Pin it
Спаначена супа със застройка като в детската градина означава мек вкус, ситно нарязани зеленчуци и ориз, който леко сгъстява бульона. Тук киселото мляко добавя приятна киселина, а натрошеното сирене завършва купичката.
Това е домашен вариант, вдъхновен от познатия вкус, без претенция за официална рецепта от детско меню. Спанакът влиза към края на варенето. Застройката се добавя постепенно и се загрява внимателно.
Спанак, ориз и млечна застройка
Изберете свеж спанак без пожълтели листа и обикновен бял ориз. Киселото мляко трябва да е натурално, а сиренето да се натрошава лесно.
- Спанак. Дава основния вкус и зелените листни ивици в супата.
- Кромид лук и морков. Омекват в маслото и добавят лека сладост.
- Бял ориз. Прави супата по-плътна, без да е нужно брашно.
- Краве масло. Придава мек аромат на зеленчуковата основа.
- Яйце и кисело мляко. Образуват застройката и правят бульона леко млечен.
- Краве сирене. Добавя солен вкус при поднасянето.
- Магданоз и черен пипер. Допълват спанака с умерен аромат.
От зеленчуците до готовата купичка
- Подгответе продуктите. Измийте спанака и отстранете дебелите дръжки. Нарежете листата на тесни ивици, лука на ситно и моркова на малки кубчета. Изплакнете ориза.
- Омекотете зеленчуците. Разтопете маслото в тенджера на умерен огън. Добавете лука и моркова с 2 супени лъжици от предвидената вода. Задушавайте около 5 минути без запържване до кафяво.
- Започнете с ориза. Налейте останалата вода и добавете солта. След завиране сипете ориза и варете тихо 12 минути с леко открехнат капак.
- Добавете спанака. Сложете нарязаните листа и варете още 6-8 минути. Оризът трябва да е напълно омекнал. Добавете черния пипер и дръпнете тенджерата от котлона.
- Затоплете застройката. Разбийте яйцето с киселото мляко. При непрекъснато разбъркване добавете около 300 мл горещ бульон на няколко малки порции.
- Довършете на слаб огън. Върнете разредената застройка в супата на тънка струя. Разбърквайте на слаб огън до поне 72°C в цялата смес, проверени с кухненски термометър. Не допускайте бурно кипене.
- Поднесете със сирене. Свалете от огъня и добавете магданоза. Разпределете в шест купички и поръсете с натрошеното сирене.
Спаначена супа със застройка без бучки
Преди да започнете застройката, проверете дали оризът е сварен. После дръпнете тенджерата от котлона. Разбийте яйцето и млякото до еднородна смес, за да няма нишки неразбит белтък. Добавете първо малко горещ бульон и разбъркайте добре. Продължете на порции, докато сместа стане топла и течна.
Постепенното добавяне на гореща течност към разбити яйца се използва и в кулинарните указания на Университета на щата Юта. Тук прилагаме същия подход към застройката, без да представяме тази супа като университетска рецепта.
След връщането ѝ разбърквайте по дъното и край стените на тенджерата. Слабият огън дава повече контрол. Според официалните указания за ястия с яйца сместа трябва да достигне поне 71°C. В тази рецепта целта е 72°C. Проверете с термометър, защото видът на супата не показва надеждно температурата.
Оризът определя колко гъста ще стане
За шест порции 80 г сух ориз дават умерена плътност. В купичката остава достатъчно бульон, а зърната се усещат отделно. Ако добавите повече още в началото, супата лесно може да заприлича на рядка оризова каша. Не е нужно и брашно в застройката.
Опитайте няколко зърна преди добавянето на яйцето. Не бива да имат твърда сърцевина. Посочените минути са ориентир за обикновен бял ориз. Ако на опаковката е дадено по-дълго варене, съобразете се с него и добавете спанака през последните 6-8 минути.
