Pin it
Супа топчета с кайма и ориз събира в една купа нежни кюфтенца, сладки моркови и леко кисела застройка. Чубрицата се усеща приятно, без да заглушава месото. Малко домат дава цвят на бульона.
Тази рецепта е за шест порции и се приготвя в една тенджера. Оризът е разделен между топчетата и супата, за да има меки зрънца и в бульона. Най-много внимание искат спокойното варене и постепенното добавяне на застройката.
Кайма, ориз и зеленчуци за бульона
Избери неовкусена смесена кайма и обикновен бял ориз, който се сварява за около 15-20 минути според опаковката. Нарежи зеленчуците ситно, за да се събират удобно в лъжицата заедно с топчетата.
- Смесена кайма. Свинското и телешкото дават сочни топчета с отчетлив месен вкус.
- Бял ориз. Малка част влиза в каймата, а останалото количество се сварява свободно в бульона.
- Лук и моркови. Краткото задушаване с олио омекотява вкуса им.
- Картоф. Малките кубчета добавят плътност без нужда от много ориз.
- Домат. Настърганата месеста част придава лека киселина и топъл цвят.
- Пшенично брашно. Тънък слой покрива топчетата, а малко количество се добавя към застройката.
- Яйце и кисело мляко. Правят бульона по-мек и леко кремообразен.
- Чубрица и магданоз. Чубрицата овкусява месото, а магданозът се добавя накрая.
Супа топчета с кайма и ориз
- Подготви продуктите. Нарежи лука ситно, морковите и картофа на кубчета около 1 см. Настържи домата без кожицата. Изплакни ориза и го отцеди добре.
- Оформи топчетата. Омеси каймата с половината ориз, чубрицата, черния пипер и половин чаена лъжичка сол за около 2 минути. С влажни ръце направи 28-30 топчета с диаметър около 3 см. Оваляй ги съвсем леко в 20 г брашно.
- Започни бульона. Задуши лука и морковите с олиото за 5 минути на умерен огън. Добави 1,5 л вода, картофа, домата и останалата сол. Изчакай да заври.
- Пусни топчетата. Добавяй ги едно по едно. Изчакай супата отново да започне да къкри и сложи останалия ориз. Не разбърквай през първите 2-3 минути.
- Свари спокойно. Остави на тих огън с открехнат капак за 25 минути. Оризът трябва да е мек, а картофът да се пробожда лесно. Провери поне 71°C в центъра на едно от най-големите топчета с кухненски термометър.
- Затопли застройката. Дръпни тенджерата от котлона. Разбий яйцето с киселото мляко и останалите 10 г брашно. Добави постепенно около 300 мл горещ бульон при непрекъснато разбиване.
- Довърши супата. Върни застройката на тънка струя с внимателно разбъркване. Загрей на слаб огън до 74°C в течността, без бурно кипене. Свали от котлона и добави магданоза.
Стегнати топчета без дебела брашнена коричка
Започни с добре отцеден ориз. Водата, останала след изплакването, може да направи сместа по-мека и трудна за оформяне. Омеси каймата, докато стане свързана и леко лепкава. Топчетата трябва да запазват формата си върху чинията. Ако сместа лепне по дланите, намокри ръцете си отново вместо да добавяш още брашно.
Брашненият слой трябва да е почти незабележим. Изтупай излишното, преди да пуснеш топчетата в тенджерата. Дебелата обвивка оставя брашнени следи в бульона. Не препълвай сместа с ориз и не разбърквай веднага след добавянето на месото.
Поддържай тихо къкрене с малки мехурчета. Силното кипене блъска топчетата едно в друго. Размерът им влияе върху времето за варене, затова ги оформяй приблизително еднакви. Според таблицата за безопасни температури смляното свинско и телешко трябва да достигнат поне 71°C в центъра. Цветът сам по себе си не е достатъчна проверка.
Застройка без яйчени парцалчета
Разбий яйцето, киселото мляко и брашното до напълно гладка смес. Особено важно е да няма сухи брашнени бучки по дъното на купата. Използвай обикновено кисело мляко с около 3,6% масленост. Цеденото е значително по-гъсто и ще промени плътността на супата.
