Pin it
Пилешка яхния с картофи се получава най-добре, когато месото е крехко, картофите пазят формата си и във всяка чиния има достатъчно червен сос. Тази рецепта е с обезкостено месо от бутчета и се приготвя в една тенджера.
Морковите и чушката дават сладост, а доматите добавят лека киселина. Не е нужно брашно. Малко намачкан картоф прави соса по-плътен, без да скрива вкуса на зеленчуците.
Продуктите за червения сос
Изберете обезкостени бутчета без кожа и картофи, подходящи за варене. Използвайте обикновени нарязани домати със сока им, без готови подправени сосове.
- Пилешко от бутчета. Подходящо е за по-продължително къкрене и остава на сочни хапки.
- Картофи. Дават плътност на ястието и служат за сгъстяване на соса.
- Лук. Създава ароматната основа след кратко задушаване.
- Моркови и червена чушка. Добавят сладост и различни текстури.
- Чесън. Подчертава вкуса на зеленчуците, без да доминира.
- Сладък червен пипер. Дава топъл аромат и наситен цвят.
- Нарязани домати. Оформят червения сос и внасят лека киселина.
- Дафинов лист и черен пипер. Овкусяват течността по време на готвене.
- Олио. Нужно е за запържването на месото и зеленчуците.
- Магданоз. Освежава готовата яхния.
От запържването до тихото къкрене
- Нарежете продуктите. Подгответе картофите на парчета около 3 см и пилешкото на хапки около 4-5 см. Нарежете лука и чушката, а морковите на дебели полукръгчета.
- Запържете пилешкото. Подсушете месото и го посолете с половината сол. Запържете в олиото на две порции за общо 10-12 минути и извадете в съд.
- Задушете зеленчуците. Гответе лука, морковите и чушката в същата тенджера за 6 минути. Добавете чесъна за 30 секунди, после дръпнете от котлона и разбъркайте червения пипер за 15 секунди.
- Върнете месото. Налейте веднага 800 мл гореща вода и освободете полепналото по дъното с дървена лъжица. Добавете пилешкото, дафиновия лист и останалата сол. След завиране намалете огъня и гответе под капак 10 минути.
- Сварете картофите. Добавете ги и оставете да къкрят под капак 20-25 минути до почти пълно омекване. Ако течността не достига почти до горните парчета, долейте малко гореща вода.
- Добавете доматите. Сложете доматите със сока и черния пипер. Гответе още 10 минути с открехнат капак, докато картофите омекнат напълно и пилешкото достигне поне 74°C в най-дебелите парчета.
- Довършете соса. Намачкайте 3-4 картофени парчета с малко сос и ги върнете. Оставете да къкри 2-3 минути, извадете дафиновия лист и поръсете с магданоз.
Запържването оставя вкус в тенджерата
За тази яхния използвайте широка тенджера с дебело дъно. Месото трябва да докосва горещата повърхност в един слой. Ако го съберете наведнъж, ще се натрупа течност и запържването ще отнеме повече време. Две порции дават по-добър контрол. Търсете светлокафяви участъци по пилешкото, без да се опитвате да го сготвите напълно на този етап.
След изваждането му на дъното остават кафяви следи. Разбъркайте ги с добавената гореща вода. Така вкусът им влиза в соса. Този подход е описан в раздела за задушаване на Университета на Илинойс, страница 55.
После намалете котлона. Повърхността трябва да потрепва с малки мехурчета. Силното кипене затруднява контрола върху картофите и изпарява соса прекалено бързо. Проверявайте дъното от време на време с леко движение на лъжицата.
Пилешка яхния с картофи без брашно
Гъстотата се регулира най-лесно към края. Започнете с посочените 800 мл вода и добавяйте още само при нужда. След слагането на картофите течността трябва да достига почти до горните парчета. Не е нужно над тях да има дебел слой вода. Зеленчуците също пускат сок, а по-късно влизат и доматите.