След престой супата става по-гъста. При претопляне добавете малко вода и разбъркайте, преди да прецените дали има нужда от още. Коригирайте солта чак след разреждането. За по-рядък вариант следващия път използвайте 60 г ориз със същото количество вода. За по-плътна супа запазете 80 г и нарежете спанака по-ситно.
Пресни листа или замразен спанак
При пресния спанак претеглете 450 г след почистването. Махнете дебелите дръжки и листата с развалени участъци. Измийте под течаща вода и отцедете добре. Указанията на американската агенция по храните препоръчват измиване на зеленчуците с течаща вода, без сапун или препарат.
Замразеният нарязан спанак също е удобен. Изберете пакет без сметана, сос или добавени подправки. Използвайте 450 г и спазете указанията за приготвяне върху опаковката. Ако го добавяте замразен, изчакайте супата отново да започне да къкри, преди да засечете времето. Оризът трябва да е мек преди застройването.
Може да замените кромида със 100 г почистен пресен лук. Задушете първо бялата част, а зелената добавете със спанака. Ако пропуснете сиренето, опитайте готовата супа за сол. Не заменяйте белия ориз с кафяв без промяна на времето, защото той се готви по-дълго.
Прибиране и претопляне на следващия ден
Приберете останалата супа в малки плитки съдове, вместо да оставяте пълната тенджера на плота. Сложете я в хладилник до 2 часа след приготвянето. При околна температура над 32°C срокът е 1 час. Това следва официалните насоки за охлаждане и съхранение на сготвена храна.
Дръжте хладилника на 4°C или по-ниска температура. За тази супа планирайте изяждане до 3 дни, в рамките на общия препоръчан срок до 4 дни. Сиренето за следващите порции оставете отделно, за да го добавите при поднасяне.
Затопляйте само количеството, което ще изядете. Добавете малко вода при нужда и разбърквайте на слаб до умерен огън. Достигнете 74°C в цялата порция, проверени с термометър. За предварително готвене може да запазите основата без застройка и да я добавите след повторното загряване. Така имате повече контрол върху гладката консистенция при сервиране.
Често задавани въпроси
- Как се прави застройката за спаначена супа?
Разбийте едно яйце с 200 г кисело мляко и постепенно добавете около 300 мл горещ бульон при постоянно бъркане. Върнете сместа в супата на тънка струя. Загрейте внимателно до поне 72°C, без бурно кипене.
- Мога ли да използвам замразен спанак?
Да, използвайте 450 г нарязан замразен спанак без добавен сос. Следвайте указанията на опаковката за приготвяне. Ако го сложите замразен, засечете времето за варене след възстановяване на къкренето.
- Може ли супата да се приготви предварително?
Да, може да сварите зеленчуковата основа с ориза и спанака предварително. Приберете я своевременно в хладилник и на следващия ден загрейте до 74°C. След това добавете прясно приготвената застройка по описания метод.
- Защо застройката ми стана на парцали?
Честа причина е добавяне на студената яйчена смес направо в кипяща супа или прекалено силно загряване след това. Затопляйте застройката постепенно с бульон и бъркайте при връщането ѝ. Получените яйчени парцали няма да се изгладят само с допълнително варене.
- Има ли глутен в тази рецепта?
В рецептата няма брашно или фиде и се използва вода вместо готов бульон. Посочените основни продукти не съдържат глутен. Проверете етикетите на пакетираните продукти, ако избягвате и следи от него.
- Как да направя вариант без яйце?
Пропуснете яйцето и добавете само кисело мляко, предварително разредено с малко горещ бульон. Получава се млечна супа с по-слабо сгъстяване. Това е различен вариант от застройката в основната рецепта.
- С какво да поднеса спаначената супа?
Натрошеното сирене и магданозът са достатъчни за завършване на вкуса. По желание добавете филия хляб отстрани, която не е включена в хранителната оценка. За по-мек вкус пропуснете черния пипер в отделната порция.
