизително едновременно.
- Задушете лука. Загрейте олиото в широка тенджера на умерен огън. Добавете лука и солта, намалете огъня и гответе около 25 минути с често разбъркване до мек и полупрозрачен лук.
- Добавете цвета. Разбъркайте доматеното пюре с лука за 2 минути. Отдръпнете тенджерата от котлона и добавете червения пипер за около 10 секунди.
- Оставете да къкри. Налейте 500 мл гореща вода и добавете дафиновия лист и черния пипер. Върнете на котлона, изчакайте да заври и гответе 20 минути на слаб огън с леко открехнат капак.
- Сгъстете плавно. Разбийте брашното със 100 мл студена вода. Налейте на тънка струя при разбъркване и оставете да къкри още 10 минути без капак.
- Завършете вкуса. Проверете дали лукът се разрязва лесно с лъжица. Извадете дафиновия лист, добавете оцета и магданоза и разбъркайте.
- Поднесете топла. Дръпнете от огъня и разпределете в четири дълбоки чинии. Сосът трябва да обгръща лука, без да е гъст като каша.
Мек лук без тъмна коричка
За тази яхния търсете омекнал лук с лек златист оттенък. Не е нужно да го карамелизирате до тъмнокафяво. Избирайте твърди и сухи глави, както препоръчва Университетът на Минесота при избор на лук. Меките и влажни глави не са добър избор за тенджерата.
Широкото дъно помага да разбърквате голямото количество. В началото лукът изглежда прекалено много, но постепенно спада. Ако съска силно и краищата потъмняват, намалете котлона. Указанията на Орегонския държавен университет също подчертават регулирането на огъня срещу прегаряне и омекването при по-дълго готвене.
Ако дъното започне да засъхва, добавете 1-2 супени лъжици от предвидените 500 мл вода. Разбъркайте и продължете. Не увеличавайте огъня, за да наваксате времето. Преди доматеното пюре опитайте едно парче. То трябва вече да е меко, а не хрупкаво.
Сосът се сгъстява накрая
Разбийте брашното в студената вода до напълно гладка смес. Минете с вилица по дъното на купичката, където често остава сухо брашно. После налейте постепенно в къкрещата яхния. Разбърквайте между резените лук, за да разпределите сместа в цялата тенджера.
Оставете последните 10 минути за спокойно къкрене. Сосът трябва да покрива гърба на лъжицата с тънък слой. Не добавяйте още брашно веднага щом налеете кашичката. Първо изчакайте предвиденото време и проверете отново. Ако стане прекалено гъсто, разредете с малко гореща вода. Ако е рядко, оставете още няколко минути без капак.
Червеният пипер се добавя извън котлона и скоро след него идва водата. Така по-лесно избягвате прегарянето му. Оцетът е последната настройка на вкуса. Разбъркайте предвиденото количество и опитайте, преди да добавяте още. Яхнията трябва да запази вкуса на лука, а не да стане отчетливо кисела.
Замени, които запазват характера
Жълтият кромид е удобен избор за тази версия. Може да използвате и бял лук в същото почистено количество. Червеният също става, но ще промени цвета на готовото ястие. Не заменяйте целия килограм с пресен зелен лук, защото ще получите друга текстура и различен вкус.
За вариант без глутен пропуснете пшеничното брашно. Разбийте 10 г царевично нишесте със същите 100 мл студена вода и го добавете през последните няколко минути. Следете сгъстяването и проверете етикетите на останалите продукти. Сосът ще изглежда малко по-различно. Без никакъв сгъстител може да намалите течността чрез по-дълго къкрене без капак.
Поднесете яхнията с обикновен хляб или отделно сварен ориз. Кисела краставичка отстрани е подходяща, но тогава не увеличавайте оцета в тенджерата. При двойна доза използвайте по-голям съд или две тенджери. Натъпканият лук ще се готви по-бавно, затова не очаквайте същото време за първоначалното омекване.
Приберете порциите без дълго изчакване
За вечеря на следващия ден може да приготвите цялата яхния предварително. Разпределете останалото в малки плитки съдове и приберете в хладилник до 2 часа след готвенето. При температура на помещението над 32°C срокът е до 1 час. Не оставяйте голямата тенджера на плота за цяла вечер.
Използвайте охладената яхния до 3-4 дни при температура в хладилника до 4°C. Правилата за бързо охлаждане и претопляне са описани в препоръките на FoodSafety.gov за останала сготвена храна. За по-дълго съхранение замразете на отделни порции. Планирайте да ги използвате до 2 месеца за добро качество.
Размразявайте в хладилник. Претопляйте само необходимото количество в малка тенджера с малко вода и често разбъркване. Загрейте до поне 74°C в цялата порция, проверени с кухненски термометър. Ако сосът се е сгъстил след охлаждането, добавяйте водата постепенно. Не разреждайте наведнъж с голямо количество.
Често задавани въпроси
- Колко време се готви лучената яхния?
Предвидете около 20 минути подготовка и 60 минути на котлона. Първото задушаване на лука отнема около 25 минути, а след добавянето на течността следват 20 минути къкрене и 10 минути след сгъстяването. Ако лукът още е твърд, удължете готвенето.
- Може ли да заменя доматеното пюре с доматен сос?
Може да използвате 150 г гъста пасата вместо 40 г концентрирано пюре. Намалете горещата вода от 500 на 400 мл и запазете 100 мл студена вода за брашното. Накрая проверете гъстотата, защото различните доматени продукти съдържат различно количество вода.
- Как да направя яхнията без глутен?
Заменете 20 г пшенично брашно с 10 г царевично нишесте, разбито в 100 мл студена вода. Добавете го през последните няколко минути и разбърквайте до сгъстяване. Избирайте продукти, обозначени като безглутенови, когато това е необходимо.
- Защо лукът остава твърд?
Възможно е резените да са прекалено дебели или първоначалното задушаване да е било кратко. Изчакайте лукът да омекне, преди да добавите доматеното пюре. Ако вече сте налели соса, продължете тихото къкрене и доливайте малко гореща вода при нужда.
- Мога ли да приготвя лучената яхния предварително?
Да, пригответе я изцяло и приберете в плитки съдове в хладилника до 2 часа след готвенето. Съхранявайте до 3-4 дни при температура до 4°C. При претопляне добавете малко вода и загрейте цялата порция до поне 74°C.
- С какво се поднася постната лучена яхния?
Хлябът е удобен за гъстия сос, а отделно свареният ориз прави порцията по-засищаща. Може да добавите кисела краставичка или свежа салата отстрани. Самата рецепта е веган и не изисква сирене или кисело мляко.