Когато всичко е сварено, намачкайте няколко картофени парчета отделно. Разредете ги с малко от соса и върнете гладката смес. Не мачкайте направо в тенджерата, защото ще раздробите повече картофи от необходимото. Останалите трябва да се виждат като отделни парчета в чинията.
При прекалено гъст сос долейте 50 мл гореща вода и преценете отново. При рядък сос оставете капака отворен за няколко минути. Разбърквайте внимателно отдолу нагоре. Опитайте за сол след последната корекция на течността, а не преди нея.
Кое пилешко да изберете
Обезкостените бутчета са удобни за тази рецепта. Нарязват се лесно и всяка порция получава сходно количество месо. Отстранете видимите излишъци от мазнина, но не режете на съвсем дребни кубчета. Хапките около 4-5 см запазват по-добре формата си при продължителното готвене.
Можете да използвате бутчета с кост. За сходно количество месо предвидете около 1,2 кг без кожа. След първоначалното запържване ги оставете да къкрят 20 минути преди картофите и удължете готвенето при нужда. При филе подходът е друг. Запържете го кратко и го върнете едва когато картофите са почти омекнали.
Времето е ориентир. Проверете най-дебелите парчета с кухненски термометър, без да докосвате кост. Официалната таблица за безопасна готовност посочва минимум 74°C за пилешко. Цветът отвън не заменя тази проверка. Ако месото още не е достигнало температурата, продължете готвенето.
Охлаждане и претопляне на порциите
След хранене разпределете останалата яхния в плитки съдове. Не оставяйте цялата тенджера на плота с часове. Според указанията за охлаждане на сготвена храна ястието трябва да се прибере в хладилник до 2 часа. При околна температура над 32°C срокът е 1 час. Хладилникът трябва да поддържа до 4°C.
Таблицата за съхранение на супи и яхнии дава 3-4 дни в хладилник и 2-3 месеца във фризер за добро качество. Надпишете датата върху съда. Замразените картофи могат да станат по-ронливи след размразяване.
Претопляйте само порциите, които ще сервирате. Добавете малко вода и загрейте под капак с внимателно разбъркване. Проверете за поне 74°C на няколко места. Ако размразявате предварително, оставете съда в хладилника. Пресният магданоз добавете след загряването, за да запази свежия си аромат.
Често задавани въпроси
- Колко време се готви пилешката яхния с картофи?
Предвидете около 20 минути подготовка и 65 минути готвене. Размерът на парчетата и силата на котлона могат да променят времето. Картофите трябва да се пробождат лесно, а пилешкото да достигне поне 74°C в най-дебелата част.
- Може ли да използвам пилешко филе вместо бутчета?
Да, но не го оставяйте да къкри през цялото време за бутчетата. Запържете го кратко и го върнете, когато картофите са почти омекнали. Доварете до поне 74°C в най-дебелото парче и проверете картофите отделно.
- Как да сгъстя яхнията без брашно?
Извадете 3-4 сварени картофени парчета и ги намачкайте с малко от соса. Върнете ги в тенджерата и оставете да къкри още 2-3 минути. Ако сосът остава рядък, гответе кратко без капак.
- Мога ли да приготвя яхнията от предния ден?
Да. Разпределете останалото ястие в плитки съдове и го приберете своевременно в хладилник. Съхранявайте при температура до 4°C за 3-4 дни и при претопляне загрейте до поне 74°C навсякъде.
- Подходяща ли е рецептата за хранене без глутен?
Самата яхния е без брашно и съдържащи глутен продукти. Проверете етикетите на подправките и консервираните домати, ако избягвате глутен. Поднесете без обикновен хляб или с подходяща безглутенова алтернатива.
- С какво да поднеса пилешката яхния?
Подходяща е свежа салата от зеле или краставици. Хлябът е по желание, защото картофите вече правят ястието засищащо. Поръсете магданоза непосредствено преди сервиране.