Дръпни тенджерата от огъня преди смесването. Наливай горещия бульон в купата на малки порции и разбивай след всяка. Първият черпак добави най-бавно. След около 300 мл сместа ще бъде топла и достатъчно течна, за да се върне равномерно в супата.
После загрей на слаб огън с внимателно разбъркване до 74°C в течността. Постепенното затопляне е част от подготовката, но не заменя окончателното нагряване на яйцето. Не оставяй тенджерата да кипи бурно. Готовият бульон е леко кремообразен и свободно се стича от лъжицата. Ако очакваш плътност като на крем супа, не добавяй още брашно накрая. То ще изисква допълнително варене.
Доматът и оризът променят гъстотата
Един малък домат е достатъчен за тази тенджера. Настържи го и изхвърли кожицата, за да не останат твърди ивици в купата. С киселото мляко той дава умерено кисел вкус. Ако доматът е много кисел, можеш да го пропуснеш. Запази водата и останалите количества, а опитай супата след застройването.
Използвай бял ориз с посочено време за варене около 15-20 минути. Кафявият не е пряка замяна в тази рецепта. Изисква по-дълго готвене и може да остане твърд в топчетата. Не добавяй и фиде към пълното количество ориз, защото супата ще стане прекалено гъста.
На следващия ден бульонът обикновено е по-плътен. При затопляне добави малко вода според желаната гъстота и коригирай солта. Поднеси с хляб и отделно остави лимон за хората, които предпочитат по-кисел вкус. Магданозът е достатъчен за завършек. Допълнителна лъжица кисело мляко във всяка купа ще направи вкуса осезаемо по-кисел.
Охлаждане и затопляне на следващия ден
Разпредели останалата супа в няколко плитки съда и я прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето. Не чакай голямата тенджера да изстине напълно върху плота. При температура наоколо над 32°C срокът е до 1 час. Това следва указанията за бързо охлаждане на сготвена храна. Поддържай хладилника на 4°C или по-ниска температура.
Използвай супата до 3 дни. Това е по-кратък срок от посочените до 4 дни за охладени месни остатъци в насоките за съхранение и претопляне. Затопляй само количеството, което ще сервираш. Разбърквай внимателно и провери топчетата да достигнат 74°C. Насоките препоръчват супите да се довеждат до кипване при претопляне.
Краткото кипване може да направи вече добавената застройка по-зърнеста. Ако готвиш предварително за замразяване, отдели съответните порции преди застройването. Размразявай в хладилник, загрей добре и тогава приготви прясна застройка за тях.
Често задавани въпроси
- Защо топчетата се разпадат при варене?
Провери дали каймата е добре омесена и оризът е отцеден. Прекалено много ориз, силно кипене и ранно разбъркване затрудняват запазването на формата. Тънкото овалване в брашно е част от този вариант, но не поправя прекалено влажна смес.
- Оризът в топчетата суров ли се слага?
Да, тук се използват 30 г суров бял ориз в 400 г кайма. Изплакни го и го отцеди добре преди смесването. След около 25 минути тихо варене провери дали зрънцата в едно топче са меки.
- Може ли да използвам само телешка кайма?
Да, замени смесената кайма със същото количество телешка. Избери такава с умерена масленост, защото много постната може да даде по-сухи топчета. Запази размера и провери поне 71°C в центъра.
- Как да направя супата без глутен?
Пропусни брашненото овалване и използвай 5 г царевично нишесте вместо 10 г пшенично брашно в застройката. Оформи добре омесената кайма с влажни ръце и вари спокойно. Провери всички пакетирани продукти да са подходящи за хранене без глутен.
- Може ли супа топчета без яйце?
Да, пропусни цялата застройка и остави бульона незастроен. Можеш да поднесеш кисело мляко отделно за добавяне в купите. Самите топчета в тази рецепта не съдържат яйце.
- Колко време се съхранява и може ли да се замрази?
При бързо охлаждане и съхранение на 4°C или по-ниска температура използвай супата до 3 дни. За замразяване отдели порции преди добавянето на застройката. Размрази в хладилник и затопли добре преди довършването.
